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Das Geheimnis der Bolognese liegt in den Tomaten. Aber warten Sie – welche Tomaten genau? Die San Marzanos oder die gedünsteten? Genügen passierte Tomaten? Und wenn wir schon dabei sind, was ist Tomatenpüree überhaupt? Oder sind pürierte Tomaten dasselbe wie passierte Tomaten? Und was ist mit Tomatenmark? Alles berechtigte Fragen. Ich habe über diese Fragen schon einmal nachgedacht, normalerweise, während ich in der Konservenabteilung des Geschäfts in die Regale starrte. Obwohl die Unterschiede zwischen Püree, passierten Tomaten und verschiedenen anderen Tomatenprodukten subtil erscheinen mögen, sind sie doch wissenswert. Ihre Bolognese hängt davon ab. Hauptsächlich Tomaten, Salz, Zitronensäure und Kalziumchlorid. Tomaten werden auf ihrem Höhepunkt gepflückt und in der Dose schnell verarbeitet, oft innerhalb von Stunden nach der Ernte. Passierte Tomaten: So einfach machst du passierte Tomaten selbst. Zitronensäure hält den Säuregehalt oder pH-Wert auf einem sicheren Niveau. Sie ist natürlich in Tomaten vorhanden, aber bei der Verarbeitung kann mehr hinzugefügt werden.
Glaub jetzt muß ich doch mal gleich passierte Tomaten nachkaufen! Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
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