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Willkommen an der "Hafenspitze"! Ferienapartment 38 · Hafenspitze 2· D-24340 Eckernförde
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Reis hinzugeben, gut verrühren, damit er gleichmäßig vom Öl bedeckt wird. Wein in die Pfanne gießen, umrühren, 1 Minute lang kochen. Risotto anschließend 12-15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder mit dem Schöpflöffel Brühe hineingeben. Dabei nach jeder Portion Brühe den Reis gut umrühren. Die nächste Portion erst dann dazu gießen, wenn Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. In der Zwischenzeit die groben Enden des Spargels abschneiden. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Risotto mit meeresfrüchten parmesan pasta. Käse und Zitronenschale fein reiben. Spargel mit dem letzten Löffel Brühe zum Risotto geben. Das Ganze gut vermengen, 2-3 Minuten garen. Käse, restliche Butter und Salz nach Geschmack zum Risotto geben, vermischen, vom Herd nehmen. Sollte das Risotto zu dickflüssig sein, etwas Kochwasser hinzu gießen. Zitronenschale darüber streuen, falls gewünscht mit der gehackten Petersilie garnieren. Risotto mit Spargel und Parmesan sofort servieren. Reis für Risotto wird vor dem Kochen nicht gewaschen. Die richtige Konsistenz vom Risotto ist dann erreicht, wenn es ganz langsam vom Löffel fließt.
Die drei bekannten Risotto-Reissorten sind Arborio, Carnaroli und Vialone. Das sind die (kleinen) Unterschiede: Arborio ist der am häufigsten verwendete Risotto-Reis. Er ist nach einem Ort im Piemont benannt und hat dicke Körner, die etwa 7 mm lang und recht symmetrisch sind. Nach etwa 16 Minuten ist das Risotto fertig. Carnaroli ist der König unter den Risotto-Reissorten. Er wurde 1945 aus den Sorten Vialone und Lencino gekreuzt und ergibt ein schön cremiges, dabei stets aber auch sehr kerniges Risotto. Die Körner sind etwa 7 mm lang und fast ein wenig spindelförmig. Ein großer Vorteil: Carnaroli verklebt beim Kochen nicht. Dieses Risotto war von allen getesteten Sorten am hellsten, fast ganz weiß, hatte einen leicht süßen Nachgeschmack und war in etwa 16 Minuten fertig. Gualtiero Marchesi, Italiens erster Drei-Sterne-Koch, sagt über sein Risotto: "Ich verwende ausschließlich Carnaroli, weil er dem Risotto mehr Cremigkeit gibt und es länger als alle anderen al dente hält. Das ist ausschlaggebend, wenn man ein wirklich perfektes Risotto in der gehobenen Gastronomie servieren möchte. Risotto mit Meeresfrüchten - silberherzen.de. "
Diesen Vorgang noch dreimal wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist und die Reiskörner außen weich, jedoch innen noch leicht bissfest sind. Das dauert je nach Reissorte ca. 18–25 Minuten. Die Hälfte der Meeresfrüchte nach 15 Minuten unter das Risotto rühren und mit garen. Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Risotto mit meeresfrüchten parmesan cream. In einer Pfanne Knoblauchwürfel im restlichen Olivenöl anschwitzen, die andere Hälfte der Meeresfrüchte zugeben und anbraten, ohne dass diese Farbe bekommen. Mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Zum Schluss Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Auf Teller verteilen, mit den angebratenen Meeresfrüchten belegen und servieren.