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Die Paste sollte möglichst dickflüssig bis fast trocken sein. Das Fleisch trocken tupfen und mit einem scharfen Messer von groben Sehnen, Fett und Silberhaut befreien. Das Fleisch großzügig und vollständig mit der Marinade bedecken und 2 Minuten massieren. Von außen nochmal mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Wenn eine Spritze vorhanden ist, kann man noch etwas von der Marinade direkt ins Fleisch einspritzen. Damit wird das Pulled Pork richtig saftig und schmeckt noch intensiver. Backofen auf 120 °C bei Umluft vorheizen. Apfelsaft in einen Bräter geben und das marinierte Schweinefleisch darin in den Ofen schieben (mittlere Schiene). Die Garzeit sollte mindestens 6 Stunden betragen. In dieser Zeit benötigt das Fleisch keine weitere Behandlung. Es lohnt sich aber hin und wieder etwas vom Sud drüber zu gießen. Bei Bedarf kann man auch noch etwas Saft oder Wasser in den Bräter gießen. Nach etwa 6 bis 8 Stunden den Bräter aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ruhen lassen.
Fleischsaft, Apfelsaft und das restliche Schwarzbier darüber gießen. Hinweis: Lasse das Fleisch unbedingt bei Zimmertemperatur temperieren. Kommt es noch kalt in den Ofen, kann sich die Garzeit verlängern. Schritt 5 Das Fleisch dann auf das Backblech geben und für ca. 2½-3 Stunden in den Ofen schieben. Dabei regelmäßig mit dem Sud übergießen. Eine Kerntemperatur von 85 °C ist perfekt. Tipp: Jeder Backofen ist anders, weshalb die Dauer der Garzeit variieren kann. Kontrolliere deshalb die Temperatur regelmäßig mithilfe eines Fleischthermometers. Grundlegend solltest du je 1 kg Fleisch 1 Stunde Garzeit einplanen. Schritt 6 Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, das Pulled Pork aus dem Ofen nehmen. Zum Schluss in Alufolie einwickeln und für 30 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mithilfe von Gabeln beliebig zerrupfen und nochmal gut mit dem Sud vermengen. Fleisch zerrupfen und mit dem Sud vermischen Das Pulled Pork aus dem Ofen ist nicht nur super lecker, sondern auch vielfältig! Wir lieben es pur mit selbst gemachten Pommes aus dem Topf.
Pulled Pork aus dem Ofen mit Biersauce ist eine amerikanische Variante des klassischen Schweinebratens. Die Amerikaner lieben ihn, wenn das Pulled-Pork-Fleisch so weich ist, dass es lediglich mit zwei Gabeln zerrupft werden braucht. Hier zeige ich ein im Ofen zubereitetes Rezept mit einer Biersauce. Pulled Pork aus dem Ofen mit Biersauce Das Geheimnis der Zerfallens liegt in der Temperatur des Fleisches Die Saftigkeit und Mürbheit des Fleisches hängt direkt mit der Temperaturkurve des Garens zusammen. Das Fleisch sollte langsam bis auf eine Kerntemperatur von 90°C ansteigen und dort einige Stunden verharren. Steigt die Kerntemperatur über 90°C, dann bleibt das Fleisch fester und verliert seine Saftigkeit. Durch die lange gleichbleibende relativ niedrige Temperatur hat das Fleisch genügend Zeit noch verbleibendes Bindegewebe umzuwandeln und zu gelieren. Heraus kommt ein Fleisch, dass fast auseinander fällt und nur mit der Gabel entlang der Fasern zerrupft werden kann. Ein Messer zum Schneiden ist nicht notwendig.