Kleine Sektflaschen Hochzeit
Zutaten Schweineschulter mit Schwarte (ca. 2kg) 1 Packung (ca. 700g) Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauch, Wurzelpetersilie) Wasser 1 Liter Dunkles Bier Zubereitung Das Suppengemüse waschen und in Würfel schneiden. Die Schweineschuler auf allen Seiten außer der Schwarte scharf anbraten. Anschließend die angebratenen Seiten mit klassisch Salz, Pfeffer, Paprika oder einem Rub eurer Wahl einreiben. Die Schwarte mit einem scharfen Messer (z. B. Cuttermesser*) einschneiden und anschließend mit Salz einreiben. In eine Ofenform (z. der Ikea Koncis*) das Fleisch mittig in die Bratenform legen, das geschnittene Suppengemüse um das Fleisch verteilen und mit dem dunklen Bier auffüllen. Das zusätzliche Wasser wird benötigt, um die Ofenform soweit aufzufüllen, dass der Braten zu gut der Hälfte mit der Flüssigkeit bedeckt ist. Den Grill auf indirekte Hitze bei ca. 170°C aufheizen, die Ofenform mittig in die indirekte Zone stellen. Gegrillter Krustenbraten mit Dunkelbiersoße | Andys Grillstube 2.0. Nach ca. 2 – 2 1/2 Stunden bzw. kurz bevor die Zielkerntemperatur von 70°C erreicht ist den Grill auf maximale Hitze stellen, so dass die Kruste schön aufknuspern kann.
Krustenbraten Puerto Rico lecker Kruste Youtube Video · Teilen Die Webadresse wurde in die Zwischenablage kopiert. Vorbereitung: 30 Minuten Gesamtdauer: ca.
2 Stunden mit Salzwasser bepinseln und die Grilltemperatur auf min. 220 Grad erhöhen der Braten sollte etwa eine Kerntemperatur von 75-80 Grad haben, dann ist dieser fertig Zubehör: Klaus grillt Räucherchips Bambusspieße Fleischthermometer Silikonpinsel Aluminiumfolie Ein scharfes Messe r und ein Brett
Nach dem Bierbad wird das Fleisch nun etwas abgetupft und mit Salz gewürzt. Gerade die Schwarte kann eine ordentliche Portion Salz vertragen. Der Würzvorgang wird nun um etwas Pfeffer ergänzt. Auf die Schwarte kommen zusätzlich noch zwei gebrochene Zweige Rosmarin. So gewürzt, wandert der Braten nun bei einer Temperatur von etwa 160 Grad bei indirekter Hitze auf den Grill, in meinem Fall auf den Napoleon Travel Q TQ 285x ( zum Erfahrungsbericht). Der Braten bleibt auf dem Grill bis für den Krustenbraten eine perfekte Kerntemperatur zwischen 75 und 78 Grad erreicht ist. Krustenbraten im smokey robinson. Das hat bei meinem 2kg Stück rund drei Stunden gedauert. Kurz vor Erreichen der Kerntemperatur sollte man die Temperatur des Grills auf 220-250 Grad erhöhen, damit man die Schwarte ordentlich zum "poppen" bringt, so erreicht man die schöne krosse Kruste die dem Braten erst seinen Namen gibt. Tipp für die ultimative Kruste Damit der Krustenbraten eine richtig tolle und wirklich krosste Kruste bekommt, habe ich im Laufe der Zeit einige Tipps von anderen Grillern beachten, die ich an dieser Stelle gerne an euch weitergebe.
Dann folgen die Gewürze und Kräuter. Nur die Sahne kommt erst später zum Einsatz. Alles nochmal gut durchmengen. Wenn der Braten aus dem Kühlschrank kommt, wird das noch anhaftende Salz komplett entfernt. Alles andere außer der Schwarte wird jetzt mit etwas Pfeffer gewürzt. Anschließend kommt der Braten auf ein Gitter oberhalb des Gemüses und wird bei ca. 180°C indirekter Hitze gegrillt. Zur Kontrolle der Kerntemperatur habe ich ein Thermometer angeschlossen. Ca. Krustenbraten im smoker w. 65°C sollte der Braten das Ende haben. Kleiner Zwischenstand. Nach gut einer Stunde kann man schon sehen, wie die Kruste sich verändert und beginnt trocken zu werden. An manchen Stellen beginnt sie schon leicht aufzuploppen. Nach etwas über zwei Stunden ist die Kerntemperatur erreicht und der Krustenbraten fertig. Damit die Kruste perfekt wird und auf voller Fläche aufploppt, habe ich ab einer Kerntemperatur von ca. 55°C die Temperatur im Grill auf ca. 230°C gesteigert. Schaut euch diese Kruste an!!! Genau so muss sie sein. Die Kruste ist nur perfekt, wenn sie auf der gesamten Fläche aufgeploppt ist.