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So weiter verfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind. Es empfiehlt sich, portionsweise zu arbeiten und den nicht benötigten Teig in der Folie zu lassen, damit nichts austrocknet. Die Form in den Ofen geben und ca. 10 min garen. Inzwischen die Gemüsebrühe aufkochen, mit Salz würzen und die Butter zugeben. Die heiße Brühe nach und nach über die Teigtaschen gießen; diese sollen zu 3/4 bedeckt sein. Nochmal ca. Vegane (russische) Manti - Rezept - regina engelhardt. 15-20 min backen. Die Flüssigkeit sollte dann verdampft und aufgesogen sein; sonst noch etwas länger im Ofen lassen. Für das Knoblauch-Joghurt das Joghurt in eine Schüssel geben. Die geschältte Knoblauchzehe mit Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen und in das Joghurt rühren. Für die Paprika-Butter die Butter schmelzen, Salça und Paprikapulver einrühren, dann vom Herd nehmen. Zum Servieren die Manti mit Knoblauch-Joghurt und Paprikabutter auf Tellern anrichten und mit etwas Nana-Minze und Sumach bestreuen.
Denn es gibt nur Speisekarten in kyrillischer Schrift, und oft spricht niemand Englisch. Deshalb fand ich (Heiko;-) es in der Hauptstadt Taschkent recht schwierig, eine warme, vegetarische Mahlzeit zu finden. Verhältnismäßig viele vegetarische Optionen sind mir allerdings in Chiwa und Buchara aufgefallen. Dazu gehören unterschiedlich gefüllte Teigtaschen, zum Beispiel Kürbismanti (Rezept siehe unten), Gemüsemanti sowie Tuhum Barak, mit Ei gefüllte, "usbekische Ravioli". Relativ häufig gibt es Kürbissuppe und gegrilltes Gemüse am Spieß, das in Usbekistan Gemüsekebab heißt. Manti füllung vegetarisch und manchmal auch. Vereinzelt ist die Reispfanne Plow (Plov) als vegetarische Variante erhältlich. Und falls sonst nichts infrage kommt: Fast alle Restaurants servieren Pommes Frites und gekühlte Melone. Falls in Restaurants keine vegetarischen Gerichte auf der Speisekarte stehen sollten: Melonen gibt´s immer! Speziell im Hochsommer sind sie ein erfrischender Snack zwischen den Besichtigungen Überhaupt ist Usbekistan das Land der Melonen.
Aus Mehl, Ei und Salz einen Teig kneten. So viel Wasser zugeben, bis ein fester, nicht klebender Teig entsteht. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Feta-Käse in eine Schüssel geben, mit einer Gabel zerdrücken und mit Ajvar mischen. Knoblauch hacken und mit Zitronensaft in den Joghurt einrühren. Den Teig dünn ausrollen und in ca. 5 × 5 cm große Quadrate schneiden. 1/2 TL der Feta-Mischung auf jedes Quadrat geben, die Ecken zusammenfassen und etwas "zudrehen", sodass ein kleiner Zipfel oben entsteht. Die Manti müssen auf jeden Fall fest verschlossen sein, sodass die Füllung später nicht auslaufen kann. In einem großen Topf Wasser zum Simmern bringen. Die Manti mit einer Schaumkelle hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Dann die Manti herausnehmen. Manti füllung vegetarisch bofrost free. Derweil die Butter schmelzen und das Paprikapulver einrühren. Den Joghurt auf Teller streichen, Manti darauf platzieren und mit der Paprikabutter beträufeln.