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Die Mufflonkeule enthäuten und 1 - 2 Tage in Buttermilch einlegen. Die Möhren in Streifen schneiden, 1/2 Zwiebel und 1/4 Sellerie am Stück vorbereiten. Die Knoblauchzehe in dünne Scheiben schneiden und in der Keule verstecken (einstechen oder Muskelstränge nutzen). Die Keule salzen und pfeffern und in eine Pfanne mit Deckel im Butterschmalz braun anbraten. Dann den Rinderfond, Möhren, Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt und Rosmarin dazugeben. Bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, alle 10 Minuten drehen. Die Garzeit beträgt ca. 55 - 60 min. Den Deckel drauf lassen. Währenddessen die Bohnen kurz aufkochen und durch ein Sieb abgießen. Die Pilze vierteln, die andere halbe Zwiebel würfeln, den Speck bereithalten. Die Klöße aufsetzen. 10 min. vor Ende der Garzeit Speck, Zwiebeln und Pilze anbraten und die grünen Bohnen dazugeben. Alles anbraten und direkt servieren. Rehkeule grillen - So wird es perfekt saftig und zart. Alle Reste (Möhren, Zwiebel, usw. ) aus der Pfanne entfernen. Bratenfond mit der Sahne und dem Soßenbinder verrühren und zur Keule reichen.
Kohl in Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen. Austernpilze putzen, waschen, trocken tupfen, etwas zerkleinern. Fett in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden anbraten. Wirsing zufügen. Mufflonkeule im backofen in de. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rehkeule herausnehmen, warm stellen. Bratensatz durch ein Sieb gießen. Mit Wildfond auf 1/2 Liter auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und 4-6 Esslöffel Preiselbeersaft (aus dem Glas) abschmecken. Kurz aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen. Rehkeule mit etwas Soße und Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. Rezept als PDF-Datei Zurück zu Rezepten Zurück
Etwas Olivenöl hinzu und alles zu einer dickflüssigen Paste vermischen. Mit der Paste wird dann die Rehkeule eingerieben und in einem Gefrierbeutel verpackt über Nacht in den Kühlschrank gelegt. Etwa 2 Stunden bevor die Keule auf den Grill soll, muss sie aus dem Kühlschrank, damit das Fleisch langsam wieder auf Zimmertemperatur kommt. Den Grill regelst du auf 130-140 Grad indirekte Hitze ein. Unter die Stelle wo gleich die Rehkeule im indirekten Bereich gart, platzierst du die Aluschale. In die Schale kommen folgende Zutaten: Wurzelgemüse (geschält und grob zerkleinert), Rotwein, Wildfond, Wasser und zwei zerbröselte Printen. Schaf Keule Rezepte | Chefkoch. Jetzt kann die Keule bei geschlossenem Deckel für ca. 90 min. auf den Grill. Nach abgelaufener Zeit sollte das Fleisch eine Kerntemperatur von 60-65 Grad haben, dann ist es noch schön rosa. Wer es lieber durch gegart mag, der sollte bis 70 Grad warten. Da bei Wild der Punkt von schön saftig zu zäh sehr schnell überspringen kann, empfehlen wir ein Grillthermometer zu benutzen.
0, 4 kg 35 – 40 Minuten Wildkaninchenkeule 0, 3 kg Fasan 0, 7-1 kg Wildtaube 0, 2-0, 4 kg 45 – 50 Minuten 1 Wildente 0, 9 45 – 60 Minuten 2-3 Wildgans 3-4 kg Quelle: Gasthaus und Wildmetzgerei " Zur Kalmit " Das könnte Sie interessieren: Wildschweingulasch, Wildschweinragout. Sie möchten ein Wildschweingulasch selber machen? Köstliches, langsam geschmortes Wildschweingulasch oder Wildschweinragout passt sehr gut zu Spätzlen, Kroketten, […] Willkommen im Pfälzer Koch- und Backbuch mit Pfälzer Rezepten und Rezepten von Pfälzern. Saumagen, Dampfnudeln, Rotweinkuchen, Löwenzahnsalat, Hirschgulasch, Wildschweinbraten, Rahmkuchen, Grumbeerpannekuche uvm. Mufflonkeule mit Speck-Pilz-Bohnen-Pfanne von RayniUM | Chefkoch. sind typische Pfälzer Rezepte… Im Weinland Pfalz gibt es unzählige Möglichkeiten Wein kennen zu lernen und zu genießen. Gehen Sie auf Weinreise. Wein erleben kann man in herrlichen Weinbergen bei einer Wanderung, in Wein- und Winzerstuben, Straußwirtschaften, Brennereien, … | Ihr Restaurantführer und Suchmaschine für die Pfalz
Tipp: Anstelle von Mufflon kann man auch Fleisch von Gams oder Hirsch verwenden. Kochen & Küche Oktober 2017 Inhaltsstoffe Bezeichnung Menge Kalorien 611 Kohlenhydrat-Gehalt 14. 6 g Cholesterin-Gehalt 182 mg Fett-Gehalt 27. 8 g Ballaststoff-Gehalt 12. Mufflonkeule im backofen 10. 5 g Protein-Gehalt 74. 8 g Gesättiger Fett-Gehalt g Portionsgröße Natrium-Gehalt mg Zucker-Gehalt g Transfett-Gehalt g Ungesättigter Fett-Gehalt g Broteinheiten 1 Das könnte Sie auch interessieren Rehbraten Traditioneller Rehbraten mit kräftig süß-pikanter Sauce Rahmgulasch vom Reh Rehgulasch: Ein wunderbar cremiges Gericht für kalte Wintertage und festliche Anlässe! Wildragout mit Polentanockerln Wildragout mit Polentanockerln: Bei diesem Rezept können Sie jede Art von Wildfleisch verwenden, also auch Fleisch von Reh, Gams, Hase oder Wildschwein.
Fond, Saft und Wein dazugießen, verrühren und aufkochen. Wacholder, Pfeffer und Piment zerdrücken und mit den restlichen Gewürzen und Krautern zugeben. 3. Die Keule zurück in den Bräter auf das Gemüse legen und zugedeckt auf der 2. Einschubleiste von unten braten, das Fleisch dabei alle 30 Minuten wenden. (Wer keinen Bräter mit Deckel hat, überwölbt das Fleisch mit einer Kuppel aus Alufolie und füllt mit heißem Wasser auf, wenn der Flüssigkeitspegel sinkt. ) ca. 2 1⁄2 Stunden (bei Erreichen von 65 Grad Kerntemperatur, möglichst ein Fleischthermometer verwenden; gibt's im Küchenladen oder übers Internet) die Keule aus dem Bräter auf ein Backblech legen und zurück in den ausgeschalteten, nur einen Spalt breit geöffneten Ofen legen. 5. Den Fond aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf gießen, die festen Bestandteile dabei gut ausdrücken. Die Crème double mit 1 EL Mehl verrühren, in den Fond einrühren und die Flüssigkeit offen auf eine Menge von ca. 1 l einkochen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Schokolade abschmecken und getrennt zum Fleisch servieren.
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