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Den Speck und die gewürfelte Zwiebel in 1/2 Liter Wasser geben, zum Kochen bringen und auf niedriger Temperatur ca. 20 Minuten dünsten. Den Speck heraus nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Frische grüne Bohnen waschen und putzen und in den Sud legen, Mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Bohnenkraut würzen. Den Sud wieder zum Kochen bringen und die Bohnen auf mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Nach 5 Minuten die Birnen mit Schale und Stiel, aber ohne Blütenansatz auf die Bohnen legen und 10 Minuten mitdünsten. Die Speckscheiben auf die Bohnen legen und nochmals erhitzen. Die Bohnen zusammen mit Birnen und Speck auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Rezept grüne bohnen mit birnen und speck die. Den Kochsud bei starker Hitze etwas einkochen und über das Gericht gießen. Dazu Pellkartoffeln reichen. Echt norddeutsch!
Es sind ältere Birnensorten, die klein, grün und hart und nicht so süß und saftig sind wie die im normalen Supermarkt gängigen Sorten. Im Norden sind sie vor allem auf Märkten zu finden. Kochbirnen sind kleine Birnen und werden daher im Ganzen gekocht. Lediglich der Blütenansatz wird herausgebrochen damit die Schale intakt bleibt. Wer keine Kochbirnen findet, kann alternativ auch herkömmliche nehmen. Dann sollte man jedoch auf eher feste Sorten zurückgreifen und nicht ganz so reife Früchte verwenden. Da ich mir leider sowieso mit normalen Früchten behelfen musste, habe ich keine ganzen Birnen verwendet sondern habe ich sie geachtelt und das Kerngehäuse herausgeschnitten. Norddeutscher Bohneneintopf mit Birnen und Speck Rezept | EAT SMARTER. Mein Mann merkte an, dass er sie lieber gerne noch geschält gehabt hätte, da ihm die Schale zu fest war. Birnen, Bohnen und Speck Rezept - norddeutscher Klassiker Speck Als Speck wird luftgetrochneter geräucherter Bachspeck verwendet, manchmal auch geräucherte Schweinebacke. Je nach Vorliebe kann der Speck entweder als kleine Streifen oder in größeren Scheiben zugeben werden.
Birnen, Bohnen, "Speck" und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Abgießen und ausdampfen lassen. Grüne Bohnen putzen, waschen, quer halbieren und in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Eiswasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Dicke Bohnen im kochenden Salzwasser 2–3 Minuten kochen, abgießen, in Eiswasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen. Dicke Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Knoblauch und Schalotten fein würfeln. Bohnenkrautblätter von den Stielen abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Grüne und Dicke Bohnen darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Knoblauch und Schalotten zugeben und 2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Bohnenkraut abschmecken. In einer weiteren Pfanne Zucker leicht karamellisieren lassen, Butter und Kartoffeln zugeben und ca. Birnen, Bohnen und „Speck“ Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. 5 Minuten braten, sodass sich eine goldgelbe Kruste bildet. Für den "Speck" restliches Olivenöl (2 El) in einer Pfanne erhitzen. Shiitake-Pilze darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten scharf anbraten. Beiseitegestellte Ölmischung zugießen und bei milder Hitze 2 Minuten leise kochen lassen.
Einmal wieder "Grönen Heini" essen, also "Birnen und Bohnen und Speck", den leckeren und sehr bekömmlichen Eintopf der Herbstzeit!
Keine Angst vor Bauchspeck! Noch ein Wort zum Speck: Ich habe einen unglaublich aromatischen, marmorierten Bauchspeck aus Kössen, am Fuße des Wilden Kaisers in Tirol verwendet. Wenn ihr solche Metzgereien mit regionalem Fleisch aus eigener Schlachtung, eigener Räucherei und traditionellen Rezepturen findet, greift immer zu. Dann braucht ihr auch keine Bio-Plakette. Auch pur ein Genuss – marmorierter Bauchspeck Zum Verkochen war mir dieser Jausenspeck viel zu schade. Und keine Angst vor den Kalorien. Ich habe den Speck nur in homöopathischen Dosen verwendet. Es waren nicht mehr als 50-100 Gramm in der Pfanne. Rezept grüne bohnen mit birnen und speck google. Natürlich gelingt das Gericht auch mit Speck aus dem Schwarzwald oder aus den Vierlanden. Nördlich des Alpenhauptkamms hat er meist ein schönes Raucharoma. Der in der Luft getrocknete, nur leicht geräucherte Speck aus Südtirol ist dagegen viel milder. Ungekühlt haltbarer Speck ist in jedem Fall mein Lieblingsproviant für das Boot. Mehr über Speck und seine Lagerung gibt es auch in diesem Artikel.
Kartoffeln gibt es dazu, mancher lässt sie gleich mit-kochen. Vor dem Servieren gibt man noch viel frisch gehackte Petersilie auf den Grönen Heini. Wer's mag, macht die Kochbrühe etwas sämig und stellt noch Senf auf den Tisch. Und dann geht es los. Die langen Bohnen, die Kartoffeln, das gewürfelte Fleisch und vor allem die ganzen kleinen Birnen kommen zusammen auf den Teller. Beherzt greifen Kenner die Birnen am Stil und kauen Sie so weg. Rezept grüne bohnen mit birnen und speck online. "Etn un drinkn hölt Liev und Seel tohop. Etn un Drinkn sünd för Lief un Seel en isern Band" – das ist ein guter Spruch für die Küche im Norden! In allen Teilen des Landes hält Essen und Trinken "Leib und Seele zusammen", so sagt man, eben wie ein "eisernes Band". Die gute alte Küche schmiedet dieses "eiserne Band", für Leib und Seele, sie schmiedet aber auch eines zwischen dem Gestern und dem Morgen und zwischen den Generationen. Die gute alte Küche des Landes Schleswig-Holstein verwöhnt, behagt, versöhnt auch mit manch' schneller heutiger Kost. Sie hat – wie alle ländlichen Küchen – etwas, wonach man Sehnsucht bekommt, wenn man dem Land fern ist.