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In der Schwedenschenke auf der Insel Mainau versuchen Herbert Brandt und seine Kollegen das Öl zum Braten sparsamer zu dosieren als früher. "Sonnenblumenöl fehlt, das Rapsöl geht zur Neige. Wenn es zu den Gerichten passt, setzen wir auf Olivenöl", sagt Brandt. Kann man auch ohne Fett anbraten? Ja, mit einer gut beschichteten Pfanne funktioniert das ohne Anbrennen. Bei vielen Fleischsorten wie etwa bei Hackfleisch tritt während des Bratens ohnehin genügend Fett aus. 140 Milliarden neue Schulden: Das kann man davon kaufen. Manche Kochexperten setzen alternativ beim kurzen Anbraten auch auf Mineralwasser mit viel Kohlensäure. Es wird in ähnlicher Menge wie sonst das Öl in die Pfanne gegeben. Der Vorteil: Die Pfanne lässt sich danach leichter reinigen. Der Nachteil: "Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger, man verliert also beim Aroma", sagt Koch Herbert Brandt. Dagegen hilft jedoch ein Trick, der in der Mittelmeerküche weit verbreitet ist: Das fertige Gericht wird mit einem hochwertigen, kalt gepressten Öl, etwa Olivenöl, abgeschmeckt. Welche Alternative gibt es beim Frittieren?
FRANKFURT (Dow Jones)--Der Bund-Future notiert am Freitag im Verlauf leichter. Der Juni-Kontrakt verliert 23 Ticks auf 153, 32 Prozent. Das Tageshoch liegt bislang bei 153, 83 Prozent und das Tagestief bei 153, 31 Prozent. Umgesetzt wurden bisher 16. 914 Kontrakte. Der Bobl-Futures verliert 10 Ticks auf 127, 05 Prozent. Mit den aktuellen Zinserwartungen ist für die Marktstrategen der Helaba das Interesse an Bundesanleihen mit kurzen Laufzeiten vergleichsweise geringer. Entsprechend werde die Renditestrukturkurve vom vorderen Ende her deutlich flacher. Die Differenz zwischen 10- und 2-jährigen Bundrenditen habe sich gegenüber Ende letzter Woche um etwa 25 auf zuletzt 58 Basispunkte eingeengt. EUREX/Bund-Future im Verlauf leichter | Nachricht | finanzen.net. Trotz der Spekulationen auf steigende EZB-Zinsen liegen die marktbasierten Inflationserwartungen weiterhin auf hohem Niveau. Daher könnte das Kurspotenzial am Markt für Staatsanleihen begrenzt sein. DJG/thl/err (END) Dow Jones Newswires May 20, 2022 02:43 ET (06:43 GMT)
"Wir arbeiten alternativ derzeit sehr viel mit frischen Kräutern und Sauerrahm in den Soßen, da muss man jetzt einfach kreativ werden", sagt Koch Herbert Brandt. Wie sieht es beim Backen aus? Wird Öl als Zutat für Kuchen oder Gebäck verwendet, nimmt man häufig neutral schmeckendes Sonnenblumen- oder Rapsöl. Für die meisten Rezepte gibt es aber gute Alternativen mit Butter oder Margarine. Bei einem Quark-Öl-Teig lässt sich das Öl zwar nicht einfach austauschen. Hefeteig ist aber ein guter Ersatz. Rapsöl gilt als besonders gesund. Gibt es hier Alternativen? Bodensee äpfel kaufen. Für den gesundheitlichen Aspekt beim Öl ist die Zusammensetzung der Fettsäuren entscheidend. Rapsöl enthält sehr viele Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren, die der Körper nicht selbst bilden kann. Wichtig sind sie für Blutdruck und Herz. Sie unterstützen das Gehirn bei der Arbeit und hemmen Entzündungen. Ist kein Rapsöl erhältlich, lässt sich dieser gesundheitliche Aspekt der Stiftung Warentest zufolge am besten durch Lein- sowie Walnussöle ersetzen.
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