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Stellen Sie das Glas in den Topf mit dem kochenden Wasser. Schließen Sie den Topf und lassen Sie das Ganze dreißig Minuten einkochen. Sobald das Zwetschgenmus fertig gekocht ist, nehmen Sie das Glas aus dem Topf und stellen es auf den Kopf. Ist das Mus erkaltet, drehen Sie es wieder um und stellen es in den Kühlschrank. Fertig 😉 Mein Tipp: Bei der Zubereitung sollten Sie auf die Temperaturen und die Hygiene achten. Bei unsauberem Arbeiten kann es passieren, dass das Zwetschgenmus anfängt zu schimmeln. Rezept nach Oma Frieda: Zwetschgenmus - Eckental. Schimmel kann auch entstehen, wenn man das Zwetschgenmus nicht richtig eingekocht hat. Beim Einkochen sollte darauf geachtet werden, dass der Gummi vom Glas ganz neu ist und sich keine Rückstände am Gummi befinden, weil es sonst passieren kann, dass sich das Glas wieder öffnet. Am sichersten ist es, die Gummi-Dichtringe und die Deckel vor dem Gebrauch durch Auskochen zu sterilisieren. Mein zweiter Tipp: In unserer Zeit von Fast Food und Co. leiden auch immer mehr Menschen an sogenannten Zivilisationskrankheiten.
Zutaten Die Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und mit der Schnittfläche nach unten in einen entsprechend großen Topf schichten. Wenn ungefähr ein Drittel eingefüllt ist, die Hälfte des Zuckers mit der Zimtstange und etwas Anissamen über die Zwetschgen streuen. Dann wieder ein Drittel einschichten, Zucker darüber und den Rest einschichten. Nun das Ganze bei leichter Hitze, es darf nur ganz leicht köcheln, ca. 5 bis 6 Stunden auf dem Ofen lassen dabei unter keinen Umständen umrühren. (Je voller der Topf, desto länger die Zeit). Wenn man einmal angefangen hat umzurühren, muss man weiter rühren, sonst brennt das Mus an. Erst zum Schluss, wenn die Zwetschgen schon fast fertig eingekocht sind, sollte man noch eine halbe, bis eine Stunde alles umrühren. Rezepte von Landfrau Annette Aller - Rezepte - Lecker aufs Land - SWR Fernsehen. Dann zerfallen die Zwetschgen. Wenn das Mus die richtige Konsistenz hat, den Rum einrühren (Oder ganz weg lassen). Das Zwetschgenmus noch heiß in Gläser füllen, (ich koche die Gläser immer aus und trockne sie im Backofen) Deckel schließen und auf dem Deckel noch mindestens 15 Minuten stehen lassen.
Dann bei 180° C fünfzehn Minuten im Ofen kochen lassen, bis die Zwetschgen anfangen, Wasser zu ziehen. Dadurch löst sich der Zucker auf, die Zwetschgen werden schön weich und kochen langsam ein. Dann auf 140° C runter stellen und eine weitere halbe Stunde einkochen lassen. Ein Zwetschgenmus ist dann gut, wenn es wenig Wasseranteil enthält. Deshalb ist es wichtig, das Zwetschgenmus im Ofen langsam bei sinkender Hitze einzukochen. Anschließend die Temperatur auf 100° C reduzieren und sirupartig einkochen. Nach dieser Zeit sollten Sie unbedingt das Zwetschgenmus kontrollieren, ob es nicht am Rand durch den Zucker zu stark karamellisiert. Pflaumenmus aus dem Backofen – Landfrauenverein Erdmannhausen. Sollte das der Fall sein, mit einem Gummischaber den Rand abputzen. Je nach Wassergehalt in den Zwetschgen kann der Kochprozess bis zu 3 Stunden dauern. 100° C sollten dabei nicht überschritten werden, um den Verlust an Geschmacksstoffen möglichst gering zu halten. Sobald die Zwetschgen genug eingekocht sind, diese noch warm in einem hohen Topf mit einem kleinen Mixer mixen.
Salz und Zucker zufügen und aufkochen, bis sich Zucker aufgelöst hat. Etwa eine Stunde unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft und das Chutney dicker geworden ist. In heiße Gläser füllen und sofort verschließen. Nach einem Monat bereit zum Verzehr. Wird durch längeres Lagern noch besser! Rezept vom Landfrauenverein Göttingen Weiterlesen nach der Anzeige Weiterlesen nach der Anzeige Paprika-Marmelade 500 g Gelierzucker 1:2 1 kg rote Paprika 2 große Zwiebeln 2-4 große Knoblauchzehen 4 TL Salz 2-3 EL Rapsöl 250 ml weißer Essig / am besten Balsamico 1-2 EL Chilipulver einige Tropfen Tabasco Paprika, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in etwas Essig fünf Minuten andünsten. Salz und restlichen Essig zufügen und etwas abkühlen lassen. Gelierzucker unterheben und nach Anleitung kochen. Chilipulver erst nach Kochen unterrühren und eventuell mit Essig nachwürzen. Rezept vom Landfrauenverein Göttingen Holunderblüten- Gelee 20 Stiele Holunderblüten mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht stehen lassen 750 g Saft 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Gelierzucker 2:1 Rezept vom Landfrauenverein Hardegsen Weiterlesen nach der Anzeige Weiterlesen nach der Anzeige Rhabarber-Brombeer mit Minze 500 g Rhabarber 500 g Brombeeren 1 Päckchen Vanillezucker 1 Päckchen Gelierzucker 2:1 einige Minzblätter nur mitkochen und wieder herausnehmen.
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