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Hauptunterschied - Kung Pao gegen Szechuan Kung Pao und Szechuan sind zwei Begriffe, die mit der chinesischen Küche verbunden sind. Es gibt eine Reihe regionaler Küchen in China und Szechuan ist einer der beliebtesten und einflussreichsten Küchenstile. Kung Pao ist ein klassisches Gericht in der Szechuan-Küche. Und so kam es dass der Hauptunterschied zwischen Kung Pao und Szechuan ist das Kung Pao ist ein Gericht, während Szechuan ein Küchenstil ist. 1. Was ist Kung Pao? - Bedeutung, Zutaten, Kochmethoden, Eigenschaften 2. Was ist Szechuan? - Bedeutung, Inhaltsstoffe, Eigenschaften 3. Was ist der Unterschied zwischen Kung Pao und Szechuan? Was ist Szechuan? Szechuan, auch bekannt als Sichuan oder Szechwan ist ein Stil der chinesischen Küche, der aus der Provinz Sichuan in China stammt. Es gibt viele Variationen dieser Küche. Einige dieser Variationen umfassen Chongqing Chengdu Zigong Buddhistischer vegetarischer Stil Die Provinz Sichuan ist eine fruchtbare Region für die Herstellung von Reis, Gemüse, Pilzen und Kräutern.
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milzalfred Neuling Beiträge: 2 Registriert: 20. 01. 2009, 19:20 Was bedeutet gung-bao oder kung-pao Es gibt ein chinesisches Koch-Rezept "Huhn gung-bao" (chinesisch "Gong Bao JiDing"), oft auch kung-pao geschrieben. Was bedeutet aber gung-bao oder kung-pao. Ist es ein Titel, aber welcher? Minister, Vormund oder Lehrer oder ganz was anderes. Wer weiß eine Geschichte über die Herkunft des Gerichtes? In diversen Kochbüchern und hier im Internet habe ich folgendes gefunden: Das Gericht soll benannt worden sein nach Ding Baozhen (1820-1886) einem berühmten Ministerial-Beamten mit dem Titel Gong Bao, der dieses Gericht gerne genoß. Andere sagen, es ist benannt nach einem Vormund für den Thronfolger mit dem Titel Kung pao (Beschützer) und soll durch Zufall entstanden sein. Als der Chef-Koch Öl in dem Wok erhitzte, ging der Kronprinz durch die Küche und warf mutwillig einige Handvoll vorbereitetete Zutaten in den Wok. Der Koch merkte das nicht und glaubte, er habe ein Gericht bereits fertiggekocht.
2 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern und gut mit der Speisestärke vermischen. Die Paprika ebenfalls in 2 cm große Stücke schneiden und die Zwiebeln grob würfeln oder in Scheiben schneiden, wie du es lieber magst. Die Knoblauchzehen fein würfeln und den Ingwer schälen und fein reiben. Zum Schluss noch die Chillis halbieren, entkernen und fein würfeln. Alle Zutaten für die Sauce miteinander vermischen und gut verrühren. Im Wok zunächst die Cashews anrösten und beiseite stellen. Den Wok richtig heiß werden lassen, ein wenig Erdnussöl in den heißen Wok geben und das Fleisch unter rühren anbraten und herausnehmen. Die Paprika und die Zwiebeln in den Wok geben und ca. 3 Minuten unter rühren anbraten, danach den Knoblauch, den Ingwer und den Chilli hinzufügen und noch 1 weitere 1 Minuten anbraten. Das Fleisch wieder zurück in den Wok geben und die Sauce noch einmal kurz durchrühren und über das Fleisch und das Gemüse gießen. Alles gut miteinander vermischen und die Sauce andicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Grundzutaten Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer sind die gleichen. Es werden sowohl Essig als auch Zucker verwendet. Chinesische Soßen sind immer recht verwirrend, da nur kleine Unterschiede, entweder bei den Zutaten selbst oder bei den Mengen, große Unterschiede im Endgeschmack verursachen können. In Kung Pao-Gerichten werden getrocknete Paprika verwendet, um einen stark würzigen Geschmack zu erzeugen, während in chinesischen Knoblauchsaucen eingelegte rote Paprika oder fermentierte Paprika verwendet werden. In der chinesischen Knoblauchsauce gibt es einen starken süß-sauren Geschmack mit einer milden Schärfe. Während die Kung Pao-Sauce einen stark würzigen Geschmack mit einem milden süß-sauren Geschmack hat. Anmerkung des Kochs Bei der Sauce kann die Menge der Maisstärke, die in der gemischten Rührbratensauce (碗芡) verwendet wird, je nach Gericht leicht unterschiedlich sein. In diesem Kung-Pao-Hühnchen oder in den Shrimps reicht zum Beispiel eine geringe Menge Maisstärke, da die Stärke zuvor beim Marinieren verwendet wird.
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