Kleine Sektflaschen Hochzeit
Mit einem Kirschlikör, der mit frischen Früchten als "Aufgesetzer" zubereitet wird, kann man ein bisschen Sommer in den kalten Winter hinüberrretten. Denn der Geschmack und der Duft der Früchte geht in den Alkohol über und bleibt dort erhalten. Kirschlikör ist eingefangenes Sommeraroma. Zutaten: 300 g schwarze oder dunkle Herzkirschen 200 g Sauerkirschen (Schattenmorellen) 250 g weißer Kandiszucker 2 ganze Nelken 1 Zimtstange 1 Fl. "Klarer" (Korn, aber auch Wodka) Aufgesetzer - so stellen Sie den Kirschlikör her Alkohol ist ein Auszugsmittel. Mit ihm lassen sich Aromen und Düfte aus Früchten und Kräutern gewinnen. Dies wird auch beim Aufgesetzten gemacht, und das Ergebnis ist ein leckerer Kirschlikör, der besonders im Winter gerne getrunken wird. Waschen Sie die Kirschen und entsteinen Sie sie. Einige der Kirschkerne sollten Sie dabei aufheben. Klopfen Sie diese Kirschkerne auf (z. B. Kirsch-Aufgesetzter - Rezept - kochbar.de. mit einem Hammer) und füllen Sie sie zusammen mit den Nelken und der Zimtstange in eine weithalsige Flasche oder in ein verschließbares Glas.
Den Likör in eine dekorative Karaffe oder Flasche umfüllen und noch einige Tage ruhen lassen. Ich habe erstmal die Flaschen von dem Korn genommen, mit dem ich den Likör angesetzt hatte. Bei 1, 4 l Korn kamen allerdings fast 2 l Likör heraus, da die Kirschen doch eine Menge Saft abgeben. Daher unbedingt genug Flaschenkapazität einplanen! Ich hatte leider keine andere Flasche verfügbar und habe daher die Kornflasche genommen, die ich zum Aufsetzen des Himbeer-Vanille-Likörs verwendet hatte (über den berichte ich, sobald er fertig ist). Der muss jetzt eh erstmal 4 Wochen ziehen, so dass ich Zeit genug haben eine leere Flasche zu besorgen. Aufgesetzter kirschen selber machen. 😉 Tipp Die Kirschernte läßt sich deutlich vereinfachen, wenn man die Kirschen ohne Stiele pflückt. Auch die weitere Verarbeitung macht so weniger Arbeit, weil man sich das Entfernen der Stiele spart und auch weniger Blütenreste in den Kirschen hat. Das geht allerdings nur, wenn man die Früchte schnell weiterverarbeitet, sonst verlieren sie Saft. Also am besten gleich waschen und entkernen.
ZIRBENLIKÖR Ein Zirbenlikör schmeckt wunderbar. Für dieses Rezept mehrere Wochen Stehzeit einplanen. BIRNENLIKÖR Dieser selbstgemachte Birnenlikör ist ein nettes Geschenk zu Weihnachten. Hier dazu das Rezept aus Omas Küche.
18. Januar 2020 Gravad laks (besser bekannt als graved Lachs) ist ein traditionell dänisches beziehungsweise skandinavische Rezept. Die Methode, den frisch gefangenen Lachs leicht einzusalzen und für die Haltbarmachung einige Wochen oder Monate im Boden zu vergraben, entwickelten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten. In Gin gebeizter Lachs im Kräutermantel mit Wasabi-Mayonnaise - GourmetGuerilla´s Foxy Food. Die Fische wurden nach dem Ausnehmen mit einer Beizmischung, die aus Salz, Zucker und eventuell noch Gewürzen und Kräutern bestand, eingerieben und dann für mindestens drei Tage in Strand- oder Erdlöchern vergraben und mit Steinen beschwert. "Gravlax" hieß also ursprünglich "eingegrabener Lachs". Durch den physischen Druck der Steine und die Beize wird das Wasser aus dem Lachsfleisch herausgedrückt und – gesogen, wodurch der Fisch ein wenig fermentiert. In früheren Zeiten wurde der Fisch für Monate in der Grube belassen, um ihn so für die Wintermonate haltbar zu machen. Keine Angst: Wir werden den Fisch nicht am Strand oder im Vorgarten vergraben, heutzutage wird der Fisch für einige Tage im Kühlschrank "gereift".
