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Vitello tonnato – Kalbsbraten mit Thunfischsoße: Vitello tonnato, der italienische Kalbsbraten mit Thunfischsoße, ist eins der beliebtesten vielen italienischen Antipasti, die zum Auftakt eines Essens in Italien serviert werden. Ein Vitello tonnato kann man auch "solo" als kleines Gericht genießen, dazu ofenfrische Ciabatta und ein Glas Wein, wunderbar. Schnelles Vitello Tonnato – oksekød med tunsauce. Dänisch-italienische Fusion – DIE SEE KOCHT. Wenn man mal Vitello tonnato spontan und nur für zwei Personen als Snack zubereitet, kann man einen saftigen Kalbsbraten als Aufschnitt beim Metzger seines Vertrauens kaufen, schön dünn geschnitten und schön saftig. Dann nur noch die Thunfischsoße zubereiten und das Abendessen mit einem immer leckeren Vitello tonnato ist fix fertig! Zutaten für 2 Personen: 200g Kalbsbraten in dünnen Scheiben. Gekauft beim Metzger unseres Vertrauens, bei Schlösser auf der Düsseldorfer Oststraße. Zutaten Thunfischsoße des Vitello tonnato: 1 Vollei 1 Eigelb 1 EL Dijon-Senf 200ml neutrales Öl 100g Thunfisch (eingelegt in Olivenöl) 1 Messerspitze Sardellenpaste 10-15 große Kapern in Salzlake 3 EL Kapern-Salzlake 1/2 Zitrone Fleur du Sel schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Thunfischsoße: Eier und Senf eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank rausstellen, damit sie die gleiche Zimmertemperatur haben.
Thunfisch, Sardellen und Kapern zugeben und 20 Sek. | Stufe 7 pürieren. Evt. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ist die Konsistenz zu fest, einfach die Brühe zugeben und 10 Sek. | Stufe 4 vermengen. Roastbeef auf Tellern anrichten und mit der Thunfischsoße beträufeln, dann mit einigen Kapernäpfeln garnieren und mit etwas Pfeffer bestreut servieren. Vitello tonnato mit aufschnitt youtube. Nährwerte pro Portion: 559 KCAL | 27 g E | 51 g F | 0 g KH Was ist Vitello tonnato? Ursprünglich stammt Vitello tonnato aus der italienischen Region Piemont. Im Originalrezept wird Kalbfleisch (Vitello) gegart, fein aufgeschnitten und dann mit der Thunfisch-Soße gereicht. Was passt zu Vitello tonnato? Das Vitello tonnato ist eine tolle Vorspeise zu jedem Menü. Es schmeckt ganz wunderbar zu frischem Baguette, Fladenbrot oder auch Ciabatta, das aber natürlich nur, wenn du keinen Wert auf den Low-Carb-Effekt legst. Du kannst es auch auf einer Antipasti-Platte mit Oliven, Gemüse und anderen Leckereien anrichten. Wenn du tolle Vorspeisen oder auch Rezepte für jede Gelegenheit suchst, schau unbedingt auch mal im mein ZauberTopf-Club vorbei.
1. Salz, Suppengrün, Lorbeerblätter, Zwiebel, Pfefferkörner, Chilischote und Weißwein in einen hohen schmalen Topf geben. 2. Kalbfleisch zugeben und über Nacht marinieren. 3. Am nächsten Tag das Ganze aufkochen und ca. 1 1/2 Stunden milde köcheln und im Sud abkühlen lassen. Das Fleisch einen Tag später in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte dekorativ anrichten. Sauce: 1. Mayonnaise im Thermomix gemäß Rezept in "Jeden Tag genießen" Seite 101 – aber mit Olivenöl – zubereiten. Thunfisch, Sardellenpaste, Cornichons, Kapern und etwas Kochsud zu der Mayonnaise geben und ca. 20 Sek. /Stufe 7 verrühren. Sollte die Sauce zu fest sein, mit etwas Kochsud verdünnen. Pikant mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vitello Tonnato Rezepte | Chefkoch. Bemerkung: Wenn das Fleisch mit der Thunfischsauce überzogen ist, lassen sich auf diesem Spiegel wunderbar "Bilder" dekorieren: z. B. eine Zitronenscheibe als Sonne mit Maiskölbchen als Strahlen, Schnittlauchhalme als Gräser, Petersiliensträußchen als Büsche und Cocktailtomatenhälften als Blüten, Kapern und Perlzwiebeln dazwischen streuen.
