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İn diesem Rezept zeige ich ihnen, wie sie frittierte Sardellen zubereiten können. Es ist eines der bekanntesten und ein sehr beliebtes Gericht der türkischen Küche aus den Städten am schwarzen Meer. Es ist sehr einfach zuzubereiten und schmeckt köstlich. Hier die Zutaten und die Zubereitung der frittierten Sardellen. Hamsi – gebratene Sardellen wie am Bosporus | cenacolumn. Zutaten für Frittierte Sardellen – Hamsi Tava 1 KG Sardellen Reichlich Maismehl 1 TL Salz 1 Glas Öl Zubereitung der Frittierte Sardellen – Hamsi Tava Als erstes säubern sie die Sardellen und waschen es ordentlich. Streuen sie Salz darüber und mischen sie es. Geben sie einer Schale reichlich Maismehl zu und legen sie die Sardellen in die Schale. Manschen sie es, sodass alles mit dem Maismehl bedeckt ist. Geben sie einer Pfanne ungefähr 2 EL Öl zu und legen sie die ersten Sardellen in die Pfanne und braten sie es. Wenn sie die ersten Sardellen aus der Pfanne genommen haben geben sie noch einmal 1-2 EL Öl zu und braten die nächsten Sardellen. Dasselbe machen sie, bis alle Sardellen gebraten sind.
Zum Laichen werden oft Lagunen und Flussmündungen aufgesucht. Die Weibchen legen 13. 000 bis 20. 000 ovale Eier, die in den oberen 50 Metern der Wassersäule treiben. Nach 24 bis 65 Stunden schlüpfen die Fischlarven. Wirtschaftliche Bedeutung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Europäische Sardelle ist von großer Bedeutung für die Fischerei. Sie werden mit Ringwaden, Schleppnetzen und Laternenfischerei gefangen. Das Fleisch der kleinen, fetten Fische schmeckt bitter und wird deshalb meist eingesalzen und als pikant-würzige Kochzutat ( Anchovis) angeboten. Durch das Einsalzen werden die Speisefische nicht nur konserviert, es setzt auch eine Fermentation ein, die sie "gart". Dabei verbessern sich Qualität und Geschmack während der Lagerzeit von oft mehr als zwei Jahren. Gehandelt werden eingelegte Sardellen vor allem als Filets in grobem Salz oder in Pflanzenöl. Frische Fische aus dem Schwarzen Meer - Türkei. Ihr Geschmack wird milder, nachdem sie einige Zeit in Milch oder lauwarmem Wasser eingelegt wurden. Püriert und mit Öl und Gewürzen vermischt werden sie als Sardellenpaste in Tuben angeboten.
Merkmale [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Europäische Sardellen sind schlank und langgestreckt. Sie können bis 20 Zentimeter lang werden, erreichen aber nur selten eine Länge von über 16 Zentimeter. Im südlichen Teil des Verbreitungsgebietes bleiben sie kleiner. Die Population im Asowschen Meer wird nur zehn Zentimeter lang. Willkommen bei Günay's Fisch - Wiesbaden. Die Schwanzflosse ist deutlich gekerbt. Flossenformel: Dorsale 16–18, Anale 13–15 Lebensweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Die Europäische Sardelle bildet große Schwärme, die sich vorwiegend in geringen Wassertiefen aufhalten und das Wasser nach Zooplankton, hauptsächlich Copepoden, und Phytoplankton durchseihen. Bei hoher Planktondichte sperren sie ihr großes Maul weit auf und fahren so mit ihrer aufgespannten Kiemenreuse durchs Wasser. Ansonsten schnappen sie die Plankter einzeln auf. Im Sommer wandern die Schwärme nach Norden und kehren im Winter in südlichere Gewässer zurück. In der Nordsee und im Ärmelkanal ist die Laichzeit von Juni bis August, im Mittelmeer von April bis September.
Es ist zu empfehlen, im Backofen bei geringer Temperatur eine Schale warm zu halten, in die man die fertig gebratenen Hamsi auf etwas Küchenpapier gibt. Die Fischchen werden mit den Händen gegessen und – ja – man kann alles essen: Gräten, Flossen und Schwänzchen. Dazu passt wunderbar ein Salat aus Gurke, Tomate, Petersilie und Minze, frisches Fladenbrot und natürlich Zitronenspalten zum Beträufeln der Hamsi. Hamsi fisch kaufen hamburg. Als Getränk eignen sich Bier, Ayran oder die türkische "Löwenmilch" – Rakι.
Von dort stammen auch die in der Türkei beliebten Hamsi. Und weil es an der Schwarzmeerküste Mais gibt, werden sie dort traditionell mit Maismehl ummantelt und ausgebacken. Ich bin mir jedoch ziemlich sicher, dass die Hamsi, die ich bislang in Lokalen bekommen habe, nur in einer Weizenmehl-Panade serviert wurden. Um also sowohl dem Original, als auch dem gerecht zu werden, was mein Gaumen kennt, habe ich ein bisschen herum experimentiert. Am Ende ist eine Mischung aus Weizenmehl und sehr feinem Maisgrieß herausgekommen. Anders, als nur in Weizenmehl gebacken, haben die Hamsi dabei einen besonders krossen Knack bekommen. Lecker. Wo bekomme ich die Fische Manchmal findet man die Sardellen frisch an der Fischtheke. Hamsi fisch kaufen in portugal. Dann ist noch die Frage, ob man sie selbst putzen muss. Häufiger finden sich hier in Berlin allerdings kleinere Fische mit Kopf aus asiatischen Gewässern. Gekauft werden sie von den vielen vietnamesischen Restaurants der Stadt, die die Fische aber ähnlich servieren, wie Hamsi: Mehliert und frittiert.
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