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Tipp: Aus verschiedenen Rotkohl -Sorten lässt sich auf dem selben Weg rotes Sauerkraut herstellen. Rotes Sauerkraut enthält noch mehr Vitamin C als weißes und ist auch optisch ein besonderes Highlight auf dem Teller. Welches Kraut eignet sich für Sauerkraut? Weißkohlsorten, die erst im Herbst reifen, sind ideal, um Sauerkraut zu machen. Sie haben feste Blätter und dichte Köpfe, die man gut hobeln kann. Dazu zählt unter anderem die alte Sorte 'Braunschweiger', die auch unter dem Namen 'Brunswijker' im Handel ist. Sie wird von September bis Oktober geerntet. Traditionell wird auch die schwäbische Spitzkohlsorte 'Filderkraut' zu Sauerkraut verarbeitet. Sie hat ihren Namen von ihrem Hauptanbaugebiet, der fruchtbaren Filderebene, die größtenteils im Landkreis Esslingen liegt. Weißkohl einlegen: Die 3 besten Rezepte | FOCUS.de. Das Gemüse ist milder im Geschmack als der klassische Weißkohl. Die Erntezeit beginnt Anfang September und dauert bis November. Weißkohl richtig pflanzen und pflegen Die Herbstsorten zieht man im April oder Mai vor und setzt die Jungpflanzen spätestens Ende Juni ins Beet.
Aber auch andere Kohlsorten wie zum Beispiel Rotkohl lassen sich auf diese Weise einlegen. Tipp: In Korea wird traditionell Chinakohl scharf gewürzt und ähnlich wie Sauerkraut fermentiert – das so genannte Kimchi lässt sich ebenfalls ganz einfach selber machen.
Sauerkrautstand auf dem Dolac in Zagreb Rezept Gegen Ende Oktober die Kohlköpfe kaufen, und zwar wenn möglich die weißen, etwas abgeflachten, die es vor allem in türkischen Läden gibt, sie sind dafür sehr gut geeignet. Für etwa zehn Kilo Kohl braucht man 500 g Meersalz. Jeder Kopf soll etwa 1 kg schwer sein. Die Kohlköpfe sollte man ca. 1 Woche im Freien lagern, z. B. auf der Terrasse oder Balkon, bevor man sie einlegt. Danach den Strunk spitz herausschneiden und ungefähr einen Eßlöffel Salz in diese Vertiefung geben. Die Köpfe in ein Faß oder irdenes Gefäß legen, und zwar so, daß die Vertiefung mit dem Salz nach oben schaut. Sauerkraut einlegen ganze köpfe german. Den Rest des halben Kilo Salzes in 1 Liter lauwarmen Wasser auflösen und über den Kohl geben. Normales Leitungswasser auffüllen, bis die Kohlköpfe unter Wasser liegen. Zu oberst ein Kunststoffbrett legen und dieses mit etwas Schwerem sichern, damit es die Kohlköpfe unter der Wasseroberfläche drückt. Zudecken und in einem kühlen Raum bei 10 Grad ruhen lassen. Nach drei Wochen ist das Kraut fertig.
*g* Fertig eingelegt und eingeschweißt. Fand das sehr praktisch, weil in dem Dosen-Zeug halt immer Alkohol drin ist und ich dadurch ne Alternative suchen musste und gefunden habe. Werde ihn vermutlich einfach sehr fein schneiden, Zwiebeln zugeben und das Kassler oben drauf legen und dann garen. Mitglied seit 06. 07. 2005 124 Beiträge (ø0, 02/Tag) Hallo svenja, schade um den Kopf, falls du ihn zu Sauerkraut geschnetzelt hast. Der Kopf wird in der Regel entblättert und zu (Sauer-)Krautrouladen verarbeitet (lecker, lecker). Aber mal nachgehakt, warum ist es schwierig, heikel oder gar obskur, einen ganzen Kopf einzulegen? Ich mache das regelmässig und das Endprodukt ist mit den eingetüteten Freunden absolut nicht zu vergleichen. Sauerkraut einlegen ganze köpfe restaurant. Die sind bei äußerstem Pech entweder grünstichig, weil der Kohl hart war - so nennen wir es, wenn die "falsche" Sorte verarbeitet wurde, oder eben nicht gleichmäßig sauer und schlimmstenfalls so matschig weich, daß man mit dem Finger durchstechen kann. anamrija Habe ihn nun doch noch nicht verarbeitet und überlege ihn evtl.
