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", erklärt Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut in Bodenheim. Der Riesling, sonst ein Alleskönner, komme deshalb zum weißen Spargel nicht infrage. Besser sei da dank seiner milden Fruchtsäure und krautigen Note ein schöner Silvaner. Laut Büscher kommt es aber auch auf die Soße an: "Sie kann manchmal als Puffer wirken und die metallische Note etwas abmildern. " Je fetter eine Soße ist, desto gehaltvoller darf der Wein sein. Hollandaise im glas aus bremen. So passe zu Sauce Hollandaise auch ein cremiger Grauburgunder. Wird der Spargel mit zerlassener Butter und einem mit Zitrone abgeschmeckten Fisch serviert, harmoniere ein Weißburgunder, der ebenfalls Zitrusnoten mitbringt. Büschers Geheimtipp zum Spargelsalat mit Erdbeeren ist neben einem feinherben Müller-Thurgau ein alkoholfreier Wein: "Da wird der fehlende Alkohol mit Restsüße kompensiert. Das passt wunderbar. " Einen trockenen Sauvignon Blanc würde Ernst Büscher wegen der intensiven Aromatik zu überbackenem Spargel mit Bärlauch-Pesto servieren. Dabei stört ihn im Gegensatz zu Schumacher die knoblauchähnliche Note zum weißen Gold weniger.
Da bekommt es eine fast animalische Note. " Kann man Spargel eigentlich einfrieren? Klar kann man ihn einfrieren. Dazu sollte er laut Spargelexperte Schumacher aber nicht gekocht oder blanchiert, sondern nur geschält werden. "Wenn ich ihn dann verwenden möchte, weil ich etwa außerhalb der Spargelsaison Geburtstag feiere, setze ich ihn direkt gefroren ins kochende Wasser", sagt Schumacher. Allerdings nicht wie sonst 12 Minuten, sondern nur ganz kurz. Hollandaise im glas aus bremen experts. Dabei hat der Spargel-Experte noch einen Tipp: "Ich empfehle, den Spargel nicht erst am Saisonende einzufrieren, sondern am besten direkt nach Pfingsten. Da gibt es den meisten und da ist er am günstigsten. Zum Saisonende steigen die Preise meist wieder an. " dpa
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