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In uns steckt doch noch mehr Jäger und Sammler als man meint! Wir haben uns an einem Samstag ganz früh morgens in den Wald begeben, um die besten Pilze für unser Ragout zu sammeln. Auch wenn sich die Ausbeute auf einen Steinpilz beschränkte, hat uns der Fund doch sehr stolz gemacht! Die Pfifferlinge, Kräuterseitlinge und Champignons haben wir später vom Markt geholt. Bis weit in den Herbst hinein erhält man dort noch frische Pilze aus der Region. Nach so einem frühen Waldspaziergang sind die Speckknödel mit Waldpilzragout ein tolles Gericht, das direkt ins Wohlfühlzentrum geht! Tipps aus der Redaktion: Pilze sammeln sollte nur, wer sich auch wirklich gut damit auskennt. Zuerst einmal muss man wissen, wie man die giftigen von den essbaren Pilzen unterscheidet, welche Pilze unter Naturschutz stehen und wie man sie richtig abschneidet und aufbewahrt. Speckknödel mit pilzragout. Wenn ihr euch alleine nicht sicher seid, geht lieber auf Nummer sicher und kauft die Pilze auf dem Markt. In vielen Regionen gibt es auch "Kräuterhexen" die sich gemeinsam mit euch auf den Weg begeben und euch zeigen, worauf ihr beim Pilze sammeln achten müsst.
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Den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen. 3. Ein Stück Frischhaltefolie auf ein gleich großes Stück Alufolie (je ca. 30 x 50 cm) legen und den Knödelteig in der Mitte längs darauf verteilen. Die Folien straff um den Teig legen und zu einer Rolle (mit etwa 6 cm Durchmesser) wickeln. Die Folienenden fest gegeneinander zusammendrehen. 4. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödelrolle hineinlegen und bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Pfifferling-pilzragout Rezepte | Chefkoch. Die Knödelrolle anschließend herausnehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend in fingerdicke Stücke schneiden. 5. Das Pilzragout zubereiten: Die getrockneten Steinpilze mit etwa 50 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 30 Minuten einweichen lassen. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und beide fein würfeln Die Kräuterseitlinge ggf. säubern und in kleine Würfel schneiden. 6. In einer Pfanne die Schalotte und den Knoblauch zusammen mit den gewürfelten Kräuterseitlingen in etwa 1 EL Butter anbraten, bis die Pilze etwas Farbe annehmen.
Die Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben, die Knödel gründlich darin wenden und die Brösel leicht andrücken. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Knödel darin rundherum in 12-15 Min. goldbraun braten. Währenddessen in einer zweiten Pfanne die Butter zerlassen. Speckknödel mit Waldpilzragout aus Kräuterseitlingen und Pfifferlingen. Zwiebeln und Speck darin anbraten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze 2-3 Min. mitbraten, nach Belieben mit Cognac ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazugießen, alles aufkochen und dann bei schwacher Hitze 5-8 Min. offen köcheln lassen. Die Petersilie unterrühren und das Pilzragout mit den Knödeln servieren.