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Übernachtbrötchen // Leckere Brötchen über Nacht backen mit Pampered Chef - YouTube
Hallo Ihr Lieben ❤️ Seid Ihr auch Frühstücksliebhaber? Wir lieben es, am Wochenende ganz in Ruhe alles vorbereiten zu können und dann in Ruhe und ausgiebig mit der Familie zu frühstücken. Wenn dabei noch ein wundervoller Duft von frischgebackenen Brötchen durch die Wohnung zieht, ist unser Glück perfekt. Ihr benötigt für 8 Stück: 300 g Wasser 7 g frische Hefe 1 TL Honig 150 g Weizenmehl, Type 550 150 g Roggenmehl, Type 1150 150 g Dinkelmehl, Type 630 10 g Salz 1 EL weiche Butter So geht´s: Wasser, Hefe und Honig in den Mixtopf geben, 3 Minuten | 37°C | Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten zugeben, 10 Minuten | Teigstufe kneten. Den Teig in eine bemehlte Schüssel geben und abgedeckt über Nacht (ca. 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Am Morgen den Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage geben, mit Hilfe einer Teigkarte 8 gleichgroße Portionen abstechen. Hierbei den Teig behutsam behandeln, nicht zu fest drücken. Jede Teigportion vorsichtig in Form ziehen, zu einem Rechteck von ca.
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Milch, Wasser & Joghurt, Honig & Hefe in den Mixtopf geben und 2 Min/37° C/Stufe 2 erwärmen. Alle anderen Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Min/Teigstufe kneten. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 8 Brötchen daraus formen, die einzelnen Brötchen schleifen und oval wirken. Jeden Teigling in eine Mulde der Mini-Kuchenform setzen. Den Deckel aufsetzen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Morgen die Form aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 15-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend die Brötchen leicht bemehlen und einschneiden. Jetzt kommen die Brötchen in den kalten Backofen, bei 240° C Ober-/Unterhitze, ca. 20 Minuten. Ich stelle auf den Boden des Ofens noch eine ofenfeste Form mit etwas Wasser (ca. 1 Tasse voll), der Dampf unterstützt den Ofentrieb. Je nach Ofen kann man gegen Ende der Backzeit noch 3-4 Minuten Umluft zuschalten, dann bräunen die Brötchen schön (bei mir im Ofen klappt das auch mit Ober-/Unterhitze gut, aber jeder Ofen ist ja anders!
Mit dem Nylonmesser 6 oder 8 längliche Teiglinge abschneiden. Die Teiglinge in sich verdrehen und erneut 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. 4. Den Zauberstein mit Mehl bestreuen. Teiglinge draufsetzen und in den heißen Backofen geben. 5. Backzeit ca. 35 Minuten. Brötchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Schwierigkeitsgrad Ofeneinstellungen Heizart: Ober-/Unterhitze Temperatur: 230 °C (vorheizen) Portionen & Zeit Menge: 8 Portionen Arbeitszeit: 15 Minuten Koch-/Backzeit: 35 Minuten Ruhezeit: 72 Stunden Gesamtzeit: 72 Stunden 50 Minuten Zutaten 3 g Hefe 500 g Wasser 500 g Weizenmehl Type 1050 150 g Roggenmehl Type 1150 2, 5 TL Salz Tipps & Tricks Die lange Gehzeit macht den Geschmack des Brötchens aus. Du kannst zum Backen der Brötchen jede andere flächige Stoneware benutzen Diese Rezepte könnten Dich auch interessieren:
B. großer Ofenzauberer, Zauberstein und Co. gebacken werden.
Ich bin Brotbackanfänger und es ist mir schon einiges schief gegangen, vor allem mit Sauerteig klappt es nicht so, das Brot ist innen meistens sehr feucht und klebrig. Werde mich jetzt mal an deinen Rezepten ausprobieren. LG Marina Nicole Waßenhoven sagt: Ich mache gerne die doppelte Teigmenge und friere Brötchen ein. Ist es besser die Brötchen nach dem "gehen" einzufrieren oder backt man sie besser eine kürzere Zeit Anbindung friert sie dann ein? VG Nicole Hallo Nicole, ich würde sie so ziemlich fertig backen. LG Heide sagt: Muss der Teig unbedingt 10 Min. geknetet werden? Der war so toll und gar nicht klebrig am Anfang, trotzdem toll vermischt aber nach 10 Min. kneten war der Mixtopf doch sehr warm und der Teig klebt überall wie verrückt. War fast nicht aus dem Mixtopf zu kriegen, nur mit noch zusätzlich viel Mehl. Ich glaube. die Brötchen sind auch nicht mehr richtig aufgegangen. Oder lief da bei mir irgend etwas falsch und war das bei Euch nicht so? Danke! Hallo Teige mit Roggenanteil kleben leider immer!
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