Kleine Sektflaschen Hochzeit
Vollkorngebäck braucht auch etwas mehr Flüssigkeit als Backwaren aus Auszugsmehl. Bei der Mehl-Wahl steht euch alles offen, uns persönlich schmeckt der Striezel halbe/halbe am Besten. Grundrezept für den Striezel-Teig: Zutaten (für 2 Striezel bzw. Zöpfe) 510 g Mehl 1 Prise Salz 60 g Rohrzucker 1 Prise Vanille 60 g Butter 1 Würfel Germ/ 2 Pkg. Trockengerm 270 ml lauwarme Milch Ei und Milch zum Bestreichen Zubereitung: Milch erwärmen und Butter darin schmelzen. Abkühlen lassen (ca. 35-40°) und frischen Germ hineinbröckeln und auflösen (Dieser Schritt entfällt bei Trockengerm). Gemeinsam mit allen anderen Zutaten erst langsam, dann schneller zu einem homogenen Teig kneten. An einem warmen Ort abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen (das Volumen sollte sich verdoppeln). Dazu kann man die Schüssel in ein warmes Wasserbad stellen. Den Striezel flechten (am schönsten ist der 6er Zopf) und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Dann nochmals für 30 Min. Nachgebacken: Allerheiligenstriezel a la Dagobert | Kleine Zeitung. abgedeckt und in Ruhe gehen lassen. Anschließend mit Ei-Milch Gemisch bestreichen.
Für die Füllung von Nussschnecken mit Karamellguss erwärmt man 1/2 kg Nüsse, 1 Handvoll Zucker, 4 EL Honig, Zimt, etwas Rum, 1 EL Butter und so viel Milch, dass die Masse gerade streichfähig ist. Kühl auf den gewalkten Teig aufstreichen, der Länge nach einrollen, die Rolle in rund 2 cm dicke Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche auf das Backpapier legen, 1/2 Stunde zugedeckt gehen lassen, mit flüssiger Butter bestreichen, bei 180 Grad goldbraun backen. Für den Guss 3–4 EL Zucker in eine Pfanne oder einen Topf streuen, erhitzen, bis er braun wird (Vorsicht: Karamell ist sehr heiß und verbrennt auch schnell! ), mit etwas Butter und Milch zu einem cremigen Guss rühren und über die Schnecken gießen.
Dann aus allen Zutaten, außer den Rosinen einen weichen aber geschmeidigen Germteig kneten. Hier kann man, wenn man mag, die Rosinen zuerst abseihen und vorsichtig unter den Germteig kneten. Den Teig gehen lassen bis er sich in der Größe verdoppelt hat. Das dauert ca eine Stunde je nachdem wie warm es in eurer Küche ist. Dann je nach Belieben zu einem Zopf flechten und auf ein Backblech legen. Nach Belieben mit Ei bestreichen und mit Hagelzucker und / oder Mandelblättchen bestreuen. Am Blech noch mal 20 Minuten gehen lassen und dann im vorgeheizten Backrohr bei 170°C und Umluft rund 35 – 40 Minuten backen. Der Striezel ist dann fertig wenn er sich hohl anhört nachdem man auf die Unterseite klopft. Wenn statt einem großen mehrere kleine Striezerl gemacht werden muss die Backzeit dementsprechend verkürzt werden. Gutes Gelingen ♥♥♥