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400 g italienischer Rückenspeck 250 g Gänse- oder Entenschmalz 300 g Zwiebel 2 mittelgroße Äpfel 2 Lorbeerblätter 7 Piment 7 Wacholderbeeren ½ TL Pfefferkörner Speck und Zwiebeln klein würfeln. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Entenschmalz mit apfel birne aus. Lorbeer bröseln, Piment und Wacholder quetschen. Speck auf mittlerer Hitze auslassen bis die Grieben klein sind und bräunen. Dann Zwiebeln zugeben und bis zum gewünschten Bräunungsgrad weiterbraten. Apfel und Gewürze einrühren, Temperatur senken und 15-20 Min köcheln lassen. Etwas abkühlen und in geeignete Gefäße umfüllen.
Für die Zubereitung von einem köstlichen Schmalz sollten Sie einmal Entenfett auslassen. Schmalz aus Entenfett ist ein Gaumenschmaus. Ausgelassenes Entenfett ergibt köstliches Schmalz. © bobby_metzger / Pixelio Was Sie benötigen: 250 g Entenfett 1 mittlere Zwiebel ½ Apfel ½ Teelöffel Salz ½ Zitrone Das Auslassen von Entenfett ist ganz einfach Aus Entenfett, welches Sie auslassen, können Sie ein köstliches Schmalz herstellen. Das Schmalz aus Entenfett ähnelt vom Geschmack her Gänseschmalz. Das Auslassen von Entenfett ist problemlos und die Zubereitung von Schmalz aus dem Entenfett ist vollkommen unkompliziert. Besorgen Sie sich auf Ihrem Wochenmarkt Entenfett. Es besteht die Möglichkeit, dass Sie das Fett eine Woche vorher bestellen müssen, da die Geflügelverkäufer auf den Wochenmärkten in der Regel kein Entenfett dabei haben. Schälen Sie die Zwiebel und den Apfel und reiben Sie auf einer feinen Reibe die Zwiebel und den halben Apfel zu einem Brei. Apfel Zwiebel Schmalz Rezepte | Chefkoch. Geben Sie das Entenfett in einen Schmortopf und erhitzen Sie es auf mittlerer Kochstufe so lange, bis das Fett flüssig ist.
Das Rezept Gänseschmalz ist ein gehaltvoller aber wunderbarer Brotaufstrich. Es ist ein Schlachtfett und wird auch zum Ausbacken verwendet. Foto Bewertung: Ø 4, 4 ( 1. 211 Stimmen) Zeit 20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit Zubereitung Das Gänsefett kurz in einem Sieb kalt abspülen und mit Küchenkrepp trockentupfen, anschließend in Würfel schneiden. In einem ausreichend großen Topf geben und bei mittlerer Hitze auslassen, bis nur mehr die Grieben/Grammeln im reinen Fett zu sehen sind. Inzwischen die Zwiebeln abziehen und fein würfeln und zufügen. einige Minuten in dem Fett leicht rösten. Gänseschmalz mit frischem Mayoran - GekonntGekocht.de. Einen kleinen Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Würfel schneiden, ebenfalls zum Gänsefett geben. Das Gänseschmalz mit Salz, Pfeffer und Majoran fein abschmecken. In kleine Steingutgefäße geben und kühl aufbewahren. Tipps zum Rezept Gänseschmalz wird aus dem Brust- und Eingeweidefett, dem sogenannten Gänseflomen, geschmolzen. Gänseschmalz wird auch als Beigabe zu Rotkohl oder anderen köstlichen Gerichten verwendet.
Ente aus dem Ofen - KULINAVI Zu den bayerischen Klassikern für den Herbst und Winter zählt auch die knusprig gebratene Ente aus dem Ofen - natürlich serviert mit den passenden Beilagen wie Kartoffelknödeln, Semmelknödeln, Breznknödeln, Blaukraut, Selleriesalat oder Rahnasalat (Rote-Bete-Salat)! Zutaten für 4 Portionen Bauernente (ca. 2 kg, Flügel und Hals vom Geflügelhändler mitgeben lassen) weiße Zwiebel (ca. 200 g) 1 kleiner säuerlichen Apfel (ca. 100 g, z. B) Geflügelfond (Fertigprodukt) Zubereitung Backofen auf 170 Grad (Ober- und Unterhitze – 150 Grad Umluft) vorheizen. Ente innen und außen mit kaltem Wasser gründlich waschen, mit Küchenpapier trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Entenschmalz mit apfel – wallygusto. Zwiebel und Apfel schälen, Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel- und Apfelstücke mit Kräuterstengeln vermischen, die Ente damit füllen, Öffnung mit Holzzahnstochern zustecken. Ente mit der Brustseite nach oben in eine Bratreine geben, ½ l Wasser angießen, alles im vorgeheizten Backofen 2 Stunden braten, dabei immer wieder mit dem Bratenfond begießen.
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5. Eine Pfanne heiss werden lassen. Die Entenkeulen aus dem Backofen nehmen und mit der Hautseite darin knusprig anbraten. Mit dem Gemüse anrichten und servieren. Tipp Die Entenkeulen lassen sich gut vorbereiten Dafür die Keulen wie im Rezept beschrieben garen, im eigenen Fett auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen Zum Servieren die Keulen aus dem Fett nehmen, im vorgeheizten Backofen bei 160° etwa 10 Min. erhitzen, den Backofengrill zuschalten und die Keulen mit der Haut nach oben grillen, bis sie knusprig ist. Anmerkung: ***! =====