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Bitte nur absolut einwandfreie Pflaumen verwenden! Verdorbene Früchte lassen das Pflaumenmus schnell verderben! Wenn du einen Riegel Zartbitterschokolade fein reibst und die Raspel unter die Pflaumen bzw. Zwetschgen mischst, bekommt das Pflaumenmus eine ganz besondere Note. Ich trage Handschuhe, wenn ich die Gewürze unter die Pflaumen mische. Die Gläser sterilisiere ich in dem ich sie nach dem Abwaschen offen bei 150 Grad für 15 Minuten auf einem Backblech in den Backofen stelle, kurz bevor die Früchte fertig sind. Die Deckel koche ich für fünf Minuten in Wasser, in das ich einen Schuss Essig gegeben habe. Das Pflaumenmus fülle ich mit einem Trichter in die Twist-Off-Gläser. Pflaumenmus in der backröhre 1. So kann der Rand nicht verschmutzen und der Inhalt verdirbt nicht so leicht. Achtung, die Gläser nicht ganz voll füllen, es muss noch etwas Platz im Glas sein. Die Gläser nicht auf den Kopf stellen. Das ist nicht nötig! Das selbstgemachte Pflaumenmus ist monatelang haltbar. Ich fülle nur kleine Gläser ab, weil ich ein bisschen pingelig mit geöffneten Lebensmitteln bin.
Am nächsten Tag wird der Backofen auf 150 °C vorgeheizt und die Fettpfanne in die mittlere Schiene geschoben. In den ersten zwei Stunden des Backens klemme ich immer einen Holzlöffel in die Backofentür, damit die Feuchtigkeit besser abziehen kann. Jede Stunde wird die Masse umgerührt. Nach ca. 4 Stunden werden die Gewürze und Steine aus dem Mus gesammelt (deswegen "abgezählt";-)). Wer das Mus später richtig fein haben möchte, geht jetzt mit dem Pürierstab durch die Masse und zerkleinert die groben Stücke. Das Zwetschgen- / Pflaumenmus ist fertig, wenn es eine breiige Konsistenz hat. Beim Abkühlen dickt es noch etwas nach. Das fertige Mus wird heiß in die vorbereiteten Gläser gefüllt. Pflaumenmus in der backröhre restaurant. Anmerkungen Ich habe es noch so gelernt, dass man die Gläser nach dem Verschliessen für 5 Minuten auf den Kopf stellt, damit ein Vakuum entsteht und die Marmelade somit haltbarer wird. Mittlerweile sind Kritiker der Meinung, dass sich dann die Weichmacher oder andere Schadstoffe aus dem Deckel lösen. Ich werde es weiterhin machen.
Anschließend die Früchte halbieren und den Stein entfernen. Danach die Pflaumenhälften noch einmal halbieren. Die Pflaumen auf einem tiefen Backblech verteilen. Dann das Salz und die Gewürze dazu geben und am Besten mit den Händen gut untermischen. (Handschuhe! ) Dann den Zucker auf die Früchte streuen und nicht umrühren. Mehrere Stunden, besser über Nacht, stehen lassen. Für die Weiterverarbeitung das Öl und den Amaretto über die Früchte gießen und alles gut vermengen. Pflaumenmus in der backröhre deutsch. Jetzt heize ich den Backofen auf 200 Grad vor, bevor ich das Backblech in den Ofen schiebe. Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, stecke ich einen Kochlöffel in die Backofentür. So halte ich sie eine Spalt auf. Außerdem rühre ich die Früchte auf dem Blech alle halbe Stunde um. Nach einer Stunde die Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Die Pflaumen weiter einkochen und spätestens halbstündlich umrühren. Es dauert insgesamt etwa drei Stunden bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist und die Pflaumenmasse dicklich wird. Das Mus vom Blech in einen Topf umfüllen und mit einem Stabmixer (siehe unten) glatt pürieren.
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