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Tim-Maelzer Tim Mälzer: Für Vegetarier Zurück Weiter Herrlich frisch, lecker tomatig, mit cremigem Büffelmozzarella getoppt – und ist ruck, zuck fertig! Mehr Schnüsch ist ein norddeutscher Frühlingseintopf. Mit herzhafter Käsekruste kommt das junge Gemüse endlich unter die Haube. Apfel ist nur eine Möglichkeit. Mit Kartoffelpü, Broccoli und Möhren inside begeistert Strudel auch die nicht so Süßen. Junges Gemüse trifft wachsweiche Eier und Remoulade. Der Hit! Klingt vielleicht ein bisschen irre, schmeckt aber absolut genial. Wichtig ist hier Top-Mozzarella, dann haben Sie eine tolle Sommer-Vorspeise. Sie wollen großes Kino für Gäste? Tim Mälzer kocht vegetarisch. Dann toasten Sie die Teigfladen mit Feta, Chili, Paprika und Minze inside. Damit haben Sie was ganz Feines. Des Kaisers neue Kleider heißen Käse und Petersilie. Und sie stehen ihm verdammt gut! Snüsch oder Schnüsch kommt auf jeden Fall aus Norddeutschland und ist ein Eintopf, bei dem Frühlingsgemüse in Milch gegart wird. Wichtig bei Gazpacho sind gekühlte Zutaten und: sofort servieren!
Tim Mälzer kocht vegetarisch Kaum zu glauben, aber wahr: Tim Mälzer hat ein vegetarisches Kochbuch herausgebracht. Es heißt "Greenbox" und wir stellen es hier vor. Normalerweise kocht Tim Mälzer nie ohne Fleisch oder Fisch. Bisher! Jetzt gibt es aber sein neues Rezeptebuch - "Greenbox" - das voller vegetarischer Rezepte steckt. Von schnellen, über einfache bis hin zu kreativen Ideen aus der vegetarischen Küche ist alles dabei. Kochen ohne fleisch tim maelzer . Dazu kommen lesenwerte Beiträge über Produkte und Zubereitungsarten verschiedener Gemüsesorten, aber auch jede Menge Wissen über Obst und Kräuter sind dabei. Selbst Tim Mälzer, für seinen lässigen Kochstil und seine frische und kreative Küche bekannt, war überrascht, wie schnell und unkompliziert die grüne Küche sein kann. In der "Greenbox" stecken außerdem ein umfangreiches Register, das alle Rezepte alphabetische auflistet, der Koch-Fan kann nach Gemüsesorten und Jahreszeiten suchen und sich zwischen den Kategorien "schnell", "einfach" und "für Gäste" entscheiden.
Burn-out. "Ich habe wahnsinnig viel gearbeitet", erzählt er. "Irgendwann war ich erschöpft. " Nach der Auszeit hat er zurückgefunden ins Berufsleben und auch ins Fernsehen, aber in Maßen. Lebt er jetzt gesünder? "Nein", antwortet er sofort. "Ich bin jemand, der eher 180 fährt als 130. Ich gehe an die Grenzen, aber ich weiß jetzt, wo sie sind und wann es zu viel werden könnte. Tim Mälzers vegetarische Küche | Wunderweib. " Auf den undurchschaubaren Medienzirkus hat er nur noch dosiert Lust. "Man feiert dich, aber du weißt nicht warum. In meiner Wahrnehmung sind meine Bratkartoffeln nicht geiler als die von tausend anderen Leuten. " In seinem 2009 eröffneten Hamburger Restaurant Bullerei kocht Mälzer etwa dreimal die Woche selbst. Wenn er freihat, kocht er jeden Tag. "Für mich ist Kochen pure Entspannung. Wie für andere joggen oder Fitness-Studio", sagt er und beginnt wieder zu schwärmen. "Es gibt doch nichts Schöneres, als vier, fünf Stunden in der Küche zu werkeln und sich Mühe zu geben für jemanden, den man schätzt. " Tisch decken, Musik, Blumen, Kerzen, schließlich gemeinsam essen.
Der Koch Tim Mälzer kann leidenschaftlich schwärmen: vom Gastgebersein, vom Tischdecken, vom duftenden Käsekuchen. Neuerdings auch vom vegetarischen Essen. die StZ-Redakteurin Carolin Leins ist ihm begegnet. Frankfurt - Spaghetti bolognese. Wahrscheinlich würde er dafür sterben. Für Nudeln mit Hackfleisch und Tomatensoße. Tim Mälzer nennt es "Spaghetti Bolo". Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. "Das ist mein All-time-ever-Lieblingsgericht", sagt er, als wir ihn in Frankfurt auf einen Kaffee treffen. "Selbst die miserabelste Bolo schmeckt noch. " Tim Mälzer ist ein Schwärmer. Einer, der sich wunderbar in sein Thema hineinsteigern kann. "Es geht mir um die pure Lust", sagt er. Wer ihm begegnet, spürt das. Der 42-jährige Hamburg er, einer der populärsten deutschen Fernsehköche und vielleicht der mit der größten Klappe, will mit jedem Satz fürs Kochen und Essen begeistern. Dazu dient, außer dem Geldverdienen, auch Mälzers neues, bunt illustriertes Kochbuch. Es heißt "Greenbox", und die Rezepte sind typisch: bodenständige Hausmannskost, kein Chichi.
Auf der Insel verbringt er viele Monate im Jahr, um Kraft zu tanken und neue Träume zu träumen – zum Beispiel den, irgendwann wie sein Vater Architektur zu studieren. Oder Spanisch zu lernen. Oder ein Restaurant in New York zu eröffnen. Letzteres wird er, wie er ankündigt, tatsächlich bald tun. "Für mich ist Kochen pure Entspannung" Dann der Bruch. Letzteres wird er, wie er ankündigt, tatsächlich bald tun. Auf Mallorca ist auch das grüne Kochbuch entstanden. Es versammelt Anleitungen für Gemüsecurry, Erbsensuppe, Käsepolenta – und eine Art Spaghetti bolognese. Eine vegetarische Bolo, aber weil das ja doof klingt, hat Mälzer ihr den geheimniskrämerischen Namen "Ragù Especial" gegeben. "Jede Wette", sagt er, "nicht mal Fleischfreaks werden schmecken, dass da nur Gemüse drin ist. " In Frankfurt, beim Showkochen vor Publikum, macht er die Probe aufs Exempel. Er häckselt Champignons, die an der Luft braun werden, Karotten, Sellerie, gibt Tomatenragout, Thymian und Oregano dazu. Heraus kommt eine Soße, die aussieht wie Hackfleisch, sich anfühlt wie Hackfleisch – und schmeckt wie Hackfleisch.
Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden, Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Schalotten und Ingwer in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl weich schmoren und herausnehmen. Chinakohl großzügig putzen, grob würfeln und in der Pfanne in 1 EL Olivenöl scharf braten. Mit Salz würzen und herausnehmen. 2. Buttermilch mit Paprikapulver und Salz würzen, den Pilz in 1 cm dicke Scheiben schneiden und darin wenden. Herausnehmen und direkt in die Panko-Brösel drücken, wenden und rundum panieren. Den Boden einer Pfanne mit Sonnenblumenöl bedecken und die Pilzscheiben darin von jeder Seite 2—3 Minuten goldbraun braten. Mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen. 3. Sesam-Burgerbrötchen toasten oder im Ofen unter dem Grill kurz erwärmen. Den Brötchenboden mit Paprika-Ketchup bestreichen. Fleischtomate waschen, entstrunken und in Scheiben schneiden, salzen und mit Chinakohl auf dem Brötchenboden anrichten. Die Pilze drauflegen und mit den Ingwerschalotten toppen. Deckel aufsetzen und sofort genießen.
Dabei lernt er die modernsten Hilfsmittel kennen. So kann er unter einem Spezialmikroskop beobachten, wie in einer fertig abgepackten Salatmischung Vitamine aus dem Salatblatt auslaufen und zugleich Bakterien ungehindert eindringen. ARD-Koch Tim Mälzer findet heraus, welche Milch wirklich die frischeste und gesündeste ist. Er lässt sich erklären, woran man frisches Fleisch erkennt. Und er stellt fest, worauf man beim Einkauf von Obst und Gemüse wirklich achten muss. Schließlich unterzieht sich Tim Mälzer dem Selbstversuch. Eine Woche lang ernährt er sich ausschließlich mit frischer Nahrung. Verbessert die Frischkur seine Gesundheit? Oder schadet sie ihm sogar? Professor Jürgen Lademann von der Berliner Charité verspricht ihm, mit einem modernen Messinstrument die Antwort zu finden. Ob die dem ARD-Koch gefallen wird?
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