Schlagt ein Eigelb in einer zweiten Schüssel auf. Gießt jetzt das Öl nach und nach zum Ei und rührt es dabei mit einer Gabel oder Schneebesen zu einer dünnflüssigen Mayonnaise auf. 1 Esslöffel Kapern auf einem Brett zu einer Paste zerreiben. Mit dem Saft einer halben Zitrone, Pfeffer und Salz, Prise Zucker und der Sardellenpaste (oder Fischsauce) unter die Ei-Öl Mischung rühren und abschmecken. Die restlichen Kapern werden für die Dekoration gebraucht. Vitello tonnato mit aufschnitt und. Kapern mit dem Messer zermatschen Ganz "glatt" wird die Sauce nicht, etwas Biss bleibt Den abgetropften Thunfisch dazugeben und mit der Gabel für einige Minuten – so fein es eben geht – zerpflücken. Es braucht ein wenig Fleiß. Die Cremigkeit, die ein Mixer erzeugt, werdet ihr nicht erreichen. Dafür hat die Sauce mehr Biss. Ist ja eine Cheater Version. 😉 Das aufgeschnittene Roastbeef, in meinem Fall war es " oksekød" vom Ochsen, auf einem Teller anrichten. Mit restlichen Kapern, Petersilie und Zitrone servieren. Kartoffeln kochen, Roastbeef oder anderes Fleisch auf den Teller legen Tipp: Noch ein Wort zur Mayonnaise und zum Ei.
Anstelle von Roastbeef habe ich "oksekød" verwendet. Das ist Ochsenbrust, die sah nicht so "blutig" aus. Aber auch Geflügelaufschnitt schmeckt. Die Zutaten für eine Person 1 kleine Dose guten Thunfisch in Olivenöl (MSC), nachhaltiger Fang Saft einer halben Zitrone 1 Eigelb 2 EL Olivenöl (bei Thunfisch in Lake auch mehr) Pfeffer aus der Mühle, Meersalz Winzige Prise Zucker ½ TL Sardellenpaste (ersatzw. 1 TL Fischsauce oder 1 Sardelle) 2 EL Kapern oder Kapernäpfel Petersilie oder Schnittlauch 100 g Roastbeef, Ochsenbrust oder Geflügelaufschnitt Beilage: Pellkartoffeln aus Samsø oder andere Werkzeuge: Zwei Schüsselchen, Messer, Brett, Gabel oder Schneebesen, Topf Hier geht es zur schnellen Zubereitung ohne Mixer: Für die "Cheater" Sauce ohne Mixer, den Thunfisch abgießen und abtropfen lassen. Rezept für Vitello tonnato: Die Königin der Antipasti. Wenn ihr eine gute Konserven-Qualität mit Olivenöl verwendet, könnt ihr das Öl in einem kleinen Schüsselchen auffangen und für die Sauce verwenden. Dünne Mayo: Eigelb und… …wenig Öl Wenn ihr Thunfisch in Lake verwendet, braucht ihr zusätzlich 2-3 Esslöffel gutes Olivenöl mehr.
Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1-2 Knoblauchzehen 1 Dose(n) Thunfisch-Filets (ohne Öl, in eigenem Saft) Schalotte 10 g Kapern 2 EL Limettensaft 150 Crème fraîche Salz schwarzer Pfeffer 12 Scheiben geräucherter Putenbrust Aufschnitt (à ca. 35 g) Limettenscheiben, Kirschtomaten und Basilikum Zubereitung 20 Minuten leicht 1. Knoblauch schälen und fein hacken. Thunfisch in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Thunfisch, Knoblauch, 5 g Kapern und Limettensaft in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Pürierstab pürieren. Crème fraîche und Schalotten unterrühren. Vitello tonnato mit aufschnitt full. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenbrust mit Thunfisch-Dip und 5 g Kapern bestreut auf einer Platte anrichten. Nach Belieben mit Limettenscheiben, Kirschtomaten und Basilikum garniert servieren. Dazu schmeckt Baguette Ernährungsinfo 1 Person ca. : 260 kcal 1090 kJ 31 g Eiweiß 14 g Fett 2 g Kohlenhydrate Foto: Först, Thomas
Ein italienischer Klassiker wie er im Buche steht. Und doch schmeckt diese Vorspeise immer wieder lecker und verzaubert nicht nur Gäste und Freunde. Rezeptinfos Portionsgröße Für 2 Personen Zubereitung Das Fleisch rundherum gut salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand oder in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit so viel lauwarmem Wasser übergießen, dass das Fleisch bedeckt ist. Das Gemüse waschen und im Ganzen dazugeben. Alles zum Kochen bringen und 10 Min. bei starker Hitze garen. Die Hitze reduzieren und abgedeckt 1 Std. ziehen lassen. Den Thunfisch in einem Sieb abtropfen lassen und mit der Mayonnaise zusammen pürieren. Mit weißem Essig sowie Salz und Pfeffer abschmecken und kühl stellen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und auskühlen lassen. Zum Servieren mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig auf einen großen Teller legen. Die Thunfischcreme darüberstreichen und mit den Kapern garnieren.
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