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Der Genuss von Shiitake kann in seltenen Fällen zu starkem Hautausschlag, der sogenannten Shiitake-Dermatitis, führen. Vermutlicher Auslöser dieser Hautirritationen ist das Polysaccharid Lentinan, das als natürlicher Inhaltsstoff in den Pilzen enthalten ist. Zum Glück sind diese toxischen Reaktionen jedoch sehr selten, so dass man sich auf die positiven Eigenschaften fokussieren kann. Die Pilze schmecken nämlich nicht nur gut, sondern liefern dem Körper unter anderem Vitamin B2 (Riboflavin) und Folsäure. Drei Rezept-Ideen mit Shiitake-Pilzen: Gefüllte Shiitake-Pilze Zutaten für 4 Personen 3 EL Misopaste 3 EL Mayonnaise ½ EL Schnittlauch in Röllchen ½ EL feingehackte Petersilie 8–12 Shiitake-Pilze Zubereitung Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Misopaste mit der Mayonnaise in einer Schüssel verrühren. Den Schnittlauch und die Petersilie untermischen. Die Stiele der Pilze entfernen (nicht wegwerfen, sondern für ein anderes Gericht verwenden! Entenbrust mit Ingwer und Gemüse – Magenlos aber nicht gaumenlos. ). Die Pilzköpfe mit der Miso-Mayonnaise füllen.
4. Entenbrust braten: Währenddessen eine Pfanne auf den Herd stellen (ohne Öl) und auf mittlere Stufe erhitzen. Wenn die Pfanne heiß ist, das Fleisch mit der Hautseite nach unten hineingeben. Wenn es anfängt zu brutzeln 10 Minuten auf der Hautseite anbraten. Dann umdrehen und weitere 2-3 Minuten braten. 5. Das Fleisch mit der Pfanne oder in einer Auflaufform mit der Haut nach oben für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben, es kommt darauf an, wie dick dein Fleisch ist. Tipp: Am besten ab jetzt mit dem Fleischthermometer arbeiten, die optimale Kerntemperatur einer Entenbrust liegt bei 62°-66°. Bei 65° ist die Entenbrust schön rosa. Beachte, dass beim Ruhen die Kerntemperatur im Fleisch noch etwas ansteigt, also ca. 1° unter der gewünschten Kerntemperatur aus dem Ofen nehmen. 6. Entenbrust ofen ohne anbraten im. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und 3-4 Minuten ruhen lassen, dann in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden und gleich servieren. Tipp: ich wickle die fertige Entenbrust nicht in Alufolie ein, damit die Haut nicht wabbelig wird.