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Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen gehören zu den industriell hochverarbeiteten Lebensmitteln und enthalten neben einer Reihe weiterer Zusatzstoffe vergleichsweise viel Phosphat, das im Übermaß gesundheitsschädlich ist. Wer auf den geschmeidigen Käsegenuss trotzdem nicht verzichten möchte, kann einen natürlichen Schmelzkäse einfach selber machen. Selbst gemachter Schmelzkäse besteht lediglich aus naturbelassenem Käse, weiteren Milchprodukten und etwas Salz. Ganz unterschiedliche Käsesorten eignen sich, um Schmelzkäse zuzubereiten. Deshalb kann das Rezept auch wunderbar genutzt werden, um Käsereste zu verwerten. Tipp: Ähnlich einfach lässt sich ein sämiger Kochkäse selber machen. Kochkäse mit quark selber machen die. Schmelzkäse selber machen Damit aus hartem Käse ein streichzarter Aufstrich wird, wird er geschmolzen und mit weicheren Milchprodukten verrührt. Für eine Portion selbst gemachten Schmelzkäse brauchst du folgende Zutaten: 200 g Käsereste (junger, mittelalter Käse oder auch Hartkäse) – zum Beispiel jungen Gouda oder Butterkäse, für mehr Würze kräftige Sorten wie Parmesan oder Cheddar oder gemischte Reste von der Käseplatte 80 g Schlagsahne 80 g Crème fraîche 40 g Butter optional Salz nach Geschmack optional weitere Gewürze und Kräuter nach Geschmack Der Schmelzkäse ist schnell gemacht: Käse grob reiben.
Diese schneidet man nun mit der Tortenpalette oder dem langen Messer in gifferförmige Stücke. Etwa 1 cm Spaltenbreite. Somit kann mehr Molke weiter nach unten abfließen. Die Gallerte noch mal 10 Minuten stehen lassen und dann mit einem Schöpflöffel von oben beginnend kleinere haselnuss- bis walnussgroße Bruchstücke entnehmen und vorsichtig den ganzen Bruch, nach und nach, in die vorbereitete/n Form/en geben. Ganz vorsichtig arbeiten, damit die Bruchstücke möglichst unbeschädigt bleiben. Kochkäse von Tshaka | Chefkoch. So kann die Molke besser abfließen. Tipp: Man kann auch, wenn man möchte, die Form/en vorher mit einem Käse- oder Baumwolltuch auslegen, um später den Käse darin besser wenden und formen zu können. Ist aber nicht unbedingt nötig. Zum Abtropfen steht die Form auf einem Gitterrost (oder gerilltem Holzbrett), der über der Spüle aufliegt, so dass die Molke in einem extra Gefäß aufgefangen werden kann. Nach etwa einer Stunde wird der Käse das erste Mal gewendet bzw. umgedreht. Den Weichkäse insgesamt 4-5 Mal am Tag umdrehen.