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Werbung | Ich wäre ja zu gerne dabei gewesen wie der erste Skandinavier einen Lachs verbuddelt hat, um sich nach ein paar Tagen über das Ergebnis zu freuen 🙂 Die wörtliche Übersetzung des aus dem Schwedischen und Dänischen kommenden "gravad" ist nämlich "eingegraben". Somit handelt es sich bei Graved Lachs um "eingegrabenen Lachs". Es wäre jedoch falsch "Graved" wie im Englischen auszusprechen, auch wenn das irgendwie verlockend klingt. Nein, gesprochen wie geschrieben ist hier das Motto. Heutzutage werden Lachse bzw. Lachshälften wohl eher selten noch eingegraben, sondern wandern zum Beizen in den Kühlschrank. Funktionieren tut es aber sicherlich so und so. Viele Zutaten sind auch gar nicht nötig, um diese wunderbare Delikatesse herzustellen und Lachs zu beizen. Für Graved Lachs brauchen wir in erster Linie Salz und Zucker, und außerdem noch Dill. Ob noch weitere Gewürze hinzukommen, oder der Lachs erstmal mit Alkohol oder was auch immer eingerieben wird, ist dann Geschmackssache. Wie auch beim Flammlachs braucht Lachs nicht viele zugesetzte Aromen.
Sodann den Pfeffer, das Salz und den Zucker in einer Schüssel verrühren und großzügig über das ganze Filet geben. Sodann eine Schicht Dill hinzufügen. Nun kann das Filet mit samt den Zutaten vakuumiert werden. Dafür das Lachsbrett in einen Vakuumierschlauch geben und entsprechend vakuumieren. Sodann genau 24 Stunden im Kühlschrank verbleiben lassen. es sollte sich reichlich Beizflüssigkeit bilden. Nach den 24 Stunden Beizzeit den Vakuumschlauch öffnen, den Lachs entnehmen und die Beizflüssigkeit in den Ausguss schütten. (Ich rate davon ab die Flüssigkeit weiterzuverwenden, allein aus hygienischen Gründen) Nun den Lachs vollständig abspülen, trocknen und erneut mit reichlich Dill bedecken. Nun mit Frischhaltefolie abdecken und eine weitere Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fertig ist der eigene "Graved Lachs" zum Weihnachtsfest! Schön dünn aufgeschnitten eine Freude für den Gaumen! Bildserie Graved Lachs selbst herstellen: Bild oben: Lachs auf dem Lachsbrett. Bild unten: Lachs mit Pfeffer, Salz und Zucker mariniert.
Aus LECKER-Sonderheft 6/2014 In Skandinavien eine Spezialität, hierzulande als Vorspeise oder zum Brunch ein Highlight: Graved Lachs. Dank der aromatischen Beize mit Wacholderbeeren, Limettenschale und Gin erlangt der Fisch ein besonders feines Aroma. Mit Senfsahne serviert ein Klassiker, den wir auch gerne an Weihnachten essen! Noch mehr Lieblingsrezepte: Noch mehr Lachs-Rezepte findest du hier >> Graved Lachs - das beste Rezept: Zutaten 750 g frisches Lachsfilet mit Haut 3 Bund Dill 1 TL Wacholderbeeren 2 weiße Pfefferkörner Bio-Limette 50 grobes Meersalz 100 Zucker 5 EL Gin 150 saure Sahne scharfer Senf Salz, Pfeffer Frischhaltefolie Zubereitung 25 Minuten ( + 1440 Minuten Wartezeit) ganz einfach 1. Lachsfilet kalt abspülen, trocken tupfen und evtl. Gräten herausziehen. Lachsfilet quer halbieren. 2. Für die Beize Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Wacholder und Pfeffer grob zerstoßen. Limette heiß waschen, trocken tupfen und Schale abreiben. Dill, Wacholder, Pfeffer, Limettenschale, Salz, Zucker und Gin mischen.
In eigener Sache: Der Lachs wurde mir vom Frischeparadies kostenlos zur Verfügung gestellt. Der Beitrag entspringt meiner Feder und spiegelt einzig meine höchstpersönliche und eigene Meinung wieder. Das könnte dir auch schmecken.
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