Kleine Sektflaschen Hochzeit
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 kg Kartoffeln Salz geriebene Muskatnuss 50 g geriebener Parmesankäse 250 Schlagsahne Zwiebel 750 Champignons 3 EL Öl Pfeffer 2 TL getrockneter Majoran Zucker (750 g, ca. 30 cm lang) ausgelöster Hirschrücken Packung (450 g; 6 rechteckige Platten) tiefgefrorener Blätterteig Ei (Größe M) Bio-Orange 150 ml Orangensaft trockener Rotwein 1 1/2 Senf 350 gelierte Preiselbeeren Cayennepfeffer Fett für die Form Alufolie Backpapier Zubereitung 105 Minuten ganz einfach 1. Eine ofenfeste Form (22 cm Ø) gut fetten. Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben hobeln. Kartoffeln fächerförmig in die Form schichten. Jede Kartoffelschicht mit Salz und Muskat würzen. 2. Mit Käse bestreuen. Sahne gleichmäßig über die Kartoffeln gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen. Eventuell ca. Ausgelöster hirschrücken rezepte. 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. 3. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen, säubern und fein hacken.
Die Schalotte in feine Brunoise schneiden und in einem Topf im Rapsöl glasig schwitzen. Den Buchweizen zugeben und kurz mitschwitzen, dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach zugeben und das Risotto ca. 15-20 min schlotzig köcheln. Den Parmesan unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Ausgelöster hirschrücken rezeption. Weißer Speckschaum 50 g Speck 100 g Sahne 30 g Brühe 1 Langkornpfefferkorn 25 g Butter Den Speck in feine Würfel schneiden und mit der Sahne, der Brühe und dem Langpfeffer aufkochen und neben dem Herd 1 h ziehen lassen. Durch ein Sieb passieren, aufkochen und mit eiskalter Butter mit einem Pürierstab aufschäumen. Zum Anrichten Zum Servieren eine Tranche des Hirschrückens auf das Buchweizenrisotto setzen. Die dicken Bohnen in etwas Butter heiß schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und um das Risotto anrichten. Mit dem weißen Speck-Schaum umgießen. Als Dekoration noch einen Speck-Grissini anlegen und servieren. Was ist Buchweizen eigentlich?
Einer unserer Nachbarn ist Jäger. Von ihm hatte ich schon vor einiger Zeit diesen wunderbaren Hirschrücken bekommen. In meinen ganzen neueren Kochbüchern fand ich nur Rezepte für ausgelöste Rückenfilets. Aber ich wollte die schöne Sauce, die ich aus dem Knochen ziehen konnte nicht verlieren. Rezept: Geschmorter Hirschrücken – Genial Lecker. Also habe ich in den alten Kochbüchern geschmökert und wurde fündig. Allerdings habe ich die Zubereitung der alten Schule (mit viel Fett, hohe Hitze, kurze Garzeit) verändert. Gutes Olivenöl, dazu noch leckeres Gemüse und ein guter Rotwein, was zusammen mit dem schönen Knochen die wunderbare Sauce ergab. Gegen das Austrocknen hatte ich den Rücken mit Speckscheiben abgedeckt, außerdem länger bei niedriger Hitze gegart. Das Fleisch war nicht mehr rosa, aber perfekt zart. Da kleine Kinder mitgegessen haben, war es so eindeutig genial lecker, zumindest unsere Gäste waren alle begeistert!! Dazu wurde Rotkraut mitgebracht und wir haben die Pfefferkirschen dazu gemacht, die toll mit dem Fleisch harmonierten.
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