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Wednesday, 17 July 2024

Gastro-Tipp: Süße Backwaren aus der Türkei Atila Yeteroglu und Halis Aydin (v. l. ) versüßen ihren Gästen im Güllüoglu den Tag. Foto: Andreas Bretz Im Café Güllüoglu gibt es viele Varianten der Süßspeise Baklava. Auf Kalorienzählen sollte beim Genuss ausnahmsweise verzichtet werden. Gastro-Tipp: Süße Backwaren aus der Türkei. Es gibt sie mit geriebenen Walnüssen, Mandeln und Pistazien, manche sind gefüllt mit Kirschen, andere enthalten eine Masse aus Kastanien - und alle Sorten sind extrem süß und wahre Geschmacksexplosionen auf der Zunge: Baklava. Wer sich nicht scheut, dieser mächtigen Verführung nachzugeben, ist im Café Güllüoglu richtig. Vor rund einem Jahr hat das Café an der Graf-Adolf-Straße eröffnet, nachdem die Räume an der Bolkerstraße zu klein geworden waren. Vor allem abends seien die 28 Plätze unten und die zusätzlichen 20 Plätze im Obergeschoss voll besetzt, sagt Geschäftsführer Halis Aydin. Zu seinen Gästen zählen viele Türken ebenso wie Deutsche, die Baklava im Urlaub kennengelernt haben. Das Herstellen von Baklava sei eine Kunst, sagt Halis Aydin.

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Baklava selber machen - so geht's Schritt für Schritt 2 Rollen (à 10 Blätter; 30x31 cm) frischer Filo- oder Yufkateig (Kühlregal), 200 g ungesalzene Pistazien-Kerne, 4 EL Sesam, 150–180 g Butter, 400 g Zucker, 3 TL Zitronensaft, Alufolie

Haltbar ist die Süßspeise wegen des hohen Zuckergehalts aber mehrere Tage, so dass manche Kunden entsprechend viel Baklava als Vorrat kaufen. Ob Hochzeit, Geburt oder sonst eine Feier - in der Türkei kommt kaum Fest ohne Baklava aus. Als Gastgeschenk wird Baklava durchaus mal kiloweise überreicht, sagt Aydin. "Ein Sprichwort sagt: Lasst uns erst süß essen und dann süß reden. " Die Ware im Güllüoglu wird in einer türkischen Manufaktur hergestellt. Rund 1000 Mitarbeiter zählt das Unternehmen. Verschickt nach Düsseldorf kommt Baklava so gut wie frisch auf großen Blechen an und wird im Tresen des Cafés angeboten. Dazu passt am besten ein türkischer Kaffee (2, 50 Euro) oder Tee (1, 50 Euro). Ebenfalls im Angebot sind türkische Spezialitäten wie Sesamkringel und Börek. Das Auflaufgericht Börek gibt es im Güllüoglu mit Spinat, Käse und anderen vegetarischen Füllungen. Tok's Backspezialitäten. Fleischiges sucht der Gast vergebens. Die Regel der Firma gibt nämlich vor, im Düsseldorfer Güllüoglu nur echte Ware aus türkischer Herstellung anzubieten.