Kleine Sektflaschen Hochzeit
In Italien ist kross gebratene Pancetta unverzichtbare Zutat für echte Spaghetti Carbonara. Es ist ein rosa durchwachsener Bauchspeck, der traditionell mit Würzmischungen aus Muskat, Fenchel und Pfeffer veredelt wird. Mehr erfahren Verfügbar Nr. : 77153 inkl. MwSt. zzgl. Versand Menge 400 g GP: 1 kg = 39, 75 € 15, 90 € Menge 400 g GP: 1 kg = 39, 75 € Nr. Luftgetrockneter speck - pancetta zum selbermachen | Fleisch räuchern, Kalträuchern, Wurst selber machen. : 77153 Zutaten Gratis Versand ab 49 Euro Über 200. 000 zufriedene Kunden Liebevoll handverlesenes Sortiment Foodscout Genuss-Garantie Antica Macelleria Falorni - Greve in Chianti (Toskana) Seit acht Generationen führt die Familie Falorni die Antica Macelleria Falorni di Greve in Chianti, die 1729 von ihrem Ahnen Gio Battista gegründet wurde. Aus der Region Toskana Zum Erzeuger Produktdetails Hier erfahren Sie mehr Die genaue Zusammensetzung der Gewürze für ihre Pancetta konnten uns die Meistermetzger der Antica Macelleria Falorni in Greve natürlich nicht verraten. Nur soviel haben sie preisgegeben: Ihre Pancetta wird mindestens drei Monate luftgetrocknet, in denen sich ihr würziges Aroma entwickelt.
Vorbereitungszeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Arbeitszeit 1 Std.
Zusätzlich dient der Flüssigkeitsverlust ebenfalls zur Steigerung der Haltbarkeit. Ausgangsmaterial Als Ausgangsmaterial habe ich ein ca. 1, 3 kg schweres Stück ausgelösten Schweinbauch vom österreichischen Voralpen-Strohschwein verwendet. In diesem Fall habe ich die Schwarte dran gelassen, grundsätzlich ist es bei diesem Rezept aber egal ob ihr ein Stück mit oder ohne Schwarte verwendet. Hygiene ist wichtig! Da ihr hier gereifte Rohware herstellen wollt müsst ihr penibel auf einen hygienischen Arbeitsplatz achten! Pancetta luftgetrocknet selber machen cheese. Desinfiziert euren Arbeitsplatz und bereitet alle Zutaten vor bevor ihr das Fleisch aus der Kühlung nehmt um die Kühlkette nur so kurz wie möglich zu unterbrechen. Bevor ihr den Bauch weiterverarbeitet müsst ihr zuerst die Knorpel entfernen. Wie das geht könnt ihr hier nachlesen. Gewürzmischung zum Pökeln Die Gewichtsangaben sind in% angegeben und beziehen sich auf das fertig parierte und von Knorpeln befreite Gewicht eures Schweinebauchs. Als Referenz habe auch ich die Mengen, die ich für mein Stück (das war 1345 g schwer) verwendet habe, angegeben.
Vakuumieren und pro cm Dicke 1 Tag pökeln (zusätzlich 2 Tage wenn die Schwarte dran gelassen wurde). Dabei täglich wenden! Meine Empfehlung: Mindestens 2 Wochen pökeln. Nach Ablauf der Pökeldauer das Fleisch abspülen, trocknen, mit Weißwein abspülen und gründlich von allen Seiten mit der Gewürzkruste einreiben. Das Fleisch im Membranbeutel vakuumieren und auf einem Rost im Kühlschrank für mindestens 1 Monat reifen lassen. Die mit Sternchen (*) markierten Links sind sogenannte Affiliate-Links. Wenn ihr auf diese Links klickt und darüber einkauft, erhalte ich vom Kauf eine winzige Provision. Rezept: Luftgetrocknete Coppa selber machen | Luftgetrocknet. Es fallen für euch keine zusätzlichen Kosten an und mit dem Erlös werden die Betriebskosten des Blogs zu einem kleinen Teil abgedeckt. Bitte beachtet, dass die hier angezeigten Preise unverbindlich und exkl. Versandkosten angegeben sind. Mario Hallo, ich bin Mario! Ich bin Grill-Enthusiast, Hobby-Koch, Amateur-Smoker und Fleischliebhaber. Ich bin ständig auf der Suche nach neuen Zubereitungsarten, Zutaten und gutem Essen.