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26, 944 total views, 52 views today Ich greife mal die Frage von Hans auf: "Wie kalt muss man Lebensmittel einfrieren, damit auch jene Keime und Bakterien absterben, die die Standard-Temperatur in Tiefkühltruhen/ -schränken von -18°C in der Regel überleben? ", gestellt bei der Fragenaktion. Ich würde mich noch über weitere Fragen freuen, denn für einen Band 2 von Was Sie schon immer über Lebensmittel und Ernährung wissen wollten brauche ich noch einige. Mir fallen vielleicht noch 20 Fragen ein, das ist etwas wenig. 100 sollten es schon sein. Fangen wir zuerst mal an, warum tiefe Temperaturen etwas abtöten. Die Wirkung beruht darauf dass beim Gefrieren sich Eiskristalle in den Zellen bilden, die die Zellwände durchlöchern und so beim Auftauen die Zellen zerstören, weil der Inhalt austritt. Jeder kennt das, wenn man etwas auftaut und Saft austritt oder es ganz weich wird, weil die Zellstruktur zerstört ist. Betroffen ist Fleisch, aber auch Früchte wie z. B. Erdbeeren. Desinfizieren durch einfrieren oven. Nun lehrt uns aber die Natur, dass es zahlreiche Lebewesen gibt die sehr kalte Winter überleben, obwohl sie nicht aktiv ihren Körper mit Wärme versorgen.
Es wird praktisch alles "eingefroren". Im Allgemeinen gilt: Je höher entwickelt ein Organismus und um so größer er ist, desto anfälliger ist er für Kälte. In Norwegen gibt es im ewigen Eis eine Pflanzengendatenbank – dort werden Samen eingelagert – bei konstant -18°C. Damit dürfte klar sein, dass -18°C zumindest für Samen nicht abtötend ist. Bei Mikroorganismen ist die Sache noch einfacher. Ihre Zellen sind erheblich kleiner als menschliche Zellen und es können in ihnen bei dem kleinen Volumen keine Eiskristalle entstehen. Daneben sind sie einfacher aufgebaut mit weniger Möglichkeiten das etwas kaputt geht. Zuletzt entstehen die Eiskristalle dadurch, dass Gewebe langsam abkühlt. Tötet Einfrieren von Fleisch Bakterien?. Das kann bei einem einzelligen Organismus nicht passieren, die zudem meist an der Oberfläche sitzen. Wenn man etwas schnell genüg abkühlt überstehen selbst menschliche Zellen sehr tiefe Temperaturen – Spermien und Eizellen werden in flüssigem Stickstoff sofort "schockgefroren" und überstehen das sehr gut. So werden zum einen Samenspenden aufbewahrt wie auch Eier, die entnommen wurden (zum einen weil die Frau eine Operation vor sich hat und danach keine Eier mehr produzieren kann oder weil es einfacher ist bei einem Eingriff mehrere Eizellen zu entnehmen als viele durchzuführen).
Sobald die Temperatur beim Auftauen wieder steigt, erwachen bei Mikroben die Frühlingsgefühle – und sie vermehren sich fleißig! Und das könnte bei Verzehr durchaus zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Ob man Lebensmittel wieder einfrieren darf, hängt von verschiedenen Faktoren ab Um das zu verhindern, sollte man tiefgekühlte - insbesondere tierische - Lebensmittel im Kühlschrank auftauen oder direkt in den Topf zum Kochen geben. Da tierische Lebensmittel wie Fleisch und Fisch schnell verderblich sind, sollten sie auch nach dem Auftauen kühl gelagert werden, wenn sie danach wieder eingefroren werden sollen. Waren Fleisch oder Fisch komplett aufgetaut länger als zwei Stunden nicht mehr im Kühlschrank, sollten sie sicherheitshalber nicht mehr wieder eingefroren und auch nicht mehr gegessen werden. Für alle anderen Lebensmittel gilt: Solange sie keine Veränderungen in Aussehen, Farbe und Geruch aufweisen, können sie wieder eingefroren werden. Fragen Sie sich vor dem Wiedereinfrieren immer: "Würde ich das Lebensmittel jetzt essen oder zubereiten? Kann man durch Tiefgefrieren Keime abtöten? – Bernd Leitenbergers Blog. "
Damit sie trotzdem die hohe Partikelfilterwirkung entwickeln, verwendet man Elektrostatik. Wer schon einmal einen aufgeblasenen Luftballon an seinen Haaren gerieben hat, kennt diesen Effekt. Durch Reibung können sich Materialien wie Kunstfasern elektrostatisch aufladen und ziehen damit feinere Partikel an, so wie ein elektrostatisch aufgeladener Plastiklöffel fein geriebenen Pfeffer anzieht: So gelingt es, auch feinere Partikel zurückzuhalten, die durch die Porengröße des Gewebes rein mechanisch nicht aufgehalten würden. Und geringen Atemluftwiderstand mit hoher Rückhaltewirkung für Feinstaub und kleinste Partikel wie Viren zu kombinieren. Damit die Fähigkeit sich durch Reibung elektrostatisch aufzuladen erhalten bleibt, muss das Gewebe allerdings relativ trocken bleiben. In einer feuchten FFP-Maske bricht dieser Mechanismus der elektrostatischen Partikelanziehung zusammen und die grobe Porosität lässt Viren ungehindert durch. Deshalb müssen die Masken regelmäßig gewechselt werden. Desinfizieren durch einfrieren das. Wie desinfiziert man FFP-Masken?
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