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Zubereitung Knipp mit Bratkartoffeln – Ein Norddeutscher Kassiker Die gewünschte Menge Knipp in einer Pfanne mit etwas Öl kräftig braten. Hier gehen die Meinungen teilweise auseinander, ob das Knipp nun sehr kross angebraten werden soll, oder zum essen eher weich bleiben soll. Wie bevorzugen eine Zwischenlösung … teilweise schön scharf und knusprig gebraten, teilweise noch etwas weich. Rechtzeitig die geschälten und geschnittenen Kartoffeln in einer Pfanne mit Öl braten. Da die Kartoffeln noch roh sind, am Anfang eher mit nicht so hoher Hitze arbeiten. Später kann die Temperatur dann hoch gedreht werden, damit die Bratkartoffeln auch ihrem Namen gerecht werden und ein schönes Röstaroma entwickeln. Die Kartoffeln Salzen und etwas Pfeffern, klein geschnittene Zwiebeln und Speck hinzugeben. Die Zwiebeln und den Speck allerdings nicht zu früh, damit diese nicht verbrennen. Nun kann ich Knipp und Bratkartoffeln bereits anrichten. Dazu passen besonders gut eingelegte Gurken und Apfelmuss Ein einfaches, unheimlich leckeres norddeutsches "Nationalgericht" … unbedingt nachmachen!
GLATZKOCHS WELT: Knipp - nordisch by nature. Rustikaler geht es kaum. Grützwurst mit Bratkartoffeln und Gurkensalat. Ich kenne das seit meiner Kindheit und hätte das nicht mit der Kneifzange angefasst. Meine Oma hat das häufig gegessen, von meiner Mutter weiß ich auch, dass sie das mag und nachdem ich das heute erstmalig selbst gebraten habe, ist mein Weltbild ganz schön durcheinander, weil das so dermaßen lecker gewesen ist. Zutaten für zwei Personen: 5. Gramm Kartoffeln. Zwiebeln. 1/2 Salatgurke. Salz. Pfeffer. Zucker. Dillfrischen Schnittlauchfrische Petersilie. Pflanzenöl. Essig. Ich war echt nicht so scharf darauf, weil ich das nur so schlecht gebraten, nicht richtig gebräunt, sondern eher so labberig von den alten Damen meiner Familie kannte. Die kleine Braterei bietet traditionelle Gerichte aus der norddeutschen Küche wie etwa Knipp, Matjes, Labskaus, Schnitzel mit Bratkartoffeln sowie leckere. Bremer Knipp mit Bratkartoffeln © All Rights Reserved. Taken in: Germany / Bremen / Bremen / Burgdamm (show map hide map) Taken on: December 14, 2009.
Teilweise werden auch kross gebratene Scheiben von Beutelwurst (eine Blutwurst mit Grütze, in Oldenburg, Ammerland und Friesland auch als Blutballen oder einfach Blutwurst bekannt) zum Knipp gereicht – dieses Gericht wird plattdeutsch als Knipp un Büddelwurst oder im Ammerland und Oldenburgischen als Hackgrütt un Bloodballen bezeichnet. In der Lüneburger Heide wird Knipp mit Heidschnuckenfleisch hergestellt und ist als Heidjer Knipp bekannt. Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Westfälische Rinderwurst Stippgrütze (ähnliches Gericht als westfälische Spezialität) Weckewerk Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Bremer Knipp – Info-Beitrag im Blog Lilly Landfein Calenberger Pfannenschlag auf Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ a b Vgl. Bremen kulinarisch >> Knipp. In: Internet-Reisemagazin; abgerufen am 10. Januar 2015.
Ich hatte mir in meinem Herbsturlaub eine Dose Heidschnucken-Knipp mitgenommen und die kam jetzt auf den Tisch. Eigentlich war die Fleischgrütze ja schon fertig aber ich habe sie noch etwas aufgepimpt. Als ich die Dose gekauft hatte, wurde mir auf meine Frage wegen der Zubereitung: empfohlen, die Grütze in Öl anzubraten. Als ich die Dose geöffnet hat, musste ich allerdings feststellen, das da ausreichend Fett vorhanden war. Deshalb habe ich kein zusätzliches Öl verwendet. Zutaten:: 800 g Knipp (2 Dosen) 1 Gemüsezwiebel 800 g Pellkartoffeln vom Vortag 2 Esslöffel Butterschmalz 50 g Pfefferbauch saure Gürkchen Pfeffer, Salz Zubereitung:: Die Kartoffeln schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden oder so wie ich halbieren. Die Zwiebel schälen, würfeln und die Hälfte fürs Knipp beiseite stellen. Den Schweinebauch ebenfalls würfeln. Den Butterschmalz erhitzen und die Kartoffeln darin portionsweise anbraten, wenn die Kartoffeln Farbe bekommen haben, jeweils eine Portion Zwiebeln zugeben und weiter braten.
Knipp wird gewürzt mit Salz, Piment und Pfeffer, nach einigen Rezepten auch noch mit Majoran und Muskatnuss. Knipp, roh und zubereitet Knipp; roh, in der Papierhülle, angeschnitten Knipp; gebraten, auf Schwarzbrot mit saurer Gurke Knipp; gebraten, mit Apfelmus Historie [ Bearbeiten] Bis in die 1920er Jahre waren Knipp und Kesselbrühe in den Städten Teil der Armenspeisung der damaligen Wohlfahrtsorganisationen, noch nach dem Zweiten Weltkrieg galt es in den Städten als Arme-Leute-Essen. In der klassischen Hausschlachtung Ende des Winters war Knipp immer die letzte Wurst, die zubereitet wurde. Mangels Kühlmöglichkeiten wurde der überwiegende Teil des Schweinefleischs als Wurst verarbeitet. Ein Teil wurde als Rohwurst geräuchert, aber der größte Teil war Brühwurst. Alles an Brühwurst, Fleisch und Speck wurde in einem großen Kessel im selben Wasser gebrüht. Dabei blieb es nicht aus, dass von den Würsten, Leberwurst, Jagdwurst, Bierschinken, Zungenwurst und andere, immer wieder mal die eine oder andere platzte.
Das Knipp ist super knusprig und toll zu den ebenfalls krossen Bratkartoffeln. Die rohen Zwiebelringe sind ein super Kontrast zu dem doch recht deftigen Essen. Aus optischen Gründen, habe ich noch frische Petersilie darauf drapiert. Das war der Teller für meine Frau, die richtig Hunger hatte und auch noch Nachschlag bekommen hat. Mein Gedankenansatz war ein anderer, denn das ist so ein simples und unterschätztes Essen, dass ich mir überlegt habe, wie man es aussehen lassen könnte, um es in ein Mehrgangmenü einbauen zu können, als Vorspeise, oder Zwischengang. Ich war nämlich schon nach dem Probieren aus der Pfanne sicher, dass das ein absolutes Knalleressen ist, das man den ganzen Kostverächtern, die es alles besser zu wissen glauben, einfach mal ansprechend darbieten sollte, damit es aus dieser rustikal, schmuddeligen Ecke kommt. Ich ärgere mich jedenfalls schon mal wieder reichlich über mich selbst, dass ich mein Vorurteil so lange gepflegt habe und mir diese Leckerei entgehen lassen habe.
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