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Er ist der absolute Klassiker unter den tschechischen Gerichten. Wer den Rinderlendenbraten nicht probiert hat, kann eigentlich nie hier im Land gewesen sein. Wie wird er aber gemacht wird und was bedeutet er für die Tschechen? Svíčková (Foto: CzechTourism) Die tschechische Küche baut auf Soßen. Sie müssen so richtig schön cremig sein. Das gilt auch für die sogenannte "Svíčková", also den Rinderlendenbraten oder wie man in Österreich sagt: den Lungenbraten. Wer für das Fleisch die richtige Grundlage schaffen will, der sollte die Soße natürlich selbst machen. Dazu dünstet man Suppengemüse, würzt dieses mit Pfefferkörnern, Piment, Lorbeerblättern, Thymian und Salz. Ganz zum Schluss wird alles mit Sahne abgeschmeckt. Böhmischer lendenbraten rezept. Doch zwischendurch muss das Fleisch zubereitet werden. Ursprünglich stammt es gar nicht von der Lende des Rinds. Denn svíčková kommt von svíce, und das bezeichnet das Filetstück, das langgezogen ist wie eine Kerze. Marek Janouch ist Chef der Prager Restaurantkette Lokál, die sich auf traditionelle tschechische Küche konzentriert: "Es ist das beste Fleisch am Rind.
Im Gegensatz zum rheinischen Sauerbraten wird die Soße nicht mit Rosinen zubereitet. Auch reicht man kein Rotkraut zu diesem Gericht. Wer mag, kann das Gericht einen Tag vorher vorbereiten und das Fleisch in der fertigen Soße ziehen lassen. Dann schmeckt es noch besser.
Böhmischer Lendenbraten - Rezept mit Bild | Rezept | Lendenbraten, Rezepte, Tschechische rezepte
3, 33/5 (1) Rinderlende NT mit Rosenkohlgratin und Kartoffelstroh 40 Min. pfiffig 2/5 (4) Rinderlende bei Niedertemperatur gegart Scharf anbraten dann würzen, Ofen auf 90° vorheizen und garen bis Kerntemp. 75° 15 Min. normal 4/5 (6) Rosi´s Böhmischer Lendenbraten 40 Min. pfiffig 3, 5/5 (2) Roastbeef / Rinderlende aus der Mikrowelle 5 Min. normal 3, 33/5 (1) Rinderlende mit Sardellensauce 15 Min. normal (0) Zarte Rinderlende mit Aprikosen-Käse-Kruste 30 Min. normal (0) Rinderlende, eingelegt 15 Min. simpel (0) Rinderlende gebraten 60 Min. simpel (0) Roulade aus Rinderlende 30 Min. simpel 3, 5/5 (8) Rindersteak mit Orangen - Wacholder - Sauce 25 Min. normal 4, 25/5 (18) Lende im Speckmantel 40 Min. pfiffig 4, 61/5 (39) Spießbraten aus Idar - Oberstein am besten auf dem Buchenholzgrill 30 Min. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. normal 4, 53/5 (314) Rinderbraten in dunkler Biersauce 30 Min. normal 4, 44/5 (62) Entrecôte double Café de Paris 25 Min.
Die Svíčková gehört zu den traditionellsten Essen in Böhmen bzw. Tschechien. Wer immer an tschechisches Essen denkt, denkt zwangsläufig an den unvergleichlichen Lendenbraten. Kein Wunder, dass sich bis heute die Regionen Tschechiens (und auch noch ein paar Österreicher) um das eine, das wahre Rezept für die Svíčková streiten. Der große Streitpunkt neben der Soßen-Zubereitung ist die Frage, welches Stück vom Rind es denn sein soll. Denn einerseits wird die Svíčková typischerweise aus einem Stück Lende gemacht, andererseits empfinden viele Kenner den Lendenbraten als zu schade für langes Dünsten – ein Streit, der wohl nie geklärt werden wird. Auch um den Namen rankt sich ein Streit. Kam sie zu ihrem Namen, weil sie früher meist in der Dunkelheit bei Kerzenschein gegessen wurde? (Das tschechische Wort für Kerze ist Svíce bzw. Böhmischer Rinderbraten (Svickova) Rezept - ichkoche.at. Svíčka) Oder bezeichnet der Name doch eher die rundgerade Form? Wir favorisieren ja eindeutig die erste Geschichte:-) Gereicht wird der Braten mit einer sämigen Sahnesauce (Svíčková na smetaně), die mit passiertem Gemüse, das vorher zum Fleischeinlegen diente, angereichert ist.
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Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf! 5 Zubereitung Böhmische Knödel Milch, Zucker und Hefe in Mixtopf geben und 1 Min. 30 Sek. / 37 °C / St. 2 Mehl, Salz und Ei hinzufügen und 2 Min. / " Modus "Teig kneten"" Brötchen in Stückchen geschnitten hinzufügen 30 Sek. / " Modus "Teig kneten"" Teig rausnehmen, zwei Laibe machen und in den geölten Varomaaufsatz geben und zur Seite legen. Soße und Fleisch Karotten, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebel in Mixtopf geben und 10 Sek. / St. 5 50 g Butter hinzufügen und 5 min. /120 °C / St. 1 400 ml Wasser, Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner in Mixtopf geben Varoma mit den Knödeln und Gareinsatz mit Fleisch zur Seite legen. Lorbeerblätter entfernen und Schlagsahne in Mixtopf eingießen.