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Zigeunerschnitzel ist in der österreichischen und deutschen Küche ein Gericht aus Naturschnitzel mit Paprikasauce bzw. Zigeunersauce. [1] Es stammt ursprünglich aus Ungarn und gehörte zur gehobenen Küche der k. und k. Monarchie. [2] Begriff und Begriffskritik [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Das Wort " Zigeuner " wird seit etwa Mitte des 16. Zigeunersteak mit Letscho und Kartoffelstäbchen – Koch selbst! Blog. Jahrhunderts als Schimpfwort gebraucht. Dies hatte der Verwendung als Wortbestandteil "Zigeuner-" in der Gastronomie ( À la zingara) oder Zigeunerrostbraten, Zigeunerschnitzel und Zigeunergulasch keinen Abbruch getan. [3] In der Kochkunst, der Küchensprache und in Kochrezepten ist beim Bestimmungswort "Zigeuner-" allerdings auch nicht die Ethnie, sondern die intensive Verwendung von Paprika als Zutat ausschlaggebend. [4] 2012 tat sich eine Debatte um die Diskriminierung der Sinti und Roma auf. Als Alternativbezeichnungen für das Gericht wurden Paprikaschnitzel [5] – was in der kulinarischen Fachsprache aber ein anderes Grundrezept bezeichnet – und Schnitzel Balkan Art bzw. Balkanschnitzel in die öffentliche Diskussion gebracht.
[6] Der Zentralrat Deutscher Sinti und Roma selbst hatte schon davor geäußert, dass eine Umbenennung der Zigeunersauce in Paprikasauce unsinnig sei, wie es das Forum der Sinti und Roma aus Hannover 2013 gefordert hatte, die Forderung blieb erfolglos. [7] Die Welt online berichtete 2013, dass dennoch das Zigeunerschnitzel in Hannover und auch anderswo von den Speisekarten der Autobahngaststätten verschwand und durch Alternativbezeichnungen ersetzt wurde wie "Schnitzel Balkan-Art", "Balkanschnitzel" oder "Schnitzel Budapester Art". [7] Traditionelle Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Zur traditionellen Zubereitung werden Schnitzel vom Kalb in Mehl gewendet, in Butter gebraten und warm gestellt. Für die Sauce wird der Bratensatz mit Weißwein abgelöscht. Hähnchen Schnitzel mit Letscho Reis Rezept. Feinstreifig geschnittene, gepökelte Kalbszunge, Kochschinken, frische, in Scheiben geschnittene Champignons sowie gehobelte Trüffeln werden dazugegeben und kurz gedünstet. Abschließend wird passierte Tomatensauce hinzugefügt und mit Rosenpaprika oder Cayennepfeffer abgeschmeckt.
03381 / 21 20 55 PIZZA AVANTI Jetzt bestellen! Warenkorb Kasse Über uns Kontakt Startseite / Schnitzel- & Hähnchengerichte / Schnitzel Zigeuner Art mit Letscho € 8, 60 Schnitzel Zigeuner Art mit Letscho Menge Artikelnummer: 71 Kategorie: Schnitzel- & Hähnchengerichte Zusätzliche Informationen Beilage wählen Kroketten, Pommes, Bratkartoffeln Ähnliche Produkte Hähnchenschnitzel mit Gorgonzolasoße € 8, 80 Ausführung wählen Schnitzel mit Brokkoli und Käse überbacken € 9, 00 Schnitzel Hamburger Art mit Spiegelei € 7, 50 Ausführung wählen
von: Menge: für 4 Personen Zeit: ca. 45 Minuten Zutaten: 4 Schweinesteaks (oder Schnitzel) 200 g Jagdwurst oder Bratenreste 50 g Zwiebeln 50 g Gewürzgurken 50 g Paprika 50 g Tomaten 100 g Ketchup etwas Paprikapulver Salz und Pfeffer etwas Fett zum Braten Zubereitung: 1. Jagdwurst oder Bratenreste mit Zwiebeln anbraten 2. nacheinander das Gemüse dazugeben, zuletzt die Gurken, und alles ca. 10 Min. dünsten 3. Ketchup und Gewürze dazugeben und alles nochmals ca 5. Min. köcheln lassen 4. Steaks oder Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten braten und zusammen mit der Soße servieren Anzeige Gut zu wissen: Zigeunersteak gab es damals in vielen DDR-Gaststätten. Dazu passen z. B. Pommes frites bzw. "Kartoffelstäbchen", wie sie in der DDR offiziell genannt wurden, oder auch Kartoffelbällchen. Wer es sich leicht machen will, kann auch einfach Letscho für die Soße verwenden. *gesponserte Produktempfehlungen/Anzeigen ddr-rezept, ddr, rezept, ostdeutsch kochen, jagdwurst, letscho, paprika, soße, ungarn, schnitzel, steak, Zigeunersteak
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