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Rinderfilet mit Kartoffelgratin, Erbsenpüree und Kalbsjus © RTL Interactive An Tag 1 der "Dinner"-Woche in Freiburg serviert Christopher Speisen von "nah und fern". Als Hauptspeise gibt es Rinderfilet mit Kartoffelgratin, Erbsenpüree und Kalbsjus. Zutaten: Kalbsjus: 1, 5 kg Kalbsknochen 3 EL Olivenöl 300 g Sellerie 3 Stk. Karotten 6 Stk. Zwiebeln 450 ml Rotwein 3 EL Tomatenmark 3 Stk. Lorbeerblätter 300 ml Portwein 1, 5 TL Pfefferkörner Meersalz Kartoffelgratin: 2, 4 kg Kartoffeln festkochend Salz und Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Bergkäse 8 dl Sahne 8 dl Milch Erbsenpüree: 1 Stk. Schalotte 2 EL Butter 400 g Erbsen Salz und Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss 200 ml Sahne Pfefferminzblätter Rinderfilet: 650 g Rinderfilet am Stück Zubereitung: Kalbsjus: Die Knochen und Fleischabschnitte leicht salzen und im heißen Öl mit Butter kräftig anrösten. Rinderfilet in Johannisbeersoße zu Kartoffelgratin Rezept | LECKER. Zwiebeln schälen und würfeln, Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden, Karotten würfeln, Knoblauchzehe andrücken. Gemüse und Knoblauch kurz mitbraten, dann das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls leicht rösten.
Die Kartoffeln für das Gratin waschen, aber nicht schälen. Entweder in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Falls sie nicht direkt verarbeitet werden können, im Wasser baden, um graue Verfärbungen zu vermeiden. Sahne, saure Sahne und etwas Milch zusammen mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen und in einen Topf geben. Kartoffelscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten unter Aufsicht und unter Umrühren aufköcheln lassen. Rinderfilet mit Romanesco und Kartoffel-Gratin Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Anschließend entweder in eine große Auflaufform oder in 5 kleine Förmchen füllen. Die Auflaufform für 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) geben. Nach 20 Minuten den Käse über die Kartoffeln geben und weitere 10 Min. Backen, bis die Käsekruste schön goldbraun ist. Die Karotten halbieren und dann jeweils vierteln. 2 TL Öl in einem Topf erhitzen und die Karotten zusammen mit einer gewürfelten Zwiebel und 5 EL Honig hinzufügen. Hitze auf die Hälfte reduzieren und für etwa 10-15 Minuten (je nach gewünschter Bissfestigkeit) köcheln lassen.
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Zutaten Kartoffelgratin Butter zum Einfetten 125 g Mozzarella, in Stücken 800 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken 150 g Sahne g Milch 1 TL Salz ½ TL Pfeffer 30 g Butter 2 Prisen Muskat Senfbutter 200 g Butter, in Stücken 40 g süßer Senf 20 g Worcester-Sauce ¾ TL brauner Zucker TL Majoran Eiweiß Rinderfiletsteaks und Fertigstellung 1370 g Wasser g Zitronensaft 4 Rinderfiletsteaks (à 180 g) 50 Zweige Rosmarin Salz zum Würzen Pfeffer zum Würzen Öl zum Braten Nährwerte pro 1 Portion Brennwert 4930 kJ / 1177 kcal 53 g Kohlenhydrate 38 g Fett 90 g Ballaststoffe 4. 3 g
7 Die Jus kommt später als vierte Komponente, in Form von ein paar Tropfen auf die rechte Seite des Tellers. Den Rest der Jus einfach auf den Tisch stellen. Kartoffelgratin: 8 Kartoffeln schälen und in Wasser einlegen. 9 Auflaufform mit Butter einreiben. 10 Kartoffeln reiben, in eine Auflaufform Schichten, würzen mit Sahne und Milch aufgießen bis die Kartoffeln bedeckt sind und noch etwas guten geriebenen Käse dazugeben. (Kühlschrank). 11 In den Ofen bei 200°C Ober. -Unterhitze für ca. 1 Stunde. 12 Zum Anrichten das Gratin mit einem Servierring aus der Backform stechen und als erste Komponente mittig auf dem Teller servieren. Erbsenpüree: 13 Die Schalotte ganz fein schneiden. 14 Schalotte in der Butter andünsten, die Erbsen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. 15 Mit der Sahne ablöschen und so lange köcheln, bis die Erbsen weich sind und die Sahne etwa zur Hälfte eingekocht ist. 16 Alles zusammen mit der Minze fein mixen. Zum Schluss je nach Konsistenz nochmals mit etwas Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern.