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Gib auch die restliche Flüssigkeit aus der Schüssel in das Glas hinzu. Wichtig: Der Kohl muss komplett von der Lake bedeckt sein. Lasse ca. 1, 5-2cm Platz zum oberen Rand frei, damit das Kraut nicht überläuft beim Fermentieren. Tipp: Bedecke dein Kraut am besten mit einem Kohlblatt, damit keine kleinen Stückchen nach oben schwimmen. Wichtig ist, dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist und es im Glas keine Luftblasen gibt. Fermentationsgewichte aus Glas sind hierfür ideal. Verschließe dein Glas und beschrifte es mit Inhalt und Datum. Stelle dein Kraut die ersten 5-7 Tage bei Raumtemperatur in deiner Küche auf damit die Fermentation gut in Gang kommt. Im nächsten Schritt muss das Kraut an einen kühleren Ort umziehen. Am besten in den Kühlschrank. Das ist sehr wichtig, sonst wird es zu sauer. Nach ca. 2-3 Wochen Fermentationszeit kannst du mal kosten. Schmeckt es dir, ist dein Ferment fertig! ERFOLGREICH EIGENES SAUERKRAUT ZUBEREITEN. Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich Sauerkraut einige Monate. Lass es dir schmecken! Möchtest du mehr Rezepte, damit dein fermentiertes Gemüse besonders lecker wird?
Spitzkrautkopf von den Fildern Kysané zelí, roter Spitzkohl, fermentiert wie Sauerkraut – Spezialität aus Iser- und Riesengebirge Spitzkohl oder Spitzkraut ist eine mit dem Weißkohl ( Brassica oleracea var. capitata f. alba) verwandte Sorte des Gemüsekohls mit zarten, gelblich- bis bläulichgrünen, großen Blättern und kegeligem Wuchs. Sein Geschmack ist dezenter und feiner als der von Weißkohl. Als früheste Kohlsorte ist er bereits im Frühjahr im Handel; später geerntet wird er auch Sommerkohl genannt. Roter Spitzkohl wird in Nordböhmen zu Kysané zelí verarbeitet. Dabei fermentiert der Kohl allein durch die Zugabe von Salz, es entsteht roter Sauerkohl. Sauerkraut aus spitzkohl for sale. Der Anbau von Spitzkohl ist rückläufig, da sich der normale Weißkohl durch seine runden Köpfe leichter maschinell verarbeiten lässt und höhere Flächenerträge aufweist. [1] Spitzkohl kann wie Wirsing oder Weißkohl verwendet werden. Wegen seiner zarten Blattstruktur sollte er jedoch kürzer garen. Er eignet sich auch für Salate und als Rohkost.
Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln kochen und das Wasser abgießen. Den Topf zurück auf die Flamme stellen und das überschüssige Wasser etwas abdampfen lassen, sonst wird der Stampf wässrig. Nun Milch und Butter dazugeben und mit Muskat und Salz würzen. Die Kartoffeln leicht zerstampfen und dann mit dem Sauerkraut vermischen. Sauerkraut aus spitzkohl rezept. Das Kasseler in wenig Fett von beiden Seiten mit Röstaromen anbraten, sodass das Fett zwischen dem Fleisch leicht gallertartig wird oder herausbrät. Das Kasseler auf dem "Gräwes" anrichten. Und noch einmal mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Corinnes Tipp: Dazu passt der Mosel-Riesling aus dem zubereiteten Sauerkraut oder auch ein Weißburgunder aus der Region. Rezept Gräwes mit Kasseler zum Ausdrucken Übersicht aller SWR Rezepte
capitata fo. alba subfo. conica ist in die Arche des Geschmacks bei Slow Food aufgenommen. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Eintrag bei Slow Food Schutzgemeinschaft Filderkraut / Filderspitzkraut g. A. Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ kheuberger: Slow Food Deutschland e. V. ~ Filder-Spitzkraut. In:. Abgerufen am 24. Oktober 2016. ↑ Durchführungsverordnung (EU) Nr. Sauerkraut aus spitzkohl 2017. 975/2012 der Kommission vom 19. Oktober 2012 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben (Filderkraut / Filderspitzkraut (g. )). In: Amtsblatt der EU. 24. Oktober 2012.
Alternativ esst Ihr es einfach gleich auf:-) oder bratet es in der Pfanne mit etwas Butter an. Hmmm... Lecker! Und nun viel Spaß beim Herstellen eures eigenen Sauerkrauts! (Die mit * gekennzeichnete Links sind Affiliate Links. Diese dienen zur Orientierung und schnellem finden der Produkte und werden je nach Erfolg mit einer Provision ausgezahlt falls diese genutzt werden. )