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Grüner Spargel ist in der Küche ein echter Alleskönner! Imago/Panthermedia Die Spargelzeit rückt immer näher. In einigen Supermärkten liegt das stark saisonale Gemüse aber schon aus Gewächshaus-Beständen oder aus anderen Regionen der Welt in den Auslagen. Während viele Deutsche stets auf die heimische Saison warten, können einige es aber nicht mehr abwarten, endlich die leckeren weißen oder grünen Stangen zu verspeisen. Besonders lecker schmecken die grünen Stangen aus der Pfanne oder vom Grill - aber auch aus dem Ofen mit Käse überbacken sind sie vorzüglich. Die Zutaten für überbackenen grünen Spargel mit Käse Sie brauchen für vier Personen 700 Gramm grünen Spargel, 70 Gramm geriebenen Gouda, 30 Gramm geriebenen Parmesan, 4 Esslöffel Semmelbrösel, 4 Esslöffel Sahne, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Muskatnuss. Lesen Sie auch: Spargel mit Knoblauch und Parmesan aus dem Ofen: DIESES Feierabend-Rezept ist einfach und lecker >> Ob grüner Spargel oder weißer Spargel: Beides hat seine Liebhaber.
Spargel: verwende den Spargel für die Lasagne, den du magst. Grüner Spargel oder weißer Spargel, gemischt mag ich am liebsten. Um den Spargel zu kochen, benötigst du: Der Spargel wird nur ganz kurz gekocht, er sollte noch biss haben, bevor er in die Lasagne kommt. Das Spargelwasser wird dann aufgefangen, denn damit wird die köstliche Béchamelsoße gekocht. Butter: im Spargelwasser etwas Butter hilft dem Spargel seine Aromen optimal zu entfalten. Salz und Zucker: würzt und mildert das leicht Bittere des Spargels. Wasser: Nur so viel, dass der Spargel bedeckt ist, denn so verwässert der Sud nicht so sehr. Schalotten: haben einen feinen Geschmack, man kann aber auch gewöhnliche Zwiebeln verwenden. Rote Zwiebeln würde ich nicht empfehlen, da diese die weiße Béchamelsoße verfärben. Knoblauch: man kann frischen oder getrockneten Knoblauch benutzen. Mehl: wird zur Bindung der Béchamelsoße benötigt. Es geht Weizen oder Dinkelmehl. Butter: ist die Grundlage einer guten Béchamelsoße, ich würde hier auch keine light-Produkte oder Margarine verwenden.
Im Folgenden erklären wir dir, worauf du bei der Lagerung der verschiedenen Spargelsorten achten solltest. Weißen Spargel richtig lagern Weißen Spargel bewahrst du am besten ungeschält im Gemüsefach deines Kühlschranks auf, wobei du ihn in ein feuchtes, sauberes Küchentuch wickelst. Dort hält er sich bis zu 4 Tage und bleibt durch die kühle Feuchtigkeit schön knackig. Unser Frische-Trick: Leicht ausgetrocknete Stangen kannst du wieder auffrischen, in dem du die trockenen Enden abschneidest und die Stangen kurz in kaltes Wasser stellst. Was man mit aus weißem Spargel alles kochen kann? Zum Beispiel klassische Spargelcremesuppe oder eine köstliche Spargelplatte mit Sauce hollandaise. Für rohen Spargelsalat sind die gelagerten Stangen eher ungeeignet. Hier solltest du frischen, dünnen Spargel verwenden. Grünen Spargel richtig lagern Anders als weißer Spargel wird der grüne aufrecht stehend gelagert, Foto. House of Food / Bauer Food Experts KG Grüner Spargel hingegen solltest du aufrecht stehend lagern, zum Beispiel in einer Vase oder einem großen Glas.
Den Garkorb einsetzen und die Kartoffeln einwiegen. Den Spargel im Varoma® verteilen, diesen verschlossen aufsetzen und alles 18 Min. | Varoma® | Stufe 2 garen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Varoma® abnehmen und beiseitestellen. Den Garkorb ebenfalls herausnehmen und beiseitestellen. Den Mixtopf leeren, dabei die Garflüssigkeit auffangen. Die Butter im Mixtopf 2 Min. | 80 °C | Stufe 2 schmelzen. Das Mehl zufügen und 1 Min. | 100 °C | Stufe 2 anschwitzen. Dann 200 g des aufgefangenen Garsuds sowie die Milch zugeben und 4 Min. | 100 °C | Stufe 2 aufkochen. Gewürzpaste, Pfeffer, Muskatnuss sowie 30 g Käse zufügen und 1 Min. | 90 °C | Stufe 2 verrühren. Inzwischen in einer Pfanne den Speck auslassen. Kartoffeln und Speck in einer Auflaufform vermengen, den Spargel darüberlegen. Die Soße aus dem Mixtopf darübergießen, mit restlichem Käse bestreuen und etwa 20 Min. goldbraun überbacken. Nährwerte pro Portion: 432 KCAL | 25 G E | 18 G F | 44 G KH Woran erkenne ich frischen Spargel?
Eine Sauce kannst du in diesem Fall zum Beispiel aus Hafersahne und etwas Gemüsebrühe herstellen. Überbacken kannst du den Auflauf mit veganem Käse oder Hefeschmelz. Spargelauflauf in wenigen Schritten zubereiten Hole den Auflauf aus dem Ofen, wenn er leicht gebräunt ist. (Foto: CC0 / Pixabay / Hans) Der Spargelauflauf benötigt etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen. Inklusive Vorbereitung solltest du auf jeden Fall eine Stunde Zeit einplanen. Schäle die Kartoffeln und koche sie für 15 Minuten in gesalzenem Wasser. Lasse sie abkühlen und schneide sie dann in mundgerechte Würfel oder Stücke. Schäle den Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide auch ihn in mundgerechte Stückchen. Koche ihn für etwa fünfzehn Minuten in Wasser. Wasche die Petersilie und hacke sie klein. Vermische sie zusammen mit den gekochten Kartoffeln und dem gekochten Spargel in einer Schüssel. Fülle alles in eine Auflaufform. Vermische nun die Eier mit der Sahne und würze mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat. Gieße die Ei-Sahne-Mischung über das Gemüse Backe den Auflauf bei 165 Grad Celsius Umluft für 25 bis 30 Minuten.
Zutaten Für 3 Portionen 500 g Spargel 80 Kochschinken 70 Gouda (mittelalter) 200 Nudeln (kurze, z. B. Calamarata) Salz 1. 5 El Butter 1 Mehl 100 ml Brühe Schlagsahne Pfeffer 2 Spritzer Zitronensaft Stiel Stiele Petersilie (glatte) Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 4 cm lange Stücke schneiden. Schinken in grobe Stücke zupfen. Käse raspeln. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Spargel 2 Min. vor Ende der Garzeit zugeben und mitkochen. Inzwischen 1 El Butter in einem Topf schmelzen. Mehl zugeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Brühe und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und 4 Min. bei milder Hitze kochen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) mit 1⁄2 El Butter fetten. Spargel und Nudeln abgießen, gut abtropfen lassen und in die Form geben. Schinken untermischen. Sauce darübergießen und alles mischen.