Kleine Sektflaschen Hochzeit
Ein echter Tipp sind gegrillte Langustenschwänze. Diese werden direkt (samt Panzer) auf das Gitter gelegt und garen dann in der eigenen, natürlichen Aroma-Hülle.
Dann drehe ich sie für ein paar Sekunden um auf die Schalenseite - und schon sind die Langusten fertig. Aufgepasst: Das alles mache ich erst ganz zum Schluss, wenn Soße und Garnitur schon fertig sind und bereit zum Dressieren. Für die Soße brauche ich einige Köpfe und Scheren der Langusten. In den Scheren ist so wenig Fleisch, und die Schale ist so hart, dass sich die Mühe nicht lohnt, sie zu knacken und auszupulen - daher landen sie gleich alle in der Soße. Die Köpfe hingegen nehme ich nicht alle ab, da sie als Dekoration auf dem Teller fantastisch aussehen. Ich brate die Köpfe und Scheren der Langusten ein paar Minuten in Olivenöl an und gebe grob geschnittenes Gemüse dazu: eine Zwiebel, etwas Sellerie und eine Möhre. Dann zerschlage ich die Köpfe und Scheren im Topf (am besten mit dem Nudelholz). Rezept langusten in weißweinsoße 1. Nach der Aktion gebe ich drei Knoblauchzehen, etwas Thymian und Estragon und einen Esslöffel Tomatenmark dazu und lasse alles ein wenig weiterbraten. Nun kommt ein Schuss Cognac hinein und wird flambiert.
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