Kleine Sektflaschen Hochzeit
Direkt zum Rezept Ab und zu verfeinere ich meine Brote gerne ein wenig mit Kartoffeln. Gekochte Kartoffeln vom Vortag habe ich leider nicht immer zur Hand, dafür aber Kartoffelflocken. Kartoffelflocken findet man im Supermarkt bei den Fertiggerichten für Kartoffelbrei. Dabei sollte man darauf achten, dass bei den Zutaten wirklich nur Kartoffelflocken aufgeführt sind und keine weiteren Zusätze. Nun kann man Rezepte einfach ergänzen, indem man die gewünschte Menge Kartoffelflocken mit der 3-fachen Menge Wasser quellen lässt und dann in den Teig gibt. Weitere Infos zum Thema Brot backen findest du unter Wissenswertes. Kartoffelbrot - Schweizer Brot. Zutaten Sauerteig 30g Roggenanstellgut 50g Roggenvollkornmehl 50g Wasser Quellstück 50g Kartoffelflocken 150g Wasser Hauptteig 9g frische Hefe 340g Wasser 350g Dinkelmehl 1050 150g Roggenmehl 1150 15g Salz 1TL Backmalz Arbeitsschritte Aus dem Anstellgut, 50g Roggenmehl und 50g Wasser einen Sauerteig herstellen und mindestens 12-24h bei Raumtemperatur ruhen lassen. Kartoffelflocken mit 150g Wasser anrühren und quellen lassen.
Eine Stunde stehen lassen, dabei gelegendlich umrühren. Die Brotstücke sollen am Ende möglichst vollständig zerfallen sein. Für den Teig Mehl, Salz und Kartoffelflocken vermengen, Pâte Fermentée, Brühstück, Hefe, Butter und Wasser hinzufügen und alles gut verrühren. 30 min ruhen lassen. Von Hand 10min kneten bis sich ein glatter, elastischer Teig gebildet hat, der sich vollständig von der Schüssel löst und kaum bis gar nicht klebt. 1 Stunde gehen lassenNun den Teig locker zu einer Kugel formen. Die Kugel abdecken und für 10 min entspannen wird das Brot geformt. Dazu werden die Kugeln etwas flachgedrückt und dann der Teig von allen Seiten von aussen in die Mitte gezogen, bis eine straffe Kugel entsteht. Nun wir die Kugel umgedreht und auf den Saum gesetzt. Als Saum bezeichnet man die Stelle, wo sich beim Formen der Teig in der Mitte trifft. Das Brot wird nun mehrmals zwischen beiden Händen gedreht, während die Hände leicht unter die Kugel ziehen (Beim Bauernbrot für Anfänger gibt es eine Bildanleitung für das Formen).
gehen lassen. Zutaten für den Poolish 150 gr Wasser, lauwarm 100 gr Dinkelmehl, Typ 630 50 gr Dinkelvollkornmehl Zutaten für den Haupteig Poolish fermentierter Teig 50 gr Roggenmehl, Typ 1370 250 gr Dinkelmehl, Typ 630 220 gr Kefir, Zimmertemperatur 20 gr Olivenöl 2 gr Trockenhefe 11 gr Salz 50 gr Kartoffelflocken 60 gr gehackte Walnüsse, in der Pfanne ohne Fett geröstet Alle Zutaten in der Küchenmaschine für etwa 10 min. miteinander verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Schüssel mit dem Teig abdecken und für 60 min. gehen lassen. Den Teig jetzt zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen geben, Schluss nach unten. Nochmals für etwa 30-45 min. gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.. Den Backofen rechtzeitig mit Topf und Deckel auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Laib vorsichtig in den Topf stürzen, evtl. einschneiden, mit dem Deckel verschließen und direkt die Hitze auf 210°C reduzieren und das Brot für etwa 45 min. backen. Wer möchte, kann für die letzten 15 min.
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Wir freuen uns, Sie in unserem Fischrestaurant im wunderschönen Taschenbergpalais begrüßen zu dürfen. Hier verwöhnen wir Sie mit leichter, kreativer Gourmetküche und ausgezeichnetem Service. Raffinierte Fischgerichte sind die Spezialität unseres Hauses, unser Anspruch die einfallsreiche Komposition saisonaler und regionaler Zutaten bester Qualität. Unsere monatlich wechselnde Speisekarte kombiniert Köstlichkeiten von Edelfischen mit neu interpretierten Klassikern und leichten, oft auch vegetarischen Speisen. Erlesene Weine runden unser Angebot ab. Ob Sushi, Austern und Champagner in unserer exklusiven Sushi- und Austernbar, Feines à la carte in unserem weitläufigem Restaurant oder erfrischende Cocktails in unseren sonnendurchfluteten Innenhof - gerne erfüllen wir Ihnen jeden Genießerwunsch. Herzlichst, Ihr Gerd Kastenmeier Speisekarte Regionale Schmankerl Was wir Ihnen in diesem Monat an feinen Schmankerln servieren, verrät Ihnen unsere Speisekarte. Unsere Spezialitätenwoche und unser täglich wechselndes Überraschungsmenü.