Kleine Sektflaschen Hochzeit
Hefezopf fristet bei uns ja gerne ein Randdasein und kommt zu Ostern auf den Tisch. Das ist sehr schade, denn ein gut gemachter Zopf ist eines der einfachsten und leckersten Gebäckstücke die es so gibt. Frisch auf den Tisch, einfach pur oder mit etwas Butter oder in der dekadenten Variante mit Marmelade oder Honig… Eine schöner Zopf ist ein Gedicht… Wie beim Knäckebrot vermerkt, war der große Junior die letzten 14 Tage in der Ferienbetreuung und somit nur zum schlafen daheim. Lievito madre Herstellung und Anwendung in Hefezopf und Baguette. Also habe ich zur Feier seines ersten Frühstücks daheim mal wieder einen Hefezopf gebacken. Und was soll ich sagen, das Rezept gelingt wirklich jedesmal. Hefezopf Hefezopf Hefezopf Es ergibt einen sehr großen Zopf (der kaum noch in meinen Backofen passt) mit einem irrsinnigen Ofentrieb. Neben einem goldbraunen Äußeren hat er eine richtig fluffige, wattige Krume, die zugleich weich und doch saftig ist. Ganz wichtig ist meiner Meinung nach Lievito Madre. Dieser italienische Weizensauerteig hilft zum einen als Triebmittel, zum anderen macht der Sauerteig den Hefezopf länger haltbar.
Mein erster Versuch, eine "italienische Mutterhefe" einen sog. Lievito Madre (LM) herzustellen, habe ich im Beitrag Lievito Madre ausführlich beschrieben. Es ist ein mild angesäuerter Weizensauerteig, der einen super Ofentrieb im Gebäck erzeugt. Bei Weizensauerteigen sollten Sie generell darauf achten, dass nie mehr als 10-20% der Mehlmenge angesäuert werden. Hefezopf mit lievito madre video. Zu viel bringt einen säuerlichen Geschmack in die Backwaren aus Weizen. Das Rezept (aus unserem Brotbuch) gelingt natürlich auch ohne Lievito Madre, aber der Zopf ist diesmal bei kürzerer Stückgare (im Foto rechts die s/w Bilder) während des backen unglaublich gut aufgegangen. Die Detailbilder zeigen nicht annähernd, wie luftig und elastisch der Hefezopf wurde. Die fertigen Zöpfe waren wie immer sehr locker in ihrer Struktur aber ihre Form und Hülle war irgendwie fester. Sie waren stabiler in ihrem Habitus, ohne trocken zu sein. Ich kann es nicht anders formulieren aber sie schmeckten wunderbar. Lievito madre 100 g Dinkelmehl 50g Wasser 10g LM aus dem Kühlschrank (alternativ 1 g Hefe) vermengen und 8-12 Stunden im Backofen bei eingeschaltetem Licht reifen lassen.
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