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Die Kelterei Als Most (lat. mustum) wird allgemein durch Keltern (Pressen) gewonnener Fruchtsaft bezeichnet - je nach Gegend auch bereits vergorener Most. Übliche Früchte sind Trauben (Traubenmost als Vorstufe zum Wein, Federweißer), Äpfel (Apfelmost) und Birnen. Andere Obstweine werden üblicherweise nicht als Most bezeichnet (Quelle: Wikipedia). Saft von eigenen Äpfeln Für qualitativ hochwertigen, naturtrüben Direktsaft ist der optimale Reifegrad des Obstes sehr wichtig. Äpfel, die zu Saft verarbeitet werden sollen, müssen zwischen der Pflück- und der Genussreife geerntet werden. Zu weiches bis mehliges Obst ergibt weniger Saft und einen hohen Trübanteil im Saft. Je nach Sorte und Reifegrad des Obstes entsteht bei der Pressung ein Direktsaft mit mehr oder weniger Trübanteilen. Richtig geerntetes Obst wird einen klaren Saft liefern, während überreifes, weiches Obst einen trüben Saft ergibt. Zu lange und unsachgemäß gelagertes Obst (z. B. OGV-Katzwang Keltern. in Plastiksäcken) verschlechtert die Qualität des Saftes.
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Vor der Abfüllung wird das entzogene Wasser wieder zugeführt. Nektar Dass ein Getränk als Nektar angeboten wird, hat meist einen ganz logischen Hintergrund. Manche Früchte sind als 100% Direktsaft zu sauer, wie zum Beispiel der Saft der Johannisbeere oder des Rhabarbers. Andere Früchte ergeben einen zu dickflüssigen Direktsaft, wie zum Beispiel der Weiße Pfirsich oder die Aprikose. Also wird aus diesen Früchten ein Nektar gemischt. Fruchtnektare bestehen zwischen 25 und 50 Prozent aus Früchten, das ist gesetzlich geregelt. Wobei der Fruchtpflichtanteil abhängig von der Obst- bzw. Gemüsesorte ist. Gewürzmost - Chuchitisch. Unser Ziel bei der Herstellung eines Nektars, ist den ausgewogensten Geschmack zu kreieren. Dabei liegt unser Fruchtsaftgehalt oft über den gesetzlichen Vorgaben. Wie beispielsweise beim Rhabarbernektar, gesetzlich vorgeschrieben wären 25% Fruchtsaftgehalt, uns schmeckt der Nektar mit 70% Fruchtsaftgehalt einfach besser. Der Rest ist in der Regel Wasser und etwas Zucker zum Ausgleich. Auch hier gilt, dass keine Farb- oder Konservierungsstoffe hinzugefügt werden dürfen.
Das ist wichtig, denn unbehandelter Rohsaft verliert innerhalb kurzer Zeit einen Großteil seines Vitamin-C-Gehaltes. ⇒ Sofortige Abfüllen und Verschließen hat hohe Priorität. Unsere Abfüllanlage ist auf Beutel (Bag-in-Box) eingestellt. Dabei wird der Saft in drei, fünf oder zehn Liter-Beutel mit Auslaufhahn abgefüllt. Die Beutel können platzsparend in gebrauchten Obst- oder Gemüsekartons transportiert und aufbewahrt werden. Zum Zapfen des Saftes wird der Beutel in einen mehrfach verwendbaren Karton eingesetzt. Apfelwein – Von der Frucht zum fertigen Getränk. Der Beutel wird nach der vollständigen Entleerung über die Restmülltonne entsorgt. Im ungeöffneten Beutel hält der Saft genau so lange wie früher in den Flaschen. Da durch den Auslaufhahn bei richtigem Gebrauch keine Luft in den Beutel kommt, kann ca. 8 Wochen lang ohne Qualitätseinbuße Saft entnommen werden. Saftgewinnung ⇒ Frisch aus der Obstpresse schmeckt der Saft am besten: Aroma, Vitamingehalt, wertvolle Enzyme und Spurenelemente bleiben weitgehend erhalten. Gekühlt kann dieser Rohsaft einige Tage (pur oder mit Mineralwasser gemischt) getrunken werden, bevor er zu gären beginnt.
Kommentar verfassen. 2022-05-19T17:23:15Z Mehr auf Chuchitisch... Ingwersirup Die Wärme von Ingwer passt hervorragend in die kälte Hälfte des Jahres, erfrischt aber auch als gekühltes Ginger Ale im Sommer. … Mandelmilch Mandelmilch kann äusserst vielseitig verwendet werden: Direkt zum Trinken, als Grundlage für eine Sauce, als Ersatz für Kuhmilch im… Schoggi Melange Ganz selten haben meine Schwester und ich eine Schoggi Melange bekommen, wenn wir mit unserer Grossmutter in einem Café waren. Noch…
Frauen und Kinder trinken nur wenig Most, Branntwein gar nicht. " (Heinrich Stolch: Nellingen, 600 Jahre Marktgerechtigkeit. Ein Heimatbuch). (Quelle:Wikipedia)
⇒ In entsprechenden Gebinden eignet sich der Rohsaft sehr gut zum Tieffrieren. Damit können die der Gesundheit dienenden Bestandteile des Rohsaftes bestens konserviert werden. Als Vitaminspender ist dieser Saft besonders in den Wintermonaten sehr wertvoll. ⇒ Beliebt und bekannt seit alter Zeit ist auch die Herstellung von Apfelwein aus dem frischen, nicht wärmebehandelten Saft. ⇒ Eine weitere Variante ist ein Druckmostfass. Bei dieser Art der Haltbarmachung entsteht ein interessantes Getränk mit leichtem Alkoholgehalt. ⇒ Nach der auf Wunsch bei uns durchgeführten Wärmebehandlung (Endkeimung, Pasteurisierung) werden Schimmelpilze und Hefebakterien so weit reduziert, dass sie für die Haltbarkeit des Obstsaftes keine Rolle mehr spielen. Verarbeiten unter Mithilfe der Kundschaft • Abfüllung in die Beutel (Bag-in-Box) Bilder der Abfüllanlage Der Presskuchen (Trester) Die vorwiegend festen Rückstände, die nach dem Auspressen des Saftes aus der Obstpresse übrig bleiben, sind gut als Futter für Wild oder Schafe geeignet.
100 g schwarze entkernte Oliven 75 ml Olivenöl 25 g Pinienkerne 50 g Grana Padano ½ Zitrone Salz Pfeffer Zuerst werden die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet. Die Pinienkerne anschließend etwas abkühlen lassen. Für die Zubereitung von Pesto kann man einen Mörser oder einen Pürierstab verwenden. Wir haben uns hier für einen Mörser entschieden. Die Oliven werden in kleine Stücke geschnitten. Diese gibt man gemeinsam mit den Pinienkernen in den Mörser. Pesto | Italienisches Olivenöl bei olio-costa.de. Anschließend wird der Grana Padano gerieben und ebenfalls hinzugegeben. Gewürzt wird das Olivenpesto mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Saft einer halben Zitrone. Nun kann fleißig gemörsert werden. Dazu gießt man das Olivenöl und mörsert die Zutaten zu einer feinen Paste. Sollte es zu dick sein, kann man weiteres Olivenöl dazu gießen. Das Olivenpesto gibt man in ein frisch gereinigtes, heiß ausgewaschenes Glas. Man bedeckt es mit einer 1 cm dicken Schicht Olivenöl, damit es haltbar wird. Anschließend gut verschrauben und im Kühlschrank aufbewahren.
Heute habe ich wieder ein Rezept, das extrem schnell geht wenn man sehr hungrig ist und wenig Zeit oder Energie hat. Zum Beispiel im Sommer! Außer der Nudeln muss bei diesem Gericht nichts gekocht werden. Ein einfaches Pesto, das man in wenigen Minuten fertig hat. Olivenpesto – schwarzes Pesto mit Grana Padano. Ein perfektes Dinner für zwei, wenn man auf Thunfisch aus der Dose mit Pasta steht. Neulich habe ich übrigens einen interessanten Artikel in der Brand Eins über ein Forschungsprojekt der Heinrich-Heine-Universität Düsseldorf gelesen, das es ermöglicht, Thunfisch zu züchten. Das könnte diesen Fisch tatsächlich vor der Ausrottung bewahren und würde mich besonders freuen, damit ich häufiger Thunfisch ohne schlechtes Gewissen essen kann. Für besonders müde Köche habe ich diesen Tipp: nehmt dieses Pesto-Rezept und esst die Hälfte zu Mittag und den Rest am Abend. Das mache ich auch, wenn mein liebster Schwabe unterwegs ist. Sommer-Tomaten auf dem Markt Im Sommer könnt Ihr auch noch ein paar klein geschnittene Cherry-Tomaten dazu geben, um etwas Frische und Farbe dazu zu bekommen.
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