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Das Besondere an "Heinerli" - die in anderen Regionen Frankens auch mal "Heinerle" oder "Heinerla" heißen - ist laut Bäckerei-Chef Englert, dass sie "tatsächlich nicht zum Weihnachtsgebäck zählen, weil sie ja gar nicht gebacken, sondern geschichtet werden". Vielmehr seien "Heinerli" Pralinen, oder auch Konfekt. "Sie sind schokoladig, nicht zu süß und einfach lecker", findet Englert. Welche Süßigkeiten sind typisch deutsch?. Mit dem handwerklich nicht ganz einfachen Streichen und Schichten ist die "Heinerli"-Produktion aber noch längst nicht vorbei. Am nächsten Morgen werden die gekühlten und ausgehärteten Platten in kleine Rauten geschnitten. Seubert setzt das große Sägemesser an und zieht kraftvoll einen geraden Schnitt neben dem anderen durch die Schichtplatte. "Das Kokosfett und die Kuvertüre machen das schon sehr fest - man braucht auf jeden Fall ordentlich Kraft", sagt er. Anschließend werden die Streifen in kleine Rauten geschnitten, das ist dann die typische "Heinerli"-Form. Zwischendurch geht auch mal etwas daneben, sagt Bäckereichef Englert.
Jedenfalls nicht für Heidrich. Woher die "Heinerli" kommen - so genau weiß das keiner. Auch nicht, wann sie entstanden sind. Weil in die Schokomasse aber unbedingt wie auch beim "Kalten Hund" einiges an Kokosfett hineinkommt, kann das Rezept nicht vor Ende des 19. Jahrhunderts entstanden sein. Denn erst damals entwickelte der deutsche Lebensmittelchemiker Heinrich Schlinck ein Verfahren, um das Fett aus Kokosnüssen fürs Kochen oder Backen verwendbar zu machen. Das Fett sorgt übrigens auch für das Schmelzgefühl beim Essen. "Man braucht gute Kuvertüre und gutes Nugat. " Neben dem genauen Mischverhältnis der Zutaten sei auch deren Qualität entscheidend für ein gutes "Heinerli", sagt Konditor Seubert: "Man braucht gute Kuvertüre und gutes Nugat. " Und man braucht für die Herstellung der Schokoladenmasse Zeit. Denn die Masse darf nicht zu heiß sein, wenn die Eier zur Bindung eingerührt werden - stocken die Eier, kann die Masse nicht mehr verwendet werden. Typisch bayerische süßigkeiten online. Ist alles gut verrührt, kommt sie für drei Stunden auf ein Wasserbad, "bis sie schön sämig wird", sagt Seubert.