Kleine Sektflaschen Hochzeit
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Vorwort 1. Suppen sind bei uns in Deutschland ja im Allgemeinen als Vorspeise beliebt. Doch diese gehaltvolle Vollwertkostsuppe eignet sich ganz hervorragend als Hauptgericht für das Mittag- oder Abendessen. 2. Grünkern ist das noch unreif geerntete Korn des Dinkels, einer Weizenart. Durch das anschließende Trocknen, das traditionell über einem Buchenfeuer geschiet, wird der Grünkern haltbar gemacht und erhält sein typisches Aroma. Nach Belieben lässt sich auch Maisgrieß verwenden, der die Geschmacksnote der Suppe aber deutlich verändert. Grinkernmehlssupp mid Markkleeßcher | JuPa RLP-Süd. 3. Knochenmark ist in Deutschland überall im Fleischfachhandel erhältlich. Das weiche und sehr fetthaltige Mark wird sorgfältig aus den Knochen gelöst und zerläuft beim Kochen fast vollstä es dennoch ab, um Rückstände herauszufiltern. Für die Markklößchen dient dieser klassische Energielieferant als Grundlage und Bindemittel. 4. Ihr könnt die Markklößchen auch mit Butter herstellen. Das Knochenmark verleiht ihnen jedoch ein ganz spezielles Aroma und prägt zusammen mit dem Grünkern den deftigen Charakter der Suppe.
Schwarzwurzeln 2 Pfund Schwarzwurzeln, 2 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel Essig, kaltes Wasser. 2 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel Mehl, etwas Zitronenschale, Schwarzwurzelbrühe, 1 Eigelb, 1 Eßlöffel sauren Rahm. Die Schwarzwurzeln werden gewaschen, geputzt, in Stücke geschnitten und, damit sie schön weiß bleiben, bis zum Gebrauch in kaltes Wasser gelegt, dem man etwas angerührtes Mehl und Essig beigegeben hat. Nachdem sie alle geputzt sind, gibt man sie in kochendes Salzwasser und läßt sie weich kochen. In der Butter dämpft man das Mehl, löscht ab, füllt mit der Brühe auf, sodaß man einen dickflüssigen Beiguß erhält. Dieser wird gewürzt, gut durchgekocht, beim Anrichten mit saurem Rahm und Ei abgerührt und die gut abgetropften Schwarzwurzeln hinzugegeben. Zubereitungszeit: 2 Stunden
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1. Für die Grünkernsuppe die Zwiebeln schälen, klein hacken und in Butter andünsten. Dann Grünkern dazu geben, mit Brühe auffüllen und aufkochen. Gut durchrühren, wenn die Konsistenz zu dick ist, Brühe nachgießen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Schnittlauch und Joghurt oben drauf geben. 2. Für die Markklößchen das Mark warm stellen, bis es zergeht. Die Brötchen in etwas Milch einweichen und ausdrücken. Eier und Mehl dazu geben und würzen. Alle Zutaten nun vermengen und Klößchen daraus formen, in siedende Fleischbrühe einlegen und langsam ziehen lassen, bis sie nach oben kommen. Zuletzt beides zusammen servieren.