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11. Januar 2022 Steckrübe. © Ingo Wandmacher Das Geheimnis der Steckrübe Die Steckrübe, auch bekannt als Kohlrübe, Bodenrübe und Wruke, ist eine Kreuzung von Herbstrübe und Kohlrabi und kommt ursprünglich aus dem westlichen Mittelmeerraum. Rübenmus holsteiner art galleries. Im Herbst geerntet, kann die Rübe den ganzen Winter über gelagert werden. Die Knolle ist oval-rund, hat eine dicke Schale, ist innen gelbfleischig, wächst größtenteils über der Erde und wird bis zu zwei Kilogramm schwer. Roh schmeckt die Rübe herb und erdig (kein wirklicher Genuss), erst gekocht kommt der süßliche Geschmack, der ein wenig an Möhren erinnert, richtig zur Geltung. Bei uns im Norden ist der aus Rüben, Kartoffeln und Schweinefleisch gekochte Steckrübeneintopf im Winter ein absoluter Küchenklassiker. Dabei war die Rübe seit dem berüchtigten "Kohlrübenwinter" 1916/17 lange Zeit verrufen. Da die Ernteerträge bei Getreide und Kartoffeln durch den kriegsbedingten Mangel an Arbeitskräften, landwirtschaftlichen Maschinen und Düngemitteln stark zurückgingen (die Menschen hungerten), nahm die Steckrübe die Stelle der Kartoffel als Grundnahrungsmittel ein.
Nun lässt es sich nicht mehr leugnen, der Herbst ist da…. Die Tage sind zwar noch sonnig und teilweise wirklich warm, aber gegen Abend kühlt es doch merklich ab und morgens ist die Welt in Nebel getaucht… Also was gibt es da besseres als ein richtig schönes, deftiges Herbstessen und zugleich eine Kindheitserinnerung? Zutaten: 700g Kassler im Stück, geräuchert 6-8 Rökerennen, auch Mettenden oder Kohlwurst genannt 1, 5 kg Steckrübe 0. 5 kg Kartoffeln 0. 5 kg Karotten 1 Glas Gemüsebrühe Pfeffer aus der Mühle etwas Butter Wasser Zubereitung: Von der Steckrübe das obere und untere Ende abschneiden und anschliessend würfeln, die Karotten schraben und in Scheiben schneiden, die Kartoffeln wer mag schälen ansonsten mit Schale in Würfel schneiden. Rübenmus holsteiner art for sale. Das Gemüse in einen großen Topf geben und obenauf den Kassler und die Rökerennen, dann soweit mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist und schon mal mit etwas Brühe und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen lassen und dann gute 1, 5 Std sachte köcheln lassen, das Gemüse sollte weich sein aber nicht matschig, den Kassler und die Rökerennen raussnehmen und warm stellen.
Dazu wäscht du die Stielmus-Blätter und schneidest sie in mundgerechte Stücke. Richte sie dann zum Beispiel mit Zwiebeln und Tomaten an. Auch als Beilagengemüse zu Fisch und Geflügel und als Suppengemüse kannst du Stielmus verwenden. Tipp: Greife möglichst nicht auf Fleisch aus Massentierhaltung zurück, sondern verwende Produkte in Bio-Qualität. Die DGE empfiehlt, maximal 300 bis 600 Gramm Fleisch pro Woche zu konsumieren – das schont auch das Klima. Im Fischratgeber von Greenpeace erfährst du, bei welchen Fischarten der Kauf aus ökologischer Sicht noch vertretbar ist und von welchen du besser die Finger lassen solltest. Wenn du Rübstiel kochst, solltest du zuerst die Blätter und Stängel voneinander trennen und dann beides gut abwaschen. Gib die Stiele zuerst in kochendes Wasser. Lust auf Genuss im Restaurant Seltenheim | MEIN SONNTAG. Sie brauchen etwas länger, bis sie fertig gegart sind. Wenn du die Blätter ebenfalls verarbeiten möchtest, füge sie je nach Rezept einfach drei bis vier Minuten vor dem Ende der Garzeit hinzu. Verwende immer frisches Stielmus.
Die Steckrübe bringt von sich aus einen herb-würzigen Geschmack mit – roh sollten sie allerdings nicht gegessen werden! Gekocht ist jene Süße dabei, die für das geschmackliche i-Tüpfelchen sorgt. Darüber hinaus enthalten Steckrüben zahlreiche Inhaltsstoffe, die unser Körper jetzt in der kalten Jahreszeit gut gebrauchen kann, um gewappnet zu sein gegen Erkältungen und andere Infekte. Wenig Kalorien, viele Vitamine Denn sie sind reich an Vitaminen, Traubenzucker und Eiweiß. Hinzu kommen lebenswichtige Mineralien, dank des hohen Wassergehalts sind die Rüben zudem besonders kalorienarm. Rübenmus holsteiner art contemporain. Fazit: Das Gemüse ist bestens geeignet für alle, die schwungvoll und fit durch den Winter kommen wollen! Wurzelgemüse, zu dem auch die Steckrübe zählt, ist schon seit Jahrtausenden Bestandteil der menschlichen Ernährung – bereits in der Steinzeit wurden die würzige Wurzeln verspeist! Heute dauert die Erntezeit der Steckrüben von September bis April. Etwa 80 Prozent der in Deutschland verkauften Steckrüben wurden auch hier erzeugt – ein Großteil davon wächst auf Äckern in Niedersachsen, Schleswig-Holstein und Mecklenburg- Vorpommern.
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