Vor einigen Wochen holte ich mir die Inspiration zu diesem Gericht im Restaurant Jakob. Ein Gourmet-Restaurant mitten in der Altstadt von Rapperswil, welches ich übrigens sehr empfehlen kann. Die damalige Kreation beinhaltete Filetstücke vom gebeizten Saibling, kombiniert mit geräuchertem Kartoffelstock aus dem Räucherofen, Gin-Gurken und Crème Fraiche. Ich sage euch, ich hätte glücklicher nicht sein können, als ich mit diesem Gang unser wunderbares Abendessen gestartet habe! Weil ich derart begeistert von dem geräucherten Kartoffelstock in der Kombination mit rohem Fisch war, musste ich dies natürlich zuhause schnellstmöglich nachkochen. Da ich kein Räucherofen und auch keine 24h Zeit für die Kartoffelzubereitung besitze, verfeinerte ich den Kartoffelstock mit etwas Räuchersalz, welches ich in der Hiltl-Metzg gekauft habe. Funktionierte übrigens bestens! Lachs beizen ginny. Als grosser Fan von rohem Lachs und Gin, suchte ich als nächster Schritt im Internet nach einer Möglichkeit, wie ich Lachs im Gin beizen kann.
Anzeige Kaltgeräucherter Gin-Lachs Eine echte Delikatesse: Rezept für einen gebeizten Lachs aus dem Kaltrauch. Verarbeitet werden jeweils ganze Lachs-Seiten. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviele Seiten Du verarbeiten möchtest. Die nötigen Zutatenmengen werden dann ausgerechnet. Gebeizter Lachs mit Cranberrys, Gin und Dill | Rezept | Kitchen Stories. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 9 Bewertungen) Portionen: 1 Lachsseite(n) Das wird benötigt Equipment Bräter mit Rost (z. B. IKEA Koncis, wahlweise eine andere Form, die den Lachs aufnehmen kann und eine Möglichkeit zum Abtropfen bietet) Brett (zum Beschweren. Sollte in den Bräter passen) Mörser (für die Gewürze) Frischhaltefolie Zutaten 1 Stk Lachseiten (mit Haut) 2 Bund Dill, frisch (nach persönlichem Geschmack auch gerne mehr) 2 TL Wacholderbeeren 2 TL Pfefferkörner, zerstoßen (Sorte nach Wahl, ich empfehle bunten Pfeffer) 1 Stk Limette (Wir benötigen nur den Abrieb von der Schale, daher vorzugsweise unbehandelte Bioware verwenden) 50 g Meersalz, grob 100 g Zucker (Wahlweise Haushalts- oder Rohrzucker) 5 EL Gin Anleitung Lachsseite(n) abspülen und Gräten mit einer (Fisch)Pinzette entfernen.
Das Endprodukt kennt jeder bestimmt aus der Food-Abteilung eines gewissen schwedischen Möbelhauses: Da liegt der fertig gebeizte Lachs als Gravad Lax mit einer süßen Honig-Senfsoße in den Kühlschränken. Aber auch in den anderen skandinavischen Ländern steht man sehr auf diese ungeräucherte Spezialität. Ich war tatsächlich ein bisschen aufgeregt, als ich den Lachs in alle seiner Pracht vor mit liegen sah, ihn erst kalt abgebraust und dann sanft trockengetupft habe. Rezept: Räucherlachs selber machen | Kaltgeräuchert. Meistens kennt man Lachs ja entweder scheibchenweise und vakuumverpackt oder in gleichgroßen TK-Riegeln in der Packpackung. Da hat er dann so gar nichts mehr von seiner ursprünglichen Gestalt und wird fast zu einem ganz anderen, körperlosen Lebensmittel. Eine halbe Lachsseite flößt einem dagegen schon Respekt ein. Die Farbe und Struktur des Fisches, die Größe, das tolle Muster der Haut – auch einfach alles. Und sollte sich der Respekt beim Anblick nicht direkt einstellen, wirft man einfach nochmal kurz einen Blick auf den Kassenzettel.