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Krustenbraten vom Schweinebauch bis die Schwarte kracht! Zum Inhalt springen Einen Krustenbraten vom Schweinebauch mit knuspriger Kruste auf den Tisch zu bringen, gilt als Königsdisziplin der Festbratenküche. In Bayern verwendet man am liebsten ein Stück vom Schweinebauch, hier Wammerl genannt. Das Fleisch ist ungepökelt und mit Schwarte, die langsam zur Kruste brät. "Bis die Schwarte kracht" sagt man und meint damit, das Aufpoppen der Haut nach dem Übergießen mit Bier oder Wasser. Dieses zünftige Gericht schmeckt als Festbraten oder Sonntagsbraten, "An Guadn"! Festlicher Krustenbraten vom Schweinebauch (Wammerl) Ein Schweinebraten vom Wammerl wie man in Bayern sagt, ist die Königsdisziplin der Knusprigkeit. Vorbereitungszeit 30 Min. Gericht Braten, Fleischgerichte, Hauptgericht Land & Region Bayern, Deutschland Zutaten 1, 5 kg Schweinebauch mit Schwarte ungepökelt Salz Pfeffer Kümmel (ganz) 500 ml Bier (ein mildes Helles, Dunkles oder Malzbier) Notizen Das Fleisch kann mit oder ohne Knochen verwendet werden.
(0) Krustenbraten aus Schweinebauch bedeckt mit einer hauchdünnen Kräuterschicht 40 Min. simpel 3, 5/5 (2) Gefüllter Schweinebauch mit Kruste 45 Min. normal 2/5 (1) Pancetta di Maiale con Miele Gefüllter Schweinebauch mit Honigkruste 30 Min. normal 4, 5/5 (20) Bayrisches Krusten-Wammerl mit Sauerkraut à la Maggler bayerischer Schweinekrustenbraten aus dem Schweinebauch mit Sauerkraut 30 Min. normal 3, 33/5 (1) inwongs krosse Kruste gefüllte Schweinebauchrolle vorgegart, auf Holzkohle saftig gegrillt 20 Min. normal (0) Krosse Bauchrollen Wer krosse Krusten mag, wird dieses Rezept lieben! 10 Min. normal 4, 73/5 (345) Krustenbraten Schweinebraten mit extra knuspriger Kruste 45 Min. normal 4, 59/5 (15) Wammerl- Krustenbraten aus dem Römertopf macht sich von alleine! Mit unglaublich leckerer Kruste und Soße 30 Min. simpel 3, 6/5 (3) Knuspriger Krustenbraten mit Thymian und Majoran Hellstrøms perfekte ribbe 10 Min. simpel 3/5 (1) Krustenbraten auf dem Grill oder im Backofen mit Tipps zum sicheren Gelingen von Fleisch, Kruste und Soße 15 Min.
Die zukünftige Kruste wird mit einem scharfen Messer in etwa 1 Zentimeter große Rauten unterteilt ( siehe Tipp 2). Im Anschluss legen Sie den Schweinebraten mit der Kruste nach oben in den Bräter, drapieren drum herum das Gemüse samt Knochen bzw. Spareribs und stellen es immer noch bei 180°C in den Ofen zurück. Der Schweinebraten soll die nächsten zwei Stunden im Backofen garen, wobei gelegentlich Flüssigkeit nachgegossen wird. Je nach Schweinebraten variiert die Garzeit im Backofen. Wenn das Fleisch durchgegart ist, legen Sie den Schweinebraten auf den Rost und schalten den Backofen-Grill ein. Verrühren Sie 1 Esslöffel warmes Wasser mit 1 Teelöffel Salz und streichen Sie damit die Kruste ein. Nach etwa fünf Minuten Grillen im Backofen sollte die Kruste den Namen Knusper-Kruste verdient haben. Wickeln Sie den Ofen in Alufolie und lassen ihn zehn Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen. Der Sud aus dem Bräter wird durch ein Sieb gedrückt und als Soße verwendet. Der Schweinebraten mit Kruste aus dem Backofen kann samt Soße zu Knödel oder Kartoffelprodukte serviert werden.
Tipp: Die Garzeit ist abhängig von der Größe des Schweinebratens. Orientiere dich am besten mit einem Bratenthermometer an der idelaen Kerntemperatur von ca. 75-79 °C. Schritt 6 Den Bayerischen Schweinekrustenbraten aus dem Bräter nehmen und vor dem Servieren noch ca. 10 Minuten ruhen lassen. Tipp: Aus dem entstandenen Fond kannst du mit einer hellen Mehlschwitze noch eine leckere Soße zubereiten. Bei uns findest gleich auch noch die passenden Beilagen für ein perfektes bayerisches Essen: