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Zutaten 1 1/2 kg Schulterscherzel vom Rind 2 große Karotten, geschält große Zwiebel, geschält 1 Flasche Barolo (darf auch ein kräftiger Blaufränkisch sein) Werkzeug: Küchengarn, ein dünnes Stück Stoff (Baumwolle), gusseiserner Bräter, Sieb, Stabmixer Zubereitung: Das Rezept wird über zwei Tage zubereitet, um dem Fleisch Zeit zu geben, sich mit den Aromen des Weins und der Kräuter zu vermählen. Am ersten Tag das Schulterscherzel salzen und in heißer Butter von allen Seiten anbraten. 2 Karotten, 1 Zwiebel und 2 Selleriestangen grob schneiden, 2 Knoblauchzehen fein hacken. Barolo Rinderbraten - Brasato al Barolo Rezept. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen, im Bratensatz noch einen Löffel Butter aufschäumen, Gemüse dazugeben und kurz andünsten. Das angebratene Gemüse in einen Topf oder eine Schüssel geben, die der Größe des Fleisches angepasst sind. Den Braten darauf legen, die Flasche Barolo darüber gießen. Lorbeerblätter und Rosmarinzweig mit Küchengarn zu einem Kräutersträußchen binden. Nelken, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in den Stoff wickeln und zu einem Säckchen binden.
Heute möchte ich meiner Liebe zum Piemont Ausdruck verleihen. Wenn ich an die Weinregion in Norditalien denke, läuft mir das Wasser im Mund zusammen - die hohe Dichte an kulinarisch hochstehenden Restaurants ist beeindruckend. Und ein sehr bekanntes Gericht, das selten auf einer Speisekarte fehlt, ist der Brasato Barolo. Der Brasato al Barolo widerspiegelt das, was ich am Piemont so liebe. Unverwechselbaren Geschmack durch traditionelle Zutaten, zubereitet mit hochwertigem Wein und ganz ohne Eile - ein Schmorgericht, das zu gemütlichem Beisammensein und feucht fröhlichen Abenden einlädt. 2 Tage Vorbereitungszeit Um dem Gericht den unverwechselbaren Geschmack zu verleihen, ist es zwingend notwendig, den Rinderbraten mindestens einen Tag im Voraus über Nacht zu marinieren. Brasato mit barolo del. Nur so können sich die Geschmäcker der Zutaten entfalten und mit dem Barolo Rotwein zu einer kulinarischen Einheit werden. Zutaten (4 Personen) 1. 5kg Rinderbraten 2 Karotten 1 Zwiebel 2 Stangen Sellerie 2 Knoblauchzehen 2 Thymianzweige 2 Rosmarinzweige 1 Zimtstange 2 Lorbeerblätter 4 Gewürznelken 6 Wacholderbeeren Salz Pfeffer Butter Mehl 1 Flasche Barolo Zubereitung Erster Tag Karotten, Zwiebel und Sellerie in grobe Stücke schneiden.
Wenn ich schon mit der Weihnachtsvorspeise diese Woche begonnen habe, mache ich gleich mit der Hauptspeise weiter: Ein schöner Brasato – wenig Aufwand an Weihnachten, aber ein klassischer Braten. Brasato al Barolo 4 Portionen 800 g Rindfleisch z. B. flache Schulter 1 Flasche Barolo (oder auch ein Cabernet Sauvignon, Nebbiolo oder ähnliches) 2 Karotten 1 Stange Lauch 2 Zwiebeln 1 Tl Pfefferkörner 2 Zweig Thymian 2 El Butter 3 El Olivenöl Salz Karotten, Lauch und Zwiebeln grob würfeln. Fleisch zusammen mit dem Gemüse in einen Gefrierbeutel geben, Pfefferkörner und Thymian dazu und mit Wein aufgießen. Brasato mit barolo 2019. Verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank "einwirken lassen". Fleisch aus der Marinade nehmen. Olivenöl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Salzen, pfeffern. Eingelegtes Gemüse mitbraten und mit Wein aufgießen. Gut drei Stunden schmoren lassen – dabei ggf. Wein nachgießen und den Braten hin und wieder wenden. Braten herausnehmen und warmstellen.
Zutaten Für 16 Portionen 350 Gramm Karotten Petersilienwurzeln Knollensellerie 250 Zwiebeln 6 Stiel Stiele Thymian 3 Zweig Zweige Rosmarin Lorbeerblätter 4 Kilogramm Rinderschmorbraten (am besten 2 Stücke à 2 kg; z. B. Bug; gern Bio) 8 Nelken 2 Zimtstangen EL Balsamessig Flasche Flaschen Rotwein (trocken, kräftig; à 750 ml) 1 Liter Rinderbrühe 100 Cantuccini Butterschmalz Salz Pfeffer (frisch gemahlen) Speisestärke (zum Abschmecken) Zur Einkaufsliste Zubereitung Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie und Zwiebeln putzen, schälen, eventuell abspülen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Kräuter abspülen. Gemüsewürfel, Kräuter, Fleisch, Gewürze, Essig, Rotwein und Brühe in einer Schüssel mischen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren. Fleisch gelegentlich wenden. Rindfleisch in Barolo - Annemarie Wildeisens KOCHEN. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Die Cantuccini fein hacken. Fleisch herausnehmen, Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse aufheben und beiseitestellen. Marinade aufkochen. Fleisch mit Küchenkrepp gut trocken tupfen.
Liebste Grüße von Martina Verlinkt mit Freutag und # sonntagsglück
Nelken und Pfefferkörner, Kräuter, Zimt, Wacholder und Lorbeer dazugeben, mit Wein aufgießen. Das Fleisch mindestens 12 Std. zugedeckt marinieren. 3. Den Backofen auf 170° (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und auffangen, die Gemüsemischung abtropfen lassen. 4. In einer großen Pfanne 50 g Butter und 2 EL Öl erhitzen. Den Rinderbraten und den Ochsenschwanz darin von allen Seiten schön braun anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem Cognac ablöschen. Fleisch mit dem Bratensud wieder in den Bräter geben. Brasato mit barolo de. 5. Die Pfanne säubern und das übrige Öl darin erhitzen. Die Gemüsemischung hineingeben und ca. 10 Min. unter Rühren bei mittlerer Hitze braten. Das Tomatenmark unterrühren und alles weiterbraten, bis sich Röststoffe bilden. Mit Marinade ablöschen und die Sauce in den Bräter geben. Das Ganze in den Backofen (Mitte) schieben und alles ca. 2 Std. 45 Min. abgedeckt schmoren, bis das Fleisch gar und zart ist.