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Niedertemperatur- oder NT-Garen setzt auf Ofentemperaturen von deutlich unter 100 °C, wodurch das beschriebene Temperaturgefälle vermieden wird, die Kerntemperatur des Fleisches liegt bei 55-70 °C. Dadurch ist NT-Garen nicht nur besonders schonend für das Fleisch, sondern auch sehr einfach, denn durch die niedrigen Temperaturen kann die Garzeit nahezu beliebig verlängert werden, ohne dass die Qualität des Fleisches leidet. Es gibt Köche, die ein Stück Schulter oder Hüfte bei 60 °C für einen oder zwei Tage ununterbrochen garen, um im Ergebnis eine unvergleichlich zarte Fleischqualität zu erreichen. Ente im brother mit oder ohne deckel movie. NT-Garen eignet sich für jedes Fleisch Grundsätzlich lassen sich alle Fleischsorten und auch Fisch niedertemperaturgaren. Je kompakter und grösser ein Fleischstück ist, desto länger sollte es im Ofen reifen und garen, um im Inneren für ausreichend lange Zeit die notwendige Kerntemperatur zu erreichen. Wer seinen Braten gerne blutig mag, sollte eine Kerntemperatur zwischen 45° C und 50°C anstreben, medium benötigt 55-60 °C und soll das Fleisch komplett durch sein, liegt das Fenster für die Kerntemperatur bei 65-70 °C.
In der letzten halben Stunde der Garzeit die Beilagen zubereiten: Knödel oder Kartoffeln kochen, Rotkohl langsam aufwärmen und Sauce fertig stellen. Knochen und Fleisch/Innereienstücke aus dem Bräterinhalt entfernen. Den Rest in Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren, durch Haarsieb passieren und auf die gewünschte Viskosität reduzieren. Erst kurz vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und feinem Meersalz abschmecken. Anrichten Ente auf großem Brett im Ganzen servieren. Erst am Tisch mit Geflügelschere und Tranchierbesteck tranchieren. Bei vier Portionen Ente zunächst am Rücken entlang der Wirbelsäule und mittig durch die Brust halbieren, dann zwischen Flügel und Keule vierteln. Ente im brother mit oder ohne deckel 1. Die Füllung nicht mit anbieten, da die Beifuß-Zweigstückchen zu hart sind. Sauce à part servieren. Dazu passen die Kartoffelknödel von der Schäufele-"Tageskarte" oder (im Norden Deutschlands) Salzkartoffeln, sowie der perfekte "Tageskarte"-Rotkohl. Getränketipp Ein nicht zu schwerer Roter wäre angebracht, wie der filigrane, mit seinem Geflügelmotiv auf dem Etikett sich hier gut ins Gesamtbild einpassende 2007 Drautz-Able Pinot Noir Drei Tauben aus der Nähe von Heilbronn, der mit seinen weichen Tanninen und feinen Kirschnoten fast an vier Mal so teure französische Pinot Noirs heran kommt.
Äpfel waschen, entkernen und ungeschält in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Äpfel- und Zwiebel-Stücke in Rührschüssel vermengen, Beifuß-Zweige mit Schere in 2 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit dem Salz und Pfeffer unterheben. Vorderen Halslappen der Ente mit Rouladenspießchen fixieren (oder mit Küchengarn zunähen), Talgdrüse aus dem Bürzel entfernen (sorgt sonst für tranigen Geschmack). Apfel/Zwiebel-Mischung vollständig mit Löffel von hinten in die Ente füllen. Die perfekte Ente - KOCHMONSTER | Deutschlands erstes Kochportal für Männer. Hintere Entenöffnung entweder mit Küchengarn zunähen oder mit 4 Rouladenspießchen verschließen (durch den Hautlappen in das Bürzelfett). Ente nun außen überall mit reichlich Salz und Pfeffer einreiben (Vorsicht: Verletzungsgefahr an den Spitzen der Metallspießchen! ). Das Bridieren (Zusammenbinden der Extremitäten) erzeugt ein gleichmäßigeres Garergebnis - Freunde von viel krosser Haut an Flügel und Keulen verzichten aber lieber darauf. Backofen auf 200 Grad vorheizen (Ober/Unterhitze, keine Umluft! )
Mit dem Wein 5 Min. aufkochen und alles in die Bratflüssigkeit zur Ente geben. Ente (nach 1:30 Stunden Bratzeit) wieder auf Brustseite legen und weitere 15 Min. bei 160 Grad braten. Alle 5 Min. reichlich mit dem Bratensaft übergießen. Jetzt Bräter mit Sauce herausnehmen, Ente auf Backrost umheben (Brust unten), flaches Backblech zum Auffangen des Fettes darunter einhängen, bei Umluft 250 Grad je 8 Min. auf beiden Seiten braten, immer wieder mit eiskaltem Wasser besprenkeln. Nach insgesamt ca. 2 Stunden Garzeit sollte die Ente nun außen knusprig und innen bei wenig Fett saftig sein. In der letzten halben Stunde der Garzeit die Beilagen zubereiten: Knödel oder Kartoffel n kochen, Rotkohl langsam aufwärmen und Sauce fertig stellen. Sauce Knochen und Fleisch/Innereienstücke aus dem Bräterinhalt entfernen. Niedertemperaturgaren – so wird Fleisch garantiert zart und saftig. Den Rest in Mixer oder mit dem Schneidstab pürieren, durch Haarsieb passieren und auf die gewünschte Viskosität reduzieren. Erst kurz vor dem Servieren mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und feinem Meersalz abschmecken.
Wenn es um Kochgeschirr geht, scheiden sich die Geister, doch wer gerne und regelmäßig kocht, der braucht auch eine gute Ausstattung. Hierzu zählt neben Töpfen und Pfannen auch ein guter Entenbräter Edelstahl. Sie müssen natürlich nicht unbedingt einen Entenbraten darin zubereiten, denn der Entenbräter ist ein echter Allrounder. Entenbraten mit Gelinggarantie von cappu56 | Chefkoch. Sie können darin schmoren, dünsten, braten oder im Ofen garen. Bevor Sie sich aber für ein Modell entscheiden, lesen Sie erst einen Entenbräter Test im Internet, denn es gibt verschiedene Varianten, wie zum Beispiel der Entenbräter für Induktion oder der Entenbräter mit Rost. Entenbräter Test 2022 Entenbräter Test – das Material entscheidet Bei Ihrem Entenbräter Test werden Sie viele Erfahrungen und auch Testberichte finden. Während manche Modelle aus Gusseisen bevorzugen wählen andere lieber Edelstahl oder ein anderes Material. Bedenken Sie aber, dass eine Ente ein gewisses Gewicht hat, zusätzlich kommt noch das Gewicht der Soße und am Ende natürlich das Eigengewicht des Bräters.