leider ist mein vater mitlerweile schon verstorben, aber meine mutter kent das rezept winter habe ich mich deshalb selbst einmal daran gewagt kompes zu machen. wir haben es zunächst einmal mit 12 köpfen versucht. mann schneidet zunächst mit einem messer oder einem spezielen strungentferner den strung aus dem krautskopf heraus, so das eine trichterförmige vertiefung entsteht. diese dan mit groben steinsalz (ich verwende himalaya steinsalz) mindestens zu 2 dritteln auffüllen. bei 12 köpfen verteillt man dan 2 flaschen weisswein über die öfnungen und tränkt das salz damit. die köpfe müssen mit der öffnung nach oben stehn, so kommen sie später auch in das fass. bei dem fass handelt es sich eigentlich ehr um eine tonne da die es oben komplett offen ist/ bei geöfnettem deckel natürlich. wichtig ist das das fass bzw. tonne einen auslaufhahn besitzt befor die köpfe in das fass gesetzt (offnung nach oben) werden kommen die anderen zutaten in das fass um den fassboden zu bedecken. Sauerkraut – Mein Soulfood! Vegane Rezepte für die ganze Familie. zutatten wären dill, bohnenkraut, mohrrüben, apfel maiskolben, petersielenwurzel schwarzer rettich quitten, wachholderbeeren, lorberblätter, beim dill nur die komplett durchgetrokneten stengel verwenden auch die maiskolben müssen vorher getrocknet sein den schwarzen retich nicht schälen das getocknete bohnenkraut kurz im wasser aufkochen damit es sein aroma abgeben kann mit sud hinzugeben, wen alle zutaten im fass sind die köpfe darauf setzen dabei immer darauf achten öffnung oben und dicht beieinader und im versetzen verband übereinander setzen damit das kraut nicht aufschwimmen kann.
Foto: Friedrich Strauss Weißkraut in den Gärtopf füllen 01 Geben Sie eine etwa zehn Zentimeter hohe Schicht geraspelten Kohl in den gründlich gereinigten Gärtopf. 02 Weißkraut salzen Streuen Sie je nach Geschmack fünf bis zehn Gramm Salz pro Kilogramm Kohl darüber. Außerdem können Sie noch weitere Gewürze wie Wacholderbeeren, Lorbeerblätter oder Kümmel dazugeben und das spätere Sauerkraut schon vor der Gärung mit etwas trockenem Weißwein verfeinern. Kupus für Sarma - Kroatische Krautwickel. 03 Weißkraut stampfen Mit dem Krautstampfer wird die Kohlschicht nun kräftig verdichtet, bis der Saft austritt. Dann füllen Sie die nächste Portion Kraut, Salz und Gewürze ein und stampfen wieder kräftig. Arbeiten Sie sich so Schicht für Schicht nach oben, bis der Topf zu vier Fünfteln gefüllt ist. 04 Weißkraut abdecken Nach 30 Minuten Ruhezeit sollte sich so viel Flüssigkeit gebildet haben, dass sie das Kraut leicht überdeckt. Ansonsten füllt man es mit Salzlake auf. Dann legen Sie als abschließende Schicht ein paar große Kohlblätter auf das gestampfte Kraut.
Wenn die abgetrennte Blätter zu sauer sind, kann man kurz im kalten Wasser abwaschen. Normalerweise gibt man die ganzen Kohlköpfe zwischen die kleingeschnittenen als mittlere Schicht, so kann man ohne Probleme diese auch einlegen. Aber dann soll man eine größere Fass Sauerkraut machen, kleine Tontöpfe sine nicht optimal. LG Evake Mitglied seit 07. 05. 2004 3. 627 Beiträge (ø0, 55/Tag) Hallo Svenja, wir machen daraus immer Hollopsien, das so ziemlich einzige Rezept, das von der Mutter meines Vaters übernommen wurde. Dazu füllt man die Blätter mit einer Mischung aus Reis, Zwiebeln, klein geschnittenem geräucherten Bauchfleisch, Knoblauch und Salz. Vorsichtig füllen und nicht zuviel von der Masse nehmen, da der Reis beim Kochen ja sehr stark aufquillt. Die kleinen Blätter, die sich nicht mehr füllen lassen, auf den Topfboden legen, die Rouladen darauf schichten, mit Brühe angießen und garen. Dazu passt ein Kasslerbraten sehr gut. Gruß Monika Mitglied seit 28. 10. Sauerkraut einlegen ganze köpfe meaning. 2005 245 Beiträge (ø0, 04/Tag) Habe den schon fertig eingelegten Sauerkraut-Kopf so gekauft beim Türken um die Ecke!
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