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Die Brust ist dann wie gewohnt zu würzen und evtl. zu braten, zu pochieren oder zu poêlieren. © Comugnero Silvana / Die Brust mit Haut und Knochen eignet sich ideal zum Grillen wie ein ganzes Hähnchen oder auch zum Schmoren. © Studio DER / In der Gastronomie ist meist auf den Speisenkarten das Hähnchensuprême in raffinierten Zubereitungsformen zu finden. Kross gebraten, mit unter die Haut gefüllten edlen Zutaten wie Trüffel, Morcheln, erlesenen Kräutern oder einfach mit Knoblauch abgeschmecktem Blattspinat, lässt eine Hähnchenbrust fast keinen Feinschmeckerwunsch offen. Brust supréme vom Schwarzfederhuhn auf Thaicurry und Wildreis. Quellen Buchempfehlungen mit Links zu Amazon Nachfolgend einige Buchempfehlungen, die mit so genannten Affiliate-Links ausgestattet sind. Affiliate-Links fhren zu einem Produkt, dass im Onlinehandel gekauft werden kann. Ein Affiliate-Link ist wie ein Agent zu verstehen, der einem Verkufer einen Kufer vermittelt. Wird nach dem Besuch eines Affiliate-Links ein Produkt gekauft, erhlt der Vermittler (also der Betreiber des Affiliate-Links, in diesem Fall also) eine geringe Provision.
4 Maishähnchen supreme Meersalz Frischen Thymian Pfeffer aus der Mühle Butterschmalz Wenn man mal etwas Leckeres für viele Gäste zaubern möchte ist dieses Maishähnchen Suprême eine echte Empfehlung. Das Suprême vom Maishähnchen ist ein Bruststück mit Haut und Oberknochen vom Flügel. Dieses Maishähnchenbruststück lässt sich durch seine Formgebung perfekt anrichten, da es nur einen kleinen Knochen hat. Würzen kann man dieses Maishähnchen je nach Geschmack. Ich habe die Kräuter Variante gewählt. Hier mein Rezept Die Maishähnchenbruststücke kurz unter fließend kaltem Wasser abspülen und dann mit Küchenpapier trocknen. Die Haut in der Mitte leicht lösen und einige Thymianzweige darunter schieben. Dann von allen Seiten mit Salz würzen. In einer Eisenpfanne (Link zu Amazon) Butterschmalz erhitzen und die Fleischstücke von beiden Seiten goldbraun anbraten. Supreme vom huhn v. Den Backofen auf 130 °C vorheizen. Die angebratenen Maishähnchen in eine Auflaufform, bei größeren Mengen auf ein Backblech legen und durch garen.
Hauptgang Ich nenne das mal Crossover, weil ich das Hühnchen mit einem afrikanischen Gewürz zubereitet habe, welches sich Chakalaka nennt, das aus vielen Ingredienzen zusammengesetzt ist und am Ende tatsächlich einen tollen Geschmack erzeugt hat, der auch mit den restlichen Bestandteilen des Gerichtes toll harmoniert hat. Roter Spitzkohl ist etwas Neues – auch für mich. Sie können natürlich auch den gewöhnlichen nehmen, nur empfehle ich dann wegen der Optik eine rote Zwiebel. Supreme vom huhn. So toll das Foto auch geworden ist, aber die Farbe des Kohls lässt weder dem Speck noch der weißen Zwiebel Raum für einen eigenen Farbtupfer. Bei den Äpfeln nehmen Sie am besten eine säuerliche und sehr saftige, leicht würzige Sorte, damit er sich neben der Blutwurst behaupten kann.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch auf der Hautseite bei nicht zu großer Hitze braten bis die Haut kross ist. Dann das Fett abgießen, das Fleisch umdrehen und die Butter und die Kräuter sowie den Knoblauch zugeben. Etwa fünf Minuten bei wenig Hitze weiterbraten, dabei immer wieder mit der Butter nappieren. Herausnehmen, kurz ruhen lassen. Den Apfel gut waschen, aber nicht schälen. In der Mitte aushöhlen. Den Zucker karamellisieren, mit dem Saft und dem Essig ablöschen und Sternanis und Zimtstange hinzufügen. Aufkochen und dann die Äpfel vorsichtig darin einlegen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Gelegentlich wenden. Souffliertes Sûpreme vom Maishuhn • Rezept • GUSTO.AT. Die Schalotte in etwas Öl anschwitzen und dann die Blutwurst und den Knoblauch hinzufügen. Rösten bis die Blutwurst sich verflüssigt hat. Danach den Knoblauch wieder entfernen und den Majoran untermengen. Abschmecken. Die Blutwurst in die Äpfel füllen und bei 150°C 15 Minuten im Backofen schmoren lassen. Den Kohl in Streifen schneiden, kräftig mit Salz würzen und eine Stunde ziehen lassen.
› Geflügel Hauptspeise © GUSTO / Michael Markl Zutaten Zutaten für Portionen 4 Maishühnerbrüste 1 Thymianzweig Rosmarinzweig 150 g Shiitake-Pilze (frische) 250 ml Geflügelfond EL Olivenöl (hochwertiges, zum Parfümieren, z. B. Supreme vom huhn group. von Veronelli) Farce 120 Hühnerbrustfleisch (in kleine Würfel geschnitten) Ziegenobers (oder "normales" Schlagobers) Petersilie (fein geschnitten, Etwas) Mediterranes Gemüse Paradeiser (reife) Zehe(n) Knoblauch Fisolen (breite, grüne) 2 Zucchini (gelbe) 6 Kapernbeeren Weiters Meersalz Pfeffer (weißer, aus der Mühle) Thymian Rosmarin Zubereitung Backrohr auf 70 °C (Heißluft) vorheizen. Paradeiser oben kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen und kalt abschrecken. Haut abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne und Stängelansätze entfernen. Paradeiser auf ein Blech legen, mit Olivenöl, Gewürzen, Kräutern und Knoblauch marinieren und 3–4 Stunden im Rohr trocknen lassen. Paradeiser (Hautseite oben) an einem Ende einbiegen, schuppenförmig auflegen und schmal zuschneiden.
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