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Wednesday, 28 August 2024

Nudeln abtropfen lassen und in die eine Hälfte der Sahnesoße geben. Einmal aufkochen und abgedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die abgetropften Garnelen darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten. Nudeln in eine vorgewärmte Schüssel oder auf eine Platte geben und die gebratenen Garnelen darauf anrichten. Restliche Soße noch einmal erwärmen, eventuell mit einem Stabmixer cremig aufschlagen und separat zu den Nudeln servieren. Eventuell mit Dillstängeln dekorieren.

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Zutaten Für 6 Portionen 18 Riesengarnelen (geschält, à 30g) 1 Limette 2 Knoblauchzehen EL Cognac (Weinbrand) Pfeffer (frisch gemahlen) Salz 3 Schalotten 60 Gramm Butter 600 Milliliter Gemüsefond (Glas) 500 Cremefine (15% Fett; oder Schlagsahne) grüne Bandnudeln Stängel Dill (zur Deko) Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Garnelen abspülen, trocken tupfen und in eine Schüssel legen. Limetten auspressen. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Limettensaft, Knoblauch und Cognac verrühren und mit Pfeffer und Salz würzen. Über die Garnelen gießen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, ziehen lassen. Zwischendurch wenden. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Fond und Cremefine dazugießen und bei großer Hitze im offenen Topf auf gut die Hälfte einkochen lassen. Den Sud von den eingelegten Garnelen durch ein Sieb gießen und unter den eingekochten Fond rühren. Die Hälfte der Soße abnehmen und beiseite stellen. Inzwischen die Nudeln in reichlich Salzwasser knapp gar kochen (die restliche Garzeit bekommen sie in der Sahnesoße).

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2. Das Gemüse und die Shrimps in heissem Öl kurz und scharf anbraten, mit Fischfond aufgiessen und ca. 4 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver, Sojasauce, Austernsauce und Limettensaft abschmecken. Minze und Basilikum waschen und trocknen. Die Glasnudeln mit kochendem Wasser übergiessen, 6 Min. quellen lassen, dann abgiessen, mit warmem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Nudeln mit der Garnelensauce vermengen. Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden. Nudeln mit Zitronenmelisse und Basilikumblättern garniert servieren.

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