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Mönchengladbach: Im Herbst beginnt die Muschelzeit Foto: Marlen Kess Am Niederrhein sind "Rheinische Muscheln" Tradition. Koch Heinz-Peter Bleeck erklärt, wie man sie zubereitet und warum sie so beliebt sind. Porree, Sellerie, Zwiebeln, Weißwein, ein Stich Butter und etwas scharfe Gemüsebrühe: Mehr brauchen sie nicht, die "Rheinischen Muscheln". Das findet zumindest Heinz-Peter Bleeck, Chefkoch im Rheydter Restaurant Ratskeller. Seit 1980 arbeitet er als Koch am Niederrhein, seit fünf Jahren im Ratskeller. Die Muscheln "Rheinische Art" begleiten ihn also schon fast 40 Jahre. Die auf diese Weise zubereiteten Meerestiere gibt es in der kalten Jahreszeit fast überall am Niederrhein - und das, obwohl es bis zur Küste mehr als 200 Kilometer sind. Bleeck erklärt sich das einerseits mit der Nähe zu den Niederlanden. "Fast alle Muscheln, die hier verzehrt werden, sind niederländische Muscheln. Kulinarisches Muschelgericht aus dem Rheinland, Miesmuscheln Rheinische Art, Gabi Voss Kulinarisches, Deutschland, Germany. " Die hätten dann keinen weiten Weg bis in die niederrheinischen Küchen. Außerdem sei das Gericht besonders geeignet für kühle Tage: "Ein bisschen Schärfe tut da gut und kann einen leichten Husten oder eine Erkältung auch mal abwehren", sagt Bleeck.
Da kommt dann nicht nur ordentlich Pfeffer hinein, sondern auch ein paar Chilischoten. Diese Schärfe macht seine "Rheinischen Muscheln" unverwechselbar. Das hat Bleeck von seinem Vater gelernt. Der hat immer gesagt: "Wenn die Muschel nach etwas schmecken soll, muss die Brühe so scharf sein, dass man sie pur nicht mehr essen kann. " Und daran hält er sich auch, bis heute. Muscheln in Mönchengladbach essen. Foto: Scarpi Mit einem anderen Mythos räumt Bleeck hingegen auf: Aus seiner Sicht sind Muscheln mit weißem Fleisch nicht besser als solche, deren Fleisch gelblich verfärbt ist. "Es gibt Leute, die legen die Muscheln sogar in Buttermilch ein, damit sie sich weiß verfärben", sagt Bleeck und schüttelt den Kopf: "Völliger Quatsch. " Dadurch verliere die Muschel nur ihren Eigengeschmack. Und auch von den oft dazu gekochten Möhren hält er nichts: Die sind ihm zu süß. Zu den "Rheinischen Muscheln" serviert er Schwarzbrot von der Kelzenberger Bäckerei aus Mönchengladbach, mit Butter bestrichen und Schnittlauch. Auch das sei Tradition, zudem passe das kernige Brot gut zu den weichen Muscheln.
Willkommen in eurem zweiten Wohnzimmer, liebe Nachbarn! Klassik trifft Moderne. Mitten im Mönchengladbacher Szene-Viertel Eicken, nur 10 Minuten fußläufig von der Innenstadt entfernt, erwartet euch ein gastronomisches Highlight: das in 2020 wieder eröffnete Café Restaurant van Dooren. Unter neuer Leitung und im wunderschönen Ambiente eines alten Gründerzeithauses liegt es direkt am neugestalteten Schillerplatz. Genuss trifft Geschmack. Wir über uns - Brauerei zum Stefanus in Mönchengladbach - Mennrath. Im van Dooren haben wir für euch einen Ort geschaffen, an dem kulinarische Köstlichkeiten in einer einzigartigen Wohlfühlatmosphäre zu jeder Tageszeit zum Genießen einladen: ob ausgiebiges Frühstück, leckerer Mittagstisch oder leckerer Kaffee und Kuchen. Ob fabelhaftes Dinner oder entspannter Tagesausklang bei einem schönen Wein. Beliebtheit trifft Kreativität. Neu interpretierte Klassiker und saisonale Spezialitäten – darunter auch vegetarische und vegane – prägen die Gerichte, die mit viel Liebe und Kreativität von unseren Küchenchefinnen Kathrin Beltermann und Sam Paul designed werden.
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