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2018 haben wir die Jostabeeren zu fein pürierter Konfitüre in einem Arbeitsgang mit der Rettung vertrockneter Heidelbeeren verarbeitet. Dafür haben wir etwa 500 g ganze Jostabeeren mit 100 ml Wasser gestreckt, einem Viertel Vanilleschote aufgewertet und 280 g 2:1-Gelierzucker gesüßt. Diese Zutaten kamen allesamt in den Hochleistungsmixer. Der zerhäckselt sie sehr fein, wodurch der Geschmack gut freigesetzt wird. Bedingung für dieses Vorgehen sind natürlich ungiftige Kerne. Etwas weniger gründlich verlese ich, wenn die Jostabeeren wie 2019 zur Entsaftung vorgesehen sind. Wie verarbeite ich jostabeeren den. Dafür verwende ich bei Mengen bis etwa 3 Kilogramm seit Jahren eine mechanische Beerenmühle. Darin werde werden die Früchte durch eine Spindel über ein Sieb geschoben. Der Saft geht durchs Sieb, die groben Teile darüber hinweg. Am Hinterausgang befindet sich eine Schraube, mit der sich die Intensität beim Pressen einstellen lässt. Je offener dieser Ausgang, desto mehr Reste und desto weniger Saft. Die genaue Einstellung ist von Obst zu Obst unterschiedlich und Erfahrungssache.
Doch nun zurück zum Rezept für das Stachelbeer-Gelee. Zutaten Stachelbeer-Gelee: * 500g Stachelbeeren * 100g entkernte Süßkirschen * 100g Jostabeeren * 100ml Orangenlikör * Saft einer Zitrone * 150ml Wasser * 1 TL Zimt * 1/2 TL frisch gemahlener Pfeffer * 500g Gelierzucker 2:1 * gewaschene, ausgekochte Einmachgläser oder Marmeladengläser Zubereitung Stachelbeer-Gelee: Zunächst werden alle Beeren gewaschen und geputzt. So, dass keine Stile, Blätter oder Schmutz an den Früchten zu finden sind. Nun könnt Ihr die Beeren in einen Topf geben, 150 ml Wasser hin zugießen. Zugedeckt sollten die Beeren nun aufkochen und ca. 10 Minuten vor sich hin köcheln. Dieses Kompott wird nun einmal püriert und anschließend durch ein feines Sieb gedrücken. Fangt den Saft auf, aus diesem wird nun das Stachelbeer-Gelee weiter verarbeit. Wie verarbeite ich jostabeeren de. Es sollte 1 Liter Saft entstehen, dieser darf nun auskühlen. Nun könnt Ihr den aufgefangenen Saft, den Likör, die Gewürze, den Zitronensaft und den Gelierzucker in einem großen Topf mischen.
Jostabeere nach der Ernte schneiden Hinsichtlich des richtigen Schnitt-Termins zieht eine Jostabeere mit ihren Stammeltern Schwarze Johannisbeere und Stachelbeere an einem Strang. Bester Zeitpunkt für einen Auslichtungs- und Erhaltungsschnitt ist im Anschluss an die Ernte. Das hat den Vorteil, dass Sie abgetragene Ruten eindeutig erkennen können. Haben Sie den sommerlichen Schnitt-Termin versäumt, öffnet sich im Spätwinter ein zweites Zeitfenster. Besonderer Pluspunkt dieser Terminwahl ist ein laubloser Beerenstrauch, der einen guten Überblick offeriert für die sachkundige Schnittführung. Trauben - Jostabeeren - Gelee - Rezept mit Bild - kochbar.de. Schnitt-Anleitung Damit Ihnen eine Jostabeere nicht über den Kopf wächst, vorzeitig verkahlt und vergreist, schneiden Sie den Beerenstrauch bitte einmal jährlich. Die Schnittpflege zielt ab auf alte, dunkelbraune Triebe, die weitgehend erschöpft sind. Wertvollster Schatz einer Jochelbeere sind einjährige, hellbraune Langtriebe, die an zahlreichen Kurztrieben blühen und fruchten. So schneiden Sie richtig: Alte, dunkelbraune Bodentriebe am Ansatz absägen Wichtig: keine Stummel stehen lassen Abgetragene Seitentriebe einkürzen bis kurz vor der Rinde des Gerüsttriebs Mehrfach verzweigte Seitentriebe ableiten auf den jüngsten Seitenzweig Am Gerüsttrieb mit mehrfach verzweigten Seitentrieben greifen Sie zurück auf die Schnitt-Technik der Ableitung.
Das sieht man den Früchten auch an: Reif sind sie dunkel-blau-schwarz und etwas größer als schwarze Johannisbeeren und etwas kleiner als Stachelbeeren. Während des Reifens kann man die typischen Längsstreifen der Stachelbeere noch erkennen. Die Früchte sind saftig, aber durch ihre stabile Hülle recht fest und nicht matschig. Geschmacklich finde ich sie eher sauer und mein Vorstellungsvermögen reicht aus, um mir ein leichtes Cassisaroma einzureden. Meine Jostabeeren sind Kulturpflanzen, sie sind dafür gemacht, in ihr Werden und Wachsen einzugreifen. Vor allem macht es Sinn, sie regelmäßig zu verjüngen, also alternde Triebe zu entfernen und neues Wachstum zu fördern. Jostabeerenkuchen mit Mandelbaiser - Mein wunderbares Chaos. Die Frage ist dann, welche Triebe ich entferne. Wie fast alle Obstgehölze tragen Jostabeeren ihre Früchte an Trieben, die im Vorjahr gewachsen sind. Zur Erntezeit kann also genau erkennen, welche Pflanzenteile wann gewachsen sind. Deshalb erlaube ich mir, die Triebe, an denen Früchte hängen, abzuschneiden, während ich die, an denen keine Früchte hängen, belasse.
Auch frisch zubereiteter Saft ist ein Genuss. Tipp: Wer die frischen Jostabeeren nicht sofort essen oder verarbeiten kann, lagert sie am besten im Kühlschrank. Etwa drei Tage bleiben sie so frisch. Eine Alternative ist das Einfrieren, denn dafür eignen sich Jostabeeren ebenfalls sehr gut. Ihr Kommentar zum Thema Bitte melden Sie sich an, um zu kommentieren.