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Fleisch für Jägerschnitzel, klassisch mit Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel, selten mit Putenschnitzel. Ich stelle Dir hier meine Variante vor: Du benötigst für die Soße einen Kalbsfond aus dem Glas oder einen anderen, einfachen Bratensaft. Die Zubereitung geht ganz einfach: Zuerst die Pilze putzen und klein schneiden Die Pilze in Butterschmalz bei hoher Hitze in der Pfanne anbraten. Fein geschnittene Schalottenwürfel dazu geben und kurz glasig schwitzen. Pilze und Schalotten aus der Pfanne nehmen und in einer Schüssel bereit stellen. In der Pfanne haben sich bereits Röstaromen gebildet. Torte für jäger. Das Schnitzerl leicht plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in der Pfanne mit Butterschmalz beidseitig anbraten und Farbe nehmen lassen. Mit einer Geheimzutat ergänzen, siehe Rezept! Pilze und Schalotten wieder hinzu geben, mit Bratensaft oder Soße aufgießen und mit Deckel bei reduzierter Temperatur dünsten lassen. Ich habe Zubereitung, Pilze zuerst braten und dann erst das Schnitzerl, umgedreht.
18. Mai 2022 Beitrag von Emilia Hartmann Im vorherigen Beitrag haben Sie bereits die Geschichte zu Pemmikan gehört. Nun folgen etwas modernere Rezepte, wie Sie das Fleisch zuhause selber zubereiten können. Pemmikan-Kugeln – Rezept für Bergmänner Dies ist das klassische Rezept für eine Überlebensration. Es ist eine Paste aus pulverisiertem Dörrfleisch, gemischt mit getrockneten Beeren, Nüssen und gestampftem Talg, die zu Kugeln gerollt werden. Um Pemmikan-Kugeln herzustellen, müssen Sie zuerst Dörrfleisch herstellen und eine Fettquelle für den Talg finden. Es kann Rinder- oder Schweinefett verwendet werden, da andere Tiere oft nicht genug Fett haben, um es mit ihrem Fleisch zu verwenden. Pemmikan herstellen: Die besten Rezepte. Das Dörrfleisch für Pemmikan wird auf die übliche Art und Weise hergestellt, aber in dünneren Streifen. Als Fleischquelle sollten die besten verfügbaren Stücke verwendet werden. Die Streifen sollten etwa 25 mm x 6, 35 mm groß und so lang wie möglich sein. Die Jerky-Streifen sollten sehr hart und brüchiger sein als für normales Jerky benötigt.
Je nach Menge des gekauften Fleisches können Sie den Talg an manchen Orten kostenlos erwerben oder Sie sollten zumindest einen Rabatt erhalten. Entfernen Sie mit einem langen, scharfen Messer alles sichtbare Fett vom Fleisch Achten Sie beim Schmelzen des Talgs darauf, dass er nicht verbrennt oder raucht. Verwenden Sie einen guten Fleischwolf und mahlen Sie das Fleisch doppelt, um sicherzustellen, dass keine Fleischfasern mehr vorhanden sind. Wenn das Klima, in dem Sie das Pemmikan verwenden werden, wärmer ist, benötigen Sie weniger Fett für Ihre Rezepte. Torte für jägermeister. Wenn das Klima im Gegenteil kälter ist, benötigen Sie mehr Fett für Ihre Pemmikan-Rezepte. Verwenden Sie einen guten Mixer, um die getrockneten Früchte in kleine Stücke zu brechen. Verwenden Sie Wachs oder in Rindertalg getauchtes Seihtuch, um Ihr Pemmikan zu verpacken und es an einem dunklen, kühlen Ort zu lagern. Zu guter Letzt, denken Sie daran, mit Ihren eigenen Rezepten zu experimentieren, und beachten Sie diese drei Schlüsselpunkte: Schmelzen Sie den Talg richtig, verwenden Sie mageres Bio-Fleisch (aus vertrauenswürdigen Quellen) und stellen Sie sicher, dass das Fleisch und die Früchte, die Sie in die Rezepte geben, sehr trocken sind.
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