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Zutaten Für 4 Portionen Rouladen 1 Wirsing (ca. 1 kg) Salz Brötchen (altbacken, ca. 40 g) 10 Wacholderbeeren Tl Fenchelsaat 400 g Wildschweinfleisch (schier (z. B. aus der Keule; ersatzweise Wildschweinhack, beim Wildhändler vorbestellen)) 100 Speck (grüner) Zwiebel (ca. 90 g) Ei (Kl. M) Pfeffer El Öl (neutrales) Sauce 50 Schalotten Butter 2 Mehl ml Kalbsfond 200 Milch 1. 5 Meerrettich Petersilien-Bratkartoffeln kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend) Stiel Stiele Petersilie (glatte) Butterschmalz Außerdem: Fleischwolf, Küchengarn Zur Einkaufsliste Zubereitung Wirsing-Wild-Rouladen mit Meerrettichsauce Vom Wirsing äußere Blätter entfernen, Strunk keilförmig herausschneiden. Wirsing-Gemüse Rezept #chefkoch - YouTube. Vom Wirsing vorsichtig 12 Blätter ablösen, in reichlich kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken. Kochwasser vom Kohl beiseitestellen. Wirsingblätter auf einem Sieb gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen, bis es komplett vollgesogen ist, danach gut ausdrücken.
Es gibt mal wieder einen ferkligen Klassiger der deutschen Küche – Wirsing-Rouladen – allerdings leicht abgewandelt. Die Wirsing-Rouladen sind mit Wildschwein-Hackfleisch gefüllt. Dazu gibt es noch eine kräftige Meerrettich-Sauce und Bratkartoffel. Das Ergebnis war einfach fantastisch! Rouladen, egal in welcher Form, eignen sich einfach hervorragend, um sie in größerer Menge vorzubereiten und dann portionsweise einzufrieren. Hier habe ich auch gleich sechs Stück gemacht. Zwei haben wir sofort gegessen, weitere zwei ein paar Tage später und zwei Stück sind, zusammen mit einer ordentlichen Portion Sauce, direkt in den Tiefkühler gewandert. Da Wild oft sehr mager ist, habe ich noch etwas fetten Speck (auch grüner Speck genannt) an das Hackfleisch gegeben. Wirsing fleischwolf rezept von. Dadurch wird die Rouladen-Füllung nicht so trocken. Zwar wird das gesamte Essen dadurch deutlich gehaltvoller, aber am Ende geht es um den Geschmack! Für die Meerrettich-Sauce habe ich mich dieses Mal für extra scharfen Meerrettich aus dem Glas entschieden, da mir der frische Meerrettich die letzten Male immer zu mild war.
In feine Streifen geschnitten, muss man das feine Gemüse nur kurz andünsten und richtet es dann z. B. mit röschen Speckwürfeln übergossen oder in einer würzigen Sahnesoße als vollwertige Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten an. Traditionell wird Wirsing in Oberfranken zu Schweinebraten oder zur Gans gegessen. Rahmwirsing – Einmal Nachschlag, bitte!. Autoren: Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt Rezept Wirsching in heller Mehlsoße Zutaten: 1 Kopf Wirsching, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, etwas Butter, 2 Essl. Mehl, Wasser. Zubereitung: Den Krautkopf putzen, waschen, die harten Strünke und welchen Blätter entfernen; dann das Gemüse bißfertig schneiden, aber nicht durch den Fleischwolf drehen. (Mit einem scharfen Messer werden die feinen Aromaporen am wenigsten verletzt, so dass wertvolle Geschmacks- und Inhaltsstoffe am Besten erhalten bleiben. ) Den Wirsching in etwas Salzwasser dünsten, bis er weich, aber noch bißfest ist. Aus dem Kochwasser nehmen und das Kochwasser etwas abkühlen lassen.
Blätter von den Stielen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze ohne Rühren anbraten. Wirsing fleischwolf rezept. Nach 3 Minuten an der Pfanne rütteln: Lösen sich die Kartoffeln leicht vom Pfannenboden, Kartoffeln in der Pfanne schwenken oder vorsichtig wenden und 10-15 Minuten rundum goldgelb braten. Kartoffeln mit Salz würzen, mit Petersilie bestreuen und zu den Wirsing-Wild-Rouladen servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Wirsinggemüse nach süddeutscher Art Zutatenmenge für: 4 Personen Zeitbedarf: 45 Minuten Hinweise: Schwierigkeitsgrad: Wirsinggemüse nach süddeutscher Art ist ein etwas derbes Wintergericht, wer es einmal gegessen hat, wird es wieder genießen wollen. Wirsing fleischwolf rezeptfrei. Wirsing ist in der Küche sehr vielseitig verwendbar, da seine Blätter zarter sind als die der meisten anderen Kohlsorten. Die inneren, hellen Blätter sind schon nach kurzer Zeit gar und können als Gemüsebeilage oder Suppeneinlage verwendet werden. Für feine Gerichte sollte der Frühwirsing und für Eintöpfe der Herbstwirsing verwendet werden. Zutaten [ Bearbeiten] 1 Wirsingkohl Mehlschwitze (je 2–3 EL Butter und Weizenmehl (Type 405) 0, 5 l Rinderbrühe oder Würfelbrühe einige Spritzer helle Sojasauce, ersatzweise notfalls Maggi-Würze 1 Pr frisch geriebene Muskatnuss frisch gemahlener Pfeffer Salz Kochgeschirr [ Bearbeiten] 1 hoher Topf 1 Messer 1 Schneidebrett 1 Topf 1 Fleischwolf 1 großes Sieb 1 Schneebesen Zubereitung [ Bearbeiten] Das gesalzene Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Knödel mit der Schalottenschmelze überziehen und das Gericht rundherum mit dem alten Aceto Balsamico dekorieren. Unsere beliebtesten gerichte Teilen Sie die Freude an diesen getesteten Rezepten und führen Sie Ihren Geschmack in Versuchung. Sehr beliebt bei Hobby-Chefs! Am begeisterten Lächeln Ihrer Tafelgäste werden Sie sich fast genauso erfreuen, wie am Duft und Aroma. Wirsing von floeckchen51 | Chefkoch. Bananen-Haferflocken-Pancakes Diese Pancakes ohne Mehl sind super lecker und lassen sich im Handumdrehen im Mixer zubereiten. 5' Vorbereitung 15' Kochen Burgerbrötchen Vergessen Sie die Burgerbrötchen aus dem Supermarkt – bereiten Sie sie einfach selbst zu! 15' Vorbereitung 20' Kochen Der perfekte Pizzateig Das einzig wahre Rezept für einen dünnen, knusprigen und typisch italienischen Pizzateig! 65' Vorbereitung 20' Kochen Grammelknödel und Bamberger Wirsing mit Bechamelsauce Schritt 1 Für den Kloßteig die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen. Die Knödel mit der Schalottenschmelze überziehen und das Gericht rundherum mit dem alten Aceto Balsamico dekorieren.
Vorsichtig alle großen Blätter ablösen, ggf. mit einem Messer am Ansatz abschneiden. Bei mir sind es genau 12 Blätter geworden. Die Wirsingblätter dann in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren und anschließend in Eiswasser abschrecken. Das Kochwasser beiseite stellen. Nun noch die dicke Mittelrippe der Blätter heraustrennen. Das Brötchen in grobe Stücke zupfen und in kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut ausdrücken Die Gewürze (Pfeffer, Wacholder, Piment und Koriandersamen) in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann zusammen mit etwas grobem Meersalz in einen Mörser geben und fein mahlen. Zwiebel schälen, halbieren und fein hacken. Den fetten Speck durch einen Fleischwolf geben oder alternativ mit einem sehr scharfen Messer ein kleine Stücke teilen. Nun das Hackfleisch mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, den gemahlen Gewürzen, dem zerkleinerten fetten Speck, den Zwiebelwürfeln sowie etwas Senf und dem Ei gründlich mit einander vermischen